<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">过年本来是件喜庆的事，但对我来说、却是个悲痛的年，因为在除夕还没到来之前、父亲就匆匆离开了我们，在这一段时间里，我仿仿佛佛的、像丢了魂似的，心空如大海而撕心裂肺的疼痛着………为此，也提起心情来做菜了，饱是一餐、饿也是一餐，有时甚至一连两三餐没吃什么东西也过去了…………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">转眼，又到新春的初六，我对自己说：振作起来、不能伤心下去了，人有生老病死、父亲虽然走了，但我们活着的更应该更好的活着下去………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，我年后第一次走进了厨房，当面对着各种腊味及肉食类食材时、好像一点食欲感都没有，待找来找去，在冰箱里的保鲜盒里看到了两个鲜茄子，心想：今天的晚餐菜就是它了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其取出，用刮刀将其去净外皮、改刀切成丁状，用清浸泡一二十分钟后、捞出沥干水分时，经拍入适量的干芡粉下入热油锅中炸外酥里至熟透时、捞出沥干油分装于净火锅盆里装好时，再用事先备好腌制入味的瘦肉丁搭配上适量的大青红辣椒及家人都喜欢的糟辣椒酱混合炒出味成浇料汁时、勾入适量的薄水芡推动均匀而起锅淋入装好火锅盆的茄丁上时，撒上适量的红蒜苗短段而端上桌、以小火加热焖煮其茄丁入味而成菜品尝，开胃可口、还好下饭，这便是家的味道。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先从冰箱里取出那两个鲜茄子</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其去净其茄皮</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用清水将其淘洗至干净时，将其改刀切成大小相当的茄丁状</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">装于净钵里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">为了防此其茄丁氧化变黑，此刻、须注入适量的清水将其浸泡着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在茄丁浸泡的时间里，备上适量洗净的猪瘦肉块放于净砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其瘦肉块全部改刀切成小丁状</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">装于净盘里时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入适量的葱姜汁、蚝油及生抽酱油时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其混合抓拌均匀于盘中的一旁时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">备上洗净好的大青红辣椒各一个于净砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其大青椒切开、去蒂，去籽切成小丁状</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">装于盘里时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又将其大红椒也全部切成小丁状</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">装于其盘中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着，又备上适量治净的大蒜苗于净砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待将其切成短段时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又备上适量净蒜瓣于砧板上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">剁细成小粒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">备好时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这样一来，该菜品所需的食材已算备好</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">紧接着，将用清水浸泡着的茄丁倒出沥干水分时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又将其茄丁装于净钵中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待撒入适量的生粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">搅拌均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置适量的油锅于火上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以大火加热将其油温升至五六成热时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用筷子将其茄丁夹入油锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用勺将其搅动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">炸其外酥里嫩至熟透时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">捞出沥干油分时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">备一囗净火锅盆</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其已沥干油分的茄丁装入</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这之后，又将所剩余的茄丁炸好都装于其火锅盆里时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再备上适量的自家糟辣椒酱装于一小碗中待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后，将炸茄丁的油料倒出，其留下的留底油锅里、添入适量的猪油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其猪油烧化好、升温至四成热油料里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入其腌制入味的小肉丁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">搅动着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">炒散均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至熟入味时，将其炒好的小肉丁捞至锅里的一旁时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入备好的蒜粒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">爆香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入备好的大青红辣椒丁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入备好的糟辣椒酱</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">混合翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停地翻炒着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">出香成酱汁时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">添入适量的汤汁（骨头汤为宜）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">调入适量的盐、鸡粉及胡椒面，并以大火加热着，用勺搅动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">熬煮出香味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入少许的薄水芡汁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">推动至均匀有味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺舀出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入装好火锅盆里的茄丁上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入备好的蒜苗短段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌置于炉灶火上、以小火加热着焖煮上五六分钟、搅动均匀至入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可盛饭品尝，开胃又可囗，超香和好吃。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创家常糟辣茄丁火锅菜品：2024年2月15日下午制作、16日上午匆笔于家里）</p>