<p class="ql-block"> 年是什么？</p><p class="ql-block"> 年兽，又名“年”，是中国民俗神话传说中的恶兽，最早出自清末民初的报刊文章《沪壖话旧录》，为天界一只被锁在石柱上的动物，由紫微星君看管。</p><p class="ql-block"> 相传古时候，每到新年之夜就会有凶残的怪兽闯入村落吃人，故名年兽。</p><p class="ql-block"> 之后人们发现年兽有三怕，即巨响、红色与火光，于是家家户户每年放爆竹、贴春联、点灯火用以吓跑年兽，这些习惯逐渐成为了过年的习俗。</p> <p class="ql-block"> 小时候家里很穷，兄妹几个靠父亲一个人的工资养活，父亲有限的工资还要资助二叔上学、赡养爷爷奶奶，严重入不敷出。</p><p class="ql-block"> 计划经济时代，农村生产队是集体劳作、集中生产。</p><p class="ql-block"> 秋收后，农活减少，农民以各种方式准备“猫冬”，各家各户也在忙碌准备年货。</p><p class="ql-block"> 入冬前 ，农村生产队要集中组织漏粉，我们叫“漏粉条”，那热闹的漏粉场面至今难忘。</p><p class="ql-block"> 小的时候，我们农村主要粮食是玉米。</p><p class="ql-block"> 地瓜、花生和黄豆等农作物很少，部分花生🥜和黄豆主要用来榨油补充食用，地瓜做成粉籽，再经过几次加工，做成粉条或粉皮，成为东北菜猪肉炖粉条和东北大拉皮的重要组成部分。</p><p class="ql-block"> 纯地瓜粉做的粉条很耐火、口感很好👍</p><p class="ql-block"> 滤出的地瓜渣留下，用做养猪的饲料。那时候农村养的年猪，多是用地瓜渣拌草糠，还有豆饼等作为主饲料，喂养出来的年猪，肉味鲜香，多吃不腻。</p><p class="ql-block"> 如今经济快速发展，物质极大丰富，各种食物链也都步入了“快车道”，只是再也找不到那种滋味儿了……</p><p class="ql-block"> 半个世纪过去了，我还时常想起小时候的事儿和曾经的味儿。</p><p class="ql-block"> 漏粉的时候，生产队有组织的将大量的地瓜集中在一起清洗干净、粉碎、过滤、沉淀后变成粉籽。</p><p class="ql-block"> 并排的几口大锅里烧满了开水，每一口锅旁都有一口盛满凉水的大水缸。</p><p class="ql-block"> 锅的上方悬挂着一个带有握柄，底部有很多均匀小孔的大漏勺，漏勺里装满了调和好的粉籽浆团，漏粉的人左手握住漏勺的握柄，展开右手🫱用力拍打漏勺里粉浆团，粉浆沿着漏勺的小孔溢出，拉着细长的丝条落入滚烫的开水锅里，生粉条瞬间被煮熟了。</p><p class="ql-block"> 漏粉是个体力活，要不了多一会儿掌勺的师傅就会累的满头大汗、胳膊酸酸的疼。</p><p class="ql-block"> 锅旁边，另一个人用长长的筷子将熟粉条捞起，放进一个凉水缸里过凉凝固。</p><p class="ql-block"> 凉透后，选取粗细合适的木棍将粉条缠绕挂起、晾晒，干透后就变成了粉条。</p> <p class="ql-block"> 五十年代末，父母支援三线在陕西工作了几年，撤回来的时候没条件盖房子，只能借住在爷爷院内的东厢房，据说是用房主人拴牛的牛棚改造的。</p><p class="ql-block"> 三哥和我还有妹妹就出生在这里。</p><p class="ql-block"> 记得小时候，每到年关岁尾，妈妈都要精打细算，为我们这个家和家里的亲戚准备过年食物。</p><p class="ql-block"> 那个年代物资匮乏、技术落后，米和面等粮食都是粗加工，那时候的白面指的是标准粉，精粉占比很少，标准粉蒸出的馒头不白却很香、很劲道！且面香味儿十足！</p> <p class="ql-block"> 农村筹备年货少不了蒸年糕。</p><p class="ql-block"> 过年吃年糕象征着工作和生活一年比一年更高，年糕的黏性也寓意家庭团结、关系和谐。</p><p class="ql-block"> 妈妈做的年糕很好吃。</p><p class="ql-block"> 小时候姥姥、舅舅和姨姨们都在城市里，每年春节前，妈妈都会做一些城里人不方便做的食物分给亲戚朋友，年糕就是其中之一。</p><p class="ql-block"> 农村做年糕多用自家种的粘高粱米，和糯米按比例混合，在石碾子上碾出高粱米和糯米面。用细箩筛出更细的黏米面，加入适量的白糖，用水将面粉调至浓糊状，再准备少量的红小豆洗净蒸至八分熟。</p><p class="ql-block"> 大锅里加水，锅中央架上蒸屉架，在铝制的蒸帘上铺上不超过十厘米厚的年糕粉糊，上面撒一层已经蒸至八分熟的红小豆，大火烧开锅后，再用小火蒸四十五分钟左右，一锅年糕就做成了。</p><p class="ql-block"> 揭开锅盖，糯香味儿十足！</p><p class="ql-block"> 透过热气可以看到已经蒸熟的、大大的年糕，上面布满了熟开花的红小豆。</p><p class="ql-block"> 这个时候趁热用筷子夹起一块，年糕是软软的、拉丝是长长的、豆粒是面面的……再蘸上一点砂糖，入口的感觉是沙沙的甜，滋味儿也是美美的！</p><p class="ql-block"> 半个世纪过去了，那曾经的美好、曾经的滋味儿，让我十分留恋。</p><p class="ql-block"> 儿时的记忆还有很多很多……</p>