<p class="ql-block">烤鱼(用草鱼)2斤半左右
</p><p class="ql-block">1、打鱼鳞干净.
鱼皮刮干净，鱼黑和鱼牙要去除,鱼鳍清理掉
一洗干净,用剪刀剪断鱼脊椎，背上打花刀
。</p><p class="ql-block">2、姜,葱汁,白胡椒,生抽,花雕酒,盐,腌制,再用葱叶盖
住腌15分钟</p><p class="ql-block">
3、烤盘中放羊葱丝，放焯过水的配菜(可豆芽、千张、黄花等摊平）</p><p class="ql-block">
4、鱼身上水份弄干，鱼身上拍淀粉(面粉都行)
</p><p class="ql-block">5.热锅凉油.中小火煎鱼.剪一面后.倒出油.
翻面.煎另一面(加油),煎好后倒出多余的油，把鱼放在配菜上层。</p><p class="ql-block">6、炒调料:油烧热，葱姜蒜炒香，火锅底料
，郫县豆瓣，啤酒，白开水，生抽，老抽，盐，白糖，蚝油，胡椒
熬制约3分钟。</p><p class="ql-block">7、沥渣倒入装鱼盘中</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">8.撒孜然粉,辣椒粉在身鱼上.</span></p><p class="ql-block">9.起锅烧油。油热后放葱和小米辣椒,
香味出来后,放入花椒,辣椒带,香味出来后
均匀淋在鱼身上，撒入少许白芝麻,香菜。</p>