<p class="ql-block"> 婺源地处皖浙赣三省交界地带，因其优美的自然风光和人文环境，被誉为“中国最美乡村”。其实婺源不仅风景秀丽，饮食文化也是有其独到之处，今日隆重推出，婺源美食之段莘蹄膀！</p><p class="ql-block"> 段莘地处婺源东北部边远山区，经济虽相对滞后，但生态环境更为优良，因此农户用猪草等野生植物圈养的猪禽肉质鲜美，是城里人缝年过节的最爱。取当天屠宰蹄膀一个，除去切面多余的肥肉，修整成美美的圆锥形，净毛清水洗净沥干。先在锅中蒸 2 小时至五成熟时取出，去掉部分汤汁，在其表面淋上熬制的酱油糖稀，使其呈诱人的酱红色，冷却 2 小时使其收汁，再蒸 3 小时，出锅前15 分钟放盐、加入香菇或枸杞，一道色泽诱人香气扑鼻的段莘蹄膀大功告成！</p><p class="ql-block"> 此道美食据传是当年段莘公社食堂一江姓厨师所创，具有皮酥肉嫩，肥而不腻，色香味俱全的特色，其皮层因胶原蛋白含量丰富，还是爱美女士的最爱呢！</p>