苹果氧化实验

雪花梅子

苹果切开后为什么会变色一天，晚饭后，妈妈切了一个苹果给我吃。当时，我正在房间里写作业，所以没有立即吃苹果。过了一阵子，我写完作业，准备拿苹果来吃时，我发现了刚才新鲜苹果的苹果肉变成褐色；看上去很不新鲜，让人有恶心感觉。平时，我不会察觉到这一点，但今天我对苹果的这种现象很感兴趣。 通过苹果变色的问题，我从书本上查找到了答案。从书本上我知道了，原来苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但是呼吸活动仍在活跃进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。但当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 于是我做了一个实验苹果氧化与隔绝空气和方式位置不同是否有关？ 准备材料苹果和保鲜膜 切成块 猜测太阳下使用保鲜膜氧化的最多使用保鲜膜放在冰箱保存完好做完实验得出结论不使用保鲜膜放置冰箱保存最完好 做完了上个实验后我又想知道什么液体可以不让苹果氧化于是我选取了三种液体盐水柠檬汁还有油分别涂抹在苹果上等待，60分钟 盐水 油 柠檬 发现涂抹盐水的苹果保存最完好而涂抹食用油的苹果保存最不完好 盐水能使苹果保存完好是因为苹果中含有的单宁和多酚氧化酶等物质在有氧环境下容易发生氧化反应，导致苹果变色。而盐水中的盐分可以抑制氧气溶解，从而减缓苹果的氧化过程。此外，盐还能使苹果中的酶类变性，失去活性，进一步防止氧化变色反应。因此，将削皮的苹果浸泡在盐水中可以有效地防止其快速氧化，保持苹果的颜色和口感查 而柠檬汁保存也相对完好，是因为柠檬的果汁具有酸性，其pH值一般在2-3之间。较低的pH值可以有效地降低食物的氧化和褐变反应的速度。柠檬汁中的酸性物质可以使食物中的酶活性降低，从而减缓对食物的分解和氧化反应的速度。而苹果本身含有一定的有机酸，这些有机酸可以与柠檬汁中的酸性物质相互作用，使果汁的pH值进一步降低，达到延缓氧化和褐变反应的效果。