【吃行合一.庆新春】 吃在成都·乐在成都

山清水秀

图文：山清水秀

　　成都（简称：蓉），别称蓉城、锦城，是四川省省会，西部地区重要的中心城市，亦是国家历史文化名城，古蜀文明发祥地，中国十大古都之一。自古享有“天府之国”的美誉。这是一个副省级市，面积14335平方公里，人口2119万。成都三大宝：美女、火锅、大熊猫。苏东坡有诗曰："夜来城外一尺雪，晓驾炉儿满四平。"在腊月天吃上一顿火锅，真是爽到极致。



　　宽窄巷子是成都市内景点之一，由宽巷子、窄巷子、井巷子平行排列组成，全为青黛砖瓦的仿古四合院落，这里也是成都遗留下来的较成规模的清朝古街道。位于四川省成都市青羊区长顺街附近，与大慈寺、文殊院一起并称为成都三大历史文化名城保护街区。更吸引人的是这里的小吃，"蜂腰蜜腹洞冰心，乍开花骨皮香浓。" 这是苏东坡在《赠食宬亭君》中的诗句，形容了年糕的美味。

　　这条清代街区记录了老成都的沧桑历史，其建筑风格兼具川西民居与北方四合院的特点。宽窄巷子面积为479亩，核心保护区108亩。

　　窄巷子是“慢生活”区，展示了老成都的院落文化，这些院落大多被颇有格调的酒吧、餐厅占据，游客和文青们扎在巷子里，闲散地度过整个下午，感受时光的停驻。窄巷子是以各西式餐饮、轻便餐饮、咖啡、艺术休闲、健康生活馆、特色文化主题店为主题的精致生活品味区。

　　三大炮是闻名的四川区域传统特征小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，宣布“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。三大炮有甜美可口、不腻不粘又化渣的特征，且价廉物美。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味甜美。三大炮非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做。

　　嗅到猪鼻子插大葱的香味，想起苏东坡的《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”。东坡肘子、东坡肉，要移到微火上煨炖约3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止。从苏轼的这首《猪肉颂》里，一眼就能发现其中的核心语句：“柴头罨烟焰不起”——这就是强调用微火来煮炖的意思。我们过年过节确实因苏东坡而有了变化，这让我们的年过得更有韵味，更有年味。

　　几乎所有的肉和甜食在宽窄巷子都串成串或一次性小碗，来这里游玩一般边走边吃，手里拿着手机东拍西照，尝完甜的品辣的，惬意随性满足兴奋。过去总看到年轻人有这样的喜好，没想到我这花甲之年也品尝了一次边走边吃边拍的快乐。

　　宽巷子在清朝宣统年间的名字叫兴仁胡同。窄巷子多有清末民初的建筑，其中还有一些教会留下的西洋风格建筑。宽巷子是“闲生活”区，是老成都生活的再现。宽巷子上有老成都生活体验馆，风土和老成都民俗都在这里。

　　无论宽巷子还是窄巷子，美食美味、酸甜香辣应有尽有。

纯辣子店

　　酸辣粉诱人进去吃一碗，终于知道收银员为什么先给一沓子餐巾纸，吃完汗水泪水全出来了，还是不舍得丢下一条粉，酸辣甜香都在。

凉粉、冰心粉、伤心粉、水果粉品种很多。

　　恺庐位于宽巷子11号，院名恺庐，该门头为宽窄巷子中最富标志性门头之一。院门用特制的青砖砌成带有弧形兀起的拱形宅门，门洞上方嵌入中式传统石匾，匾上采用大篆阳刻“恺庐”，二字写法革新，一反当时中国人从右向左读字的规矩。石匾上方砌出的椭圆形图案，代表高悬“避邪镜”，意在镇退各路妖魔，永保合家平安。

　　拴马石位于窄巷子32号门头的老墙上，离地约1.2米。已风化斑驳，是宽窄巷子仅存的三个拴马石之一。百年前这里曾是北方满蒙八旗及家属的居住地，有骑马出行的习惯。拴马石是北方文化在川西的符号性表现。

　　宽窄巷子让游客能够感受到地道的成都文化、丰富的历史人文景观，让最成都、最传统的文化和人文思想在交流碰撞中得到更广泛的传播。同时也从历史、人文、建筑、美食等方面细数成都的经典之处，向大众呈现最精彩鲜明的成都特色，展现一个最不可错过的成都。

　　宽窄巷子是成都休闲都市、市井生活的最佳体现。从清朝满城时期的八旗子弟提笼架鸟、莳花弄草；到民国时期达官贵人觥筹交错、大宴宾朋，再到现如今文人游客一杯清茶、一把竹椅品味生活，宽窄巷子已经成为典型成都生活的写照。

　　改造后的井巷子只剩下的半边街，在街的另外一面建了一道500米长的历代砖文化墙和500米长的民俗留影墙。

　　这家的锅魁香酥可口。从进了宽窄巷子，只管嘴过瘾，不管明日胃不适。

　　春节过后，正像苏东坡诗中所描绘的情景：

野桃含笑竹篱短，

溪柳自摇沙水清。

西崦人家应最乐，

煮芹烧笋饷春耕。

山岭白云缭绕，树梢朝阳悬挂，野桃笑脸迎人，溪柳摇曳多姿，溪水清澈见底。这充满生机的景色与西山人家煮芹烧笋喜闹春耕的生动场面交织在一起，诗意盎然，散发着泥土的馨香与生活的气息，组成一幅诗意盎然的山村风物画。龙年盛世乐在其中，雨过天晴，春暖花开，景致优美，令人心旷神怡，这正是闹春耕的大好时光。