夫妻肺片

鲁潍河

夫妻肺片

导读：夫妻肺片难道是用夫妻的肺片制作的？里面有没有夫妻、有没有肺？夫妻肺片为什么叫“史密斯夫妇”？

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

最初的凉拌肺片

相传清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

夫妻肺片原来叫夫妻废片

1933年，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，走街串巷，提篮叫卖，颇受欢迎。夫妻肺片的主要原料是牛肉的“下脚料”，最初售卖时，有人悄悄给他们贴了一张写有“夫妻废片”的纸条，后经一文人修改，便有了“夫妻肺片”这个名字。

夫妻肺片里没有牛肺

郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉题。他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，夫妻肺片这道菜的创始人是郭朝华、张田政夫妇，菜品里面并没有肺片。当时，成都街头有许多出售“肺片”的摊点和商贩，走街串巷、挑灯夜售，其中，郭氏夫妻制售“夫妻肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，客户不光是可以品尝夫妻肺片，还有面食充饥。中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖品。

夫妻肺片特征

夫妻肺片菜品主要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　夫妻肺片的特征：色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

　　1990年，夫妻肺片被成都市人民政府命名为"成都名小吃"。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

夫妻肺片走出国门

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。

　　这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

看明白了吗，郭氏夫妻发明的夫妻肺片到了美国叫“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。史密斯(Smith）通常是一个英文姓氏，它在英语国家中非常普遍，《史密斯夫妇》还是一部众所周知的高票房美国电影，这大概就是“夫妻肺片”的入乡随俗吧。

夫妻肺片从成都街头巷尾不起眼的小吃，因为物美价廉，因为风味独特，一对夫妻发现了这其中的商机，逐渐发展为中华考字号，成为川菜的代表，跨出四川省店铺遍布全国，乃至走出国门被翻译为“史密斯夫妇”，这是为什么？答案两个字：好吃！好吃且经久不衰的秘诀是四个字：营养价值——夫妻肺片所选用的牛肉与牛杂能够温补脾胃，保护胃黏膜，也增强抵抗能力，促进身体的生长发育，特别是牛肚富含有高蛋白质和脂肪，对于气血不足与营养不良的患者来说是天然的补品。

夫妻肺片里面有没有夫妻、有没有肺，以及到底是不是用夫妻的肺片制作的问题已经不再重要了，因为时代正在发展，而一切都在进步着改变。