<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆腐丸子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、老豆腐捏碎，放少许盐（一斤豆腐1克盐）、白胡椒粉、葱姜水（葱姜水是用热水冲泡激发出味）,松茸鲜、鸡蛋液(1斤豆腐一个鸡蛋)，摔打材料使材料更细腻。</p><p class="ql-block">2.一斤里腐放50g脆皮炸粉或小酥肉粉，少量葱姜水，加入一点食油。</p><p class="ql-block">3.油温5成热(筷子锅中有小汽泡),手抹油把材料团圆.放入锅中炸(小火下丸子炸)</p><p class="ql-block">4.开中火炸,后用勺子颠一下排出里面空气</p><p class="ql-block">5.复炸20-30秒</p> <p class="ql-block">内丸子</p><p class="ql-block">(选前腿肉肥瘦比为2:8）</p><p class="ql-block">1、1斤肉.5g盐.白胡椒粉3g.松茸鲜.葱姜水，一个鸡蛋，花椒粉(或五香粉或十三香),把材料和成泥，再加脆皮粉60—7g，葱姜水(多次少量)和成泥，加食用油摔打使材料劲道(摔打1分钟左右)</p><p class="ql-block">2、手中抹点油,虎口挤丸子团丸,油温5成热后开始炸,小火下丸子。</p><p class="ql-block">3、转中小火炸</p><p class="ql-block">4、复炸(反复捞起看颜色)</p> <p class="ql-block">炸藕圆子的传统做法。</p><p class="ql-block">1、买莲藕的时候要买两头都带有藕结</p><p class="ql-block">的莲藕，同时还要选外皮带有自然水锈的莲藕。莲藕首先切去两边的藕结，削去外皮，再冲洗干净。准备一个能够擦</p><p class="ql-block">成藕蓉的插板，把莲藕放在擦板上擦成细细的藕茸。</p><p class="ql-block">2、准备一块纱布放进一个大碗中，把</p><p class="ql-block">藕蓉倒进纱布中，拿起纱布的四角用力的挤出藕汁，尽量的挤干藕汁。藕汁放置沉淀后去掉上面的水分，沉淀下来的就是藕粉。挤干藕汁的藕蓉放进一个大碗中，用手抖散放在一旁备用。</p><p class="ql-block">3、接下来把藕汁倒进锅内，用最小的</p><p class="ql-block">火慢慢熬，不停的用铲子搅拌，藕汁慢慢变得粘稠，直到像这样糊糊的状态就可以了。</p><p class="ql-block">4、准备一块有肥有瘦的猪肉，肉末最</p><p class="ql-block">好是用手工剁，不用剁的太细，稍微有点颗粒感口感更好，剁好后放进碗中备用。</p><p class="ql-block">准备几根小葱洗净后切成葱末，准备一块生姜先切成片，再切成丝，然后切成姜末。葱花姜末切好后放进有肉馅和藕蓉的碗中。把刚刚熬的藕汁也加进来调味，只要加少许的盐、鸡精、胡椒粉、两勺淀粉就够了，直接用筷子顺着一</p><p class="ql-block">个方向搅拌均匀，搅拌至特别粘稠，带有轻微的拉丝的状态就可以了。</p><p class="ql-block">5、接下来就可以准备炸藕圆子了，油</p><p class="ql-block">温烧至六成，可以用竹筷子试一下，有密集的小泡泡就说明可以炸了。用手左右翻转，把馅料滚成一个圆子下进油锅，刚开始不能翻动，炸至完全定型，再用筷子翻动，炸至2分钟之后，用漏勺不停的翻动均匀，使其均匀的上色，炸</p><p class="ql-block">至外皮金黄就可以捞出来了。</p> <p class="ql-block">炸好后萝卜丸子、藕丸子、豆腐丸子、肉丸子怎么吃呢？</p><p class="ql-block">一、可以直接吃。</p><p class="ql-block">二、烧丸子</p><p class="ql-block">三、鱼香丸子</p><p class="ql-block">四、爆炒丸子</p><p class="ql-block">五、做成汤，</p><p class="ql-block">具体如下:</p><p class="ql-block">酸辣丸子汤</p><p class="ql-block">1、首先油热放入葱、姜、蒜炒出香</p><p class="ql-block">味，再倒入去皮的西红柿翻炒出汤</p><p class="ql-block">汁。</p><p class="ql-block">2、加入适量的清水，放入木耳、黄花</p><p class="ql-block">菜。</p><p class="ql-block">3、调味加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，</p><p class="ql-block">煮开后淋入适量水淀粉勾芡。</p><p class="ql-block">4、倒入丸子煮1分钟，最后放一勺陈</p><p class="ql-block">醋，淋上少许香油，撒上蒜黄和香</p><p class="ql-block">菜即可。</p><p class="ql-block">也可以用紫菜，虾米做成汤</p>