【如歌美食】拔丝红薯……丝丝缕缕都是香

如歌

美食制作：如歌

视频拍摄：如歌

图文编辑：如歌

红薯不仅美味可口，而且是一种具有良好保健作用的药物，深受人们的喜爱。《本草纲目》首次记载红薯，又名甘薯，在中医中被认为是一种温和的食（药）物，具有降血压、补血、中和血、益气、生唾液、扩张肠胃、消肿利尿的功效。临床上可用于脾虚、水肿、便秘等症状。

对于女性朋友来说，红薯还具有排毒养颜抗衰老的作用呢。

　　红薯的吃法有很多，烤红薯、蒸红薯、红薯饼，不过最好吃的吃法恐怕要属拔丝红薯了。

大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香的拔丝红薯，深得大人小孩的喜爱，可以说甜品里它是如歌的最爱，简直是百吃不厌，就是去饭店也是必点拔丝红薯。

也曾自己在家里做，别看一道简单的拔丝红薯，想拔出丝来却不是那么轻而易举的事情，每次做出来不是糖熬过了成了焦糖，味道发苦，就是糖成了糖稀拔不出丝来，偶尔拔丝一次纯属侥幸，如此这般屡屡失败，也是让人沮丧的很。

　　为了自己方便随吃随做，如歌就去拜师学艺了，用心方得技艺，总算可以慰其口，解其馋了。

人常说：“授以鱼不如授以渔”，今天如歌就把拔丝红薯的诀窍授以大家。

1、挑选外表光洁，白心的红薯去皮，洗净，切成1厘米方形、长3厘米大小的长条块。

2、切好的红薯块放入清水中浸洗，捞出，沥去水分，主要是洗去表面的淀粉，以防止一会一炸就变黑。

3、锅放置旺火上，食用油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制，成熟后捞出，此时红薯的颜色淡黄。

4、待油温再次升高后二次复炸，出锅，此时的红薯颜色是很漂亮的深黄。

5、把多余的油倒出来，在锅内留少量油。

6、给油锅里加入白糖，加少许凉水不断翻炒。

7、此时小火炒至白糖开始慢慢融化，但颜色较浅，并有很多大大的泡泡。

8、此时白糖全部融化色浅还有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。继续搅拌，此时糖已经成为黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了，气泡有的地方变没了，这就要十分注意了，千万不能温度高。因为温度过高，糖汁就会变苦熬成焦糖，那就功亏一篑了。

10、迅速放入炸好的红薯块，快速均匀翻炒即可出盘。用筷子夹起红薯，可以看到拔丝的细细长长的丝金黄闪亮。（视频中红薯翻炒好，火已关掉）

装盘后的红薯用筷子轻轻一挑一翻，那亮晶晶的丝就被长长的拉起，是不是很帅很诱人？

这么高颜值的拔丝红薯忍不住要多拍几张图。拍几张拔丝的特写，哇，好长好韧性的丝啊～

装盘以后在拔丝红薯上撒些白芝麻，更是锦上添花了。

哈喇子要流出来了，赶紧吃起来，记得要先吹吹哦，要不烫嘴。（拿个小碗，装上凉水，吃前在水碗里蘸一下，拔丝红薯更是外酥内嫩，软糯香甜哦）。

作者简介：如歌

热爱生活，爱好良多☞运动强健身体；吹葫芦丝愉悦心情；享受做美食的过程；爱好朗诵、讲故事和做手工；偶尔也写写心得记录生活，努力把生活过成诗的模样～（美篇里有很多美食、故事和手工哦）