黄面窝窝馓蜜撒

赵进玲

此为网络图片，谢谢原图摄影者。

因自己没有留存这种照片，结果上网一搜，竟然有这么多黄面窝窝图片，相中了这幅。

新年临近，我跟家人讲，咱整点黄面窝窝吃吧。丈夫和儿子都直摇头：不，不吃，要是做点儿馓蜜撒嘛，倒还可以。我不悦的说，你们不吃黄面窝窝，我自己做自己吃！

于是买来二斤黄米面，捏了一屉小窝窝头，上面摁满了一颗颗事先煮好的红枣。上锅蒸了30分钟后，屉上的黄面窝窝已软软的趴在哪里，没了刚上屉时的挺拔模样，通体呈现出一种诱人的光泽，金黄色的面体上嵌着红亮亮的枣，散发出一股清香甜蜜的味道。

一屉又香又甜又糯的黄面窝窝，被那些嚷着不吃的爷们儿吃去了一大半。

黄面窝窝实属年糕的系列产品，在我的老家山东陵县一带，是最上讲的吃食。早年间，每年一进腊月，富庶一点儿的人家，都要蒸上几锅黄面窝窝，留到过年时待客或自家食用。如果走亲戚或看闺女时，放礼物的篮子里除了点心和馍馍外，再放上几个黄面窝窝，则为此行增色不少。

八九十年代，这日子越过越好，年也越过越有滋味，过年时各种吃食的丰富齐全自不必说了。父母在世时，黄面窝窝是我们家中断不能少的吃食。一入冬，我便蒸上几锅冻起来，二老想吃时，就给他们再回笼蒸一下。软软的黄面窝窝放在碗里，再撒上一层白糖，赛过任何一道点心，吃上一个又甜又糯的黄面窝窝，解了馋不说，还能保你半日不饿。

后来这吃的东西是越来越精细，制作方法也颇为讲究了，鲁味十足的黄面窝窝也渐渐退出了我家的“食品圈”，代之而来的是馓蜜撒。

“馓蜜撒”是我们回族人一种最具民族特色的吃食，同“油香”一样，有着“圣洁”含意。它可以用江米面或黄米面做成，以江米面的为最佳。

在过去物资匮乏的岁月里，馓蜜撒是回族人家红白宴席上一道最受欢迎的点心。素常日子里，极少听说有谁家平白无事地做馓蜜撒吃的。这或许是因为它的制作较麻烦，或是它的食材难寻造价又远远高于馒头甚或于点心的缘故。

记得上个世纪六七十年代，从山东老家来的亲戚或老乡，有的会给带三五斤黄米面来，人们都当稀罕物收藏，不舍得吃。

记不清是那一年了，粮店还卖过一阵儿小黄米，黑黄的颜色，里面沙子不少，一看就是陈米，粮店当粗粮卖给市民，当时母亲还买了不少存了起来。这可苦了我，每当父亲想吃黄面窝窝时，母亲就把黄米淘洗干净，让我用玻璃瓶子，在面板上把黄米一点一点压碎了，来来回回，不知碾压了多少遍之后，过了面罗，才算完成。那时候倒是有磨坊，因为米里的沙子太多，也不敢直接磨成面，怕牙碜没法吃，只好用这种笨法碾压。

后来，这生活是越来越好了，馓蜜撒这种吃食便经常出现在餐桌上，也像汤圆和冻饺子一样被贮藏在冰箱里。

馓蜜撒的制作要比黄面窝窝费事多了。首先得根据自己的口味把馅准备好，或枣泥或豆沙或者是白糖馅，也可以佐之芝麻或果脯、青丝玫瑰等。然后把黄米面或江米面用水和好，上屉蒸熟。将热热的熟面放在盆里，蘸着凉水把面搋好了。此时，得趁着面热赶紧加工，否则面一凉就没法做了。

在面板上将一大块面切成小剂子，擀成饺子皮大小，切成两半，将半张皮捏好，装进馅后再“封口”，一个小巧精致的三角形馓蜜撒就包好了。灶上置锅放油，油温至七八成热，将包好的馓蜜撒放进锅里，炸成淡黄或金黄色即可。刚出锅的馓蜜撒吃起来是外酥内糯，香甜可口。

为了能经常吃到美味，我借鉴包冻饺子的做法，一做就是五六斤江米面的，将包好的馓蜜撒冻好，分装进方便袋里。想吃的时候便拿出一袋，缓冻后，在油锅里一炸，便是一盘上上乘的热点，丝毫不逊色于任何一种年糕，与正月十五的炸元宵相比较，有过之而无不及。

今年春节前，我网购了天津清真耳朵眼豆馅，用它做出来的江米面馓蜜撒，那味道真是锦上添花，非常好吃。

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