面辣子

文竹

　　人生的路无论走到何处，家乡的味道总是熟悉而偏执，它就像一个味觉定位系统，永远牵绊着游子们记忆深处的乡愁，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

我也认同人们对胃是有记忆的说法，尤其是我们这些上世纪五、六十年代出生的人，少年时期物质匮乏，即使中年以后，味蕾被太多的美食所冲淡，但脑海里遗留下来的，也仅剩下年少时那最初的美好记忆。

临近春节时，我们按照老家的习俗，蒸花馍，蒸甜饭，捏茶果，油炸豆腐、红薯和面疙瘩，做各种蒸碗，从大年三十开始吃，仅吃了两天，就不再想碰那些油腻的食物，初二一大早，我突然想吃“面辣子”。

“面辣子”是老家一种很不起眼的小吃，如果讲给现在的年轻人，他们肯定会说，这是忆苦思甜的饭，因为“面辣子”的卖相，不是特别好，所以家乡的特色小吃，数遍两只手，都说不到它。但就是这种登不上大雅之堂的、说菜不是菜、说饭不是饭的面糊糊，却是我的最爱。

确切地说，“面辣子”是一道蒸菜，是老家人蒸馒头时，用汤盆将搅拌好的“面辣子”，和馒头放在一起蒸。因为过去老家的炉灶，不太适合炒菜，那时油又限量供应，所以老家人，就把“面辣子”当作菜。用新蒸的热馒头，蘸着“面辣子”吃，在老一辈眼里，这就是家乡的美味佳肴。

参加工作后远离家乡，但我的口味还是没有变化，每当妈妈和姐姐们，到我们小家来，我都会让她们给我做这道美食。我调到西安上班后，朋友介绍了一家很有特色的餐馆，做的是地道的家乡菜，餐馆的位置在西安“书院门”、靠近“碑林”的地方，名字叫“面辣子”，有时我陪着爱人逛“书院门”，也会光顾这里，每次去，“面辣子”必不可少，再点几道家乡小菜。

“面辣子”的原材料非常简单，是用一种叫“苤蓝”菜的菜皮，去掉硬头后，洗净切成小段，加上几瓣大蒜，放入少量面粉、辣椒面、五香粉、盐，用烧热的油浇在辣子面上，再加入开水，用筷子朝着一个方向反复搅，等完全融合，再去蒸。出锅后的“面辣子”，既有面的甜香，也有“苤蓝”皮的韧劲，嚼在嘴里回味无穷。

我可能继承了我家长辈们，不喜荤腥的饮食习惯，一日三餐粗茶淡饭，老家的“麻食”、“扯面”、“素蒸饺”、“酸汤面”、“发面饼摊鸡蛋”等等家常饭，怎么都吃不烦，当年怀孕初期，爱人为我精心调理饮食，但什么都吃不下，只想吃“苤蓝”菜，尤其是用“苤蓝”皮做的“面辣子”。

我们工作的地方，买不到这种菜，爱人就利用他休班时间，回老家去找，他骑着自行车，穿梭在老家农村的田间地头，终于在离他家不远的村子里，找到了这宝贝，回来后，我们用削掉的“苤蓝”皮，蒸“面辣子”，用“苤蓝”的精华部分，拌凉菜。

这几年，随孩子在外地，再也很难见到，这种北方才有的蔬菜，春节前我和爱人出去转，很惊喜地发现了这宝贝，就又勾起了味蕾上的乡愁。

我按照妈妈教我的步骤，学做“面辣子”，虽说没有妈妈做得精细，但我认为相似度也能达到，百分之八十以上，我极力地给孩子推荐，这道家乡美食，但孩子只是品尝几口，不是很喜欢，爱人顾忌我的感受，吃了一小碗，只有我不但吃掉了我那份，还把孩子剩的、盆里留的，吃得干干净净，最后还用馒头，擦干了盆边的汤汁。

这种家乡特有的味道，是独一无二的，深入骨髓的，这种味道是从童年开始，不管是浓是淡，是苦是甜，已随着时光烙在了我们的味蕾上。吃的是美味，品的是乡愁，生活的五味杂陈，都蕴含在里面，只有细细品味，才能品出其中的酸甜苦辣。

我做的“面辣子”

开心的春节

学做家乡花馍