<p class="ql-block">在盆中加入面粉，白糖，酵母，油，鸡蛋，并搅拌成絮状。</p> <p class="ql-block">不断加入水，揉成面团。</p> <p class="ql-block">在表面涂抹一层油，静置30分钟。</p> <p class="ql-block">这一过程为面团发酵。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">面团发酵的原理是通过引入酵母菌或酵母粉，并利用酵母菌的代谢活动来产生二氧化碳和乙醇。</b></p><p class="ql-block">酵母菌是一种微生物，可以利用面团中的糖分进行呼吸作用，产生能量并释放二氧化碳和乙醇。</p><p class="ql-block"><u>当酵母菌与面团结合后，酵母菌开始分解面团中的淀粉和糖分。</u>这个过程被称为<b style="font-size:20px;">发酵</b>，酵母菌通过酶的作用将淀粉和糖分分解成较小的分子，然后将这些分子转化为能量。</p><p class="ql-block">在发酵过程中：</p><p class="ql-block">二氧化碳以气体形式被释放出来，充斥着整个面团，导致面团体积膨胀。这就是为什么发酵面团会变得更加蓬松的原因。</p><p class="ql-block">乙醇则通过面团中的水分扩散出来，并蒸发掉。这也是为什么烤制面团时会产生香味的原因。</p><p class="ql-block">同时，发酵过程中还会产生一些有机酸和芳香物质，为面团增添了风味和香气。</p><p class="ql-block">需要注意的是，酵母菌的生长和发酵活动需要适宜的环境条件，如适宜的温度和水分。</p> <p class="ql-block">把面团擀平，用刀切成长条状。</p> <p class="ql-block">如视频中的手法，制成麻花。</p> <p class="ql-block">将麻花放入油锅中炸。</p> <p class="ql-block"><b>为什么炸麻花时，麻花会变大膨胀呢？</b></p><p class="ql-block">因为在制作过程中使用了发酵粉、小苏打等物质，这些物质在高温油中受热会产生大量气体，使得面块在油炸时膨胀起来。</p> <p class="ql-block">直至麻花炸至金黄捞出。</p> <p class="ql-block"><b>为什么麻花外面是金黄，里面是白色的呢？</b></p><p class="ql-block">麻花是面粉做的，面粉是白色的。</p><p class="ql-block">炸麻花的过程中，高温会使面粉变成金黄色；但是内部温度不够，所以依然是面粉的白色。</p> <p class="ql-block">捞出后，在麻花外面裹上一层糖霜。</p> <p class="ql-block">以上就是我分享的“炸麻花中的科学知识”。</p> <p class="ql-block">810</p><p class="ql-block">周家鑫</p>