走街串巷吃遍潮州城

俺脚着

擅画松树的潮州匠人大刘知道元宵节前我要从香港到深圳转机回家，特意赶到鹏城用美食的诱惑拽我去他家。

潮州去过几次，但坐三轮车在潮州古城走街串巷的吃法，让我不能拒绝而留了下来。送走要上班的家人和深圳的朋友一哨人马便驶往潮州吃将下去。

从深圳到潮州车程要近四个小时，都下午两点多也没见停车吃饭，心中有数的大刘让车直接开到了潮州城内的镇记老尾牛杂店门前。

这家店的生意太好了，过了饭点很久还挨肩擦膀的。潮州韩江画院的谢院长老兄提前一个时辰就来排队拿号，我们一起占座才挤出张桌子，吃上一人一碗热气蒸腾的牛杂粿条。

碗里的内容很牛，五脏俱全。有新鲜的牛肉，牛肚，牛舌，牛心，牛肝，牛百叶，还有2颗牛肉丸。把洒在汤上面金黄色的南姜茸在碗里搅拌均匀，香味扑鼻，汤鲜，肉嫩，粿条爽滑。

云南人管米粉叫米线，潮汕人把米面、米浆的制品叫粿，烫熟的米皮切成条索状叫粿条。牛杂店里的粿条码放得像柴火一样，估计吃时得用铡刀斩。

在这儿吃牛杂的精髓在于牛骨汤的味道和汤头的鲜嫩。汤头用的牛肉和牛杂按部位熟嫩程度分别处理，有的现烫，有的先卤。吃货根据爱好点食牛杂粿条、牛肉粿条还是牛肉丸粿条。

灶前，老板娘披挂亲自主灶，把粿条、各种牛杂扔进竹漏里，入沸腾的汤锅动作娴熟地上下翻飞烫几下，时间得拿捏的精准，少几秒不熟，多几秒牛肉老了，一碗汤鲜味美的牛杂粿条便可朵颐大嚼了。

镇记老尾牛杂开店火了半个世纪，当地人和外来客都知道镇记店是潮州城里最好吃的粿条，一定要光顾的地方。耐人寻味的是相隔30米，还有家字号相同哥哥开的牛杂店 。这哥俩接过祖上的产业便分道扬镳各开各的店了。

现在各店都是老板娘上阵主灶，只是一个门庭若市，一个门可罗雀。这是哥哥家店的门口，吃谁，您可走对了。

潮州城里有大佬李嘉诚的老宅，深圳的朋友要去看。我们七拐八拐走到两人宽的小巷尽头，看到了面线巷四号的门牌。

对李家老宅我不太在意，但对他家巷口卖鱼饭的小店饶有兴趣。

在潮州，渔民都兴把刚捕着的鱼放进盐水里汆熟，迅速捞出冰冻后再拿出凉吃，叫吃鱼饭，也叫食“打冷”。鱼饭是“以鱼当饭”最具特色的潮州菜。潮洲人饭桌上的鱼饭，或做或买，但不可缺少。大街小巷卖鱼饭的店也多。

鱼饭得凉着吃，热了肉质软也失去鱼鲜的味道。让店家称了两条鱼饭，在吃中午茶的时候装盘撕去鱼皮，佐以普宁豆酱，风味别致，格外鲜美，大家吃着尽兴。

潮州的老街不大，走着比坐三轮车更有趣儿，即能吃嗨，又可消食。街的转角处有家潮州蚝烙名吃。

潮州的蚝烙之所以能让人觉得味美可口，用的是当地鲜嫩无比小而肥的汫洲珠蚝。平锅上洒勺红薯淀粉浆，放上二、三十粒蚝肉，鸡蛋液与淀粉搅拌浇在蚝上面，两面油煎，外焦内嫩，香脆细腻，蚝香扑鼻，蘸上潮汕鱼露、萝卜酸美不可言。

吃着走着，“老谋深算” 的谢院长老兄，很自然地带我们溜达进了他家开的腐乳饼店。

腐乳饼是潮州的名点，天下敢拿腐乳做饼馅儿的地儿恐怕只有吃到境界的潮州了。传说，当年，有位饼店师傅心怀不满，暗将有糖和肉丁、花生的饼馅里掺入腐乳、酒、大蒜糟践老板，结果让老板歪打正着烘烤出闻名于世的腐乳饼。

在自己家的店，谢院长老兄更有古道热肠的范儿，大有可劲儿吃，可劲儿造之势，就连我不吃甜食的人也给掰了半块腐乳饼，一口下去腐乳香、酒香、蒜香、肉香窜鼻，从未感觉过的奇妙味道，好吃。

老街路并不长，小吃和历史文化比比皆是，让人难迈步。随便街头遇上个卖咸水粿的小推车说来也有几百年历史了。

小巧玲珑洁白似玉雪莲状的咸水粿，中间点上些土陶罐内油煸的萝卜菜脯粒，入嘴绵软而有嚼劲，萝卜菜脯的咸香满嘴缭绕。一块钱3盏，吃到这会儿，我只剩吃一盏的份了。

此时，我才觉得老街的路并不短。著名的姜母捻、与众不同的春卷、鲜甜的薄壳米诸多美食还在前头。

要不是大刘说晚上还有古潮州的社火“迎老爷”看，我们几个外来客谁也不会撇下吃呢。