记忆盘锦《包饺子》

荷月暑天19983288

　　饺子是中国的传统美食，深受人们的喜爱，逢年过节，亲朋好友相聚，团团圆圆，热热闹闹的，都喜欢包饺子吃，尤其是过年的时候，吃饺子是必不可少的，特别是大年三十的守岁饺子，家家户户都会提前精心准备，猪肉酸菜馅，牛肉芹菜馅，羊肉芹菜馅，韭菜鸡蛋馅，爱吃海鲜的包三鲜馅饺子等等，真是应了那句话：“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”！

　　然而，在经济困难的六七十年代，副食品极度匮乏，别说吃饺子，就是吃油，吃菜都很困难，特别是下乡到贫困农村的知青，想吃上一顿饺子，真是一种奢望。

为了缓解吃油难的问题，到了六十年代末，七十年代初，“青年点”开始自己养猪，从十七八岁的男女知青中挑选“猪倌”（饲养员）。老知青郭莹，就是最早被选中的女猪倌，她能吃苦，不怕脏，不怕累，挑猪食喂猪，起猪粪，修猪圈，样样都能干。为了把猪养好，她还到农场兽医站学习给猪打针，看病，防疫等工作。

图片：郭莹

　　有了猪，知青们吃饺子的愿望，逐步得以实现了，好一点的时候，一年能吃上两次饺子，一次是“插秧大会战”开始前的“五一劳动节”，一次是“收割大会战”开始前的“国庆节”。

　 每次包饺子，食堂的伙食长，都会提前发个“安民告示”，这个消息一公布，传播的速度像电波一样的快，前趟房，后趟房，东屋西屋，南屋北屋，一会工夫，整个连队的人都知道了，大家为能吃上一顿饺子而发自心底的高兴！

　　接下来的几天就是等待着，期盼着……。

下地干活歇气时，不定谁，唠唠嗑就唠到饺子上，一起干活的老乡听说知青要包饺子，也禁不住的问：“听说你们要包饺子啦”！

　　包饺子那天，青年点热闹非凡，由于是过节，连队給大家放了一天假，知青们甭提有多高兴了！连队有一百多人，食堂人手少包不过来，就让大家自己动手包饺子，食堂炊事员负责把饺子馅剁好，调好，负责给大家煮饺子。这样一来，不用广播，全村的人都知道青年点包饺子啦，因为大家要到各家各户去借擀面杖。

　　食堂发给每个人一碗面，一碗馅，大家可以自由组合包饺子。如：几个女生合起来包，几个男生合起来包，男生和女生混搭一起包，同一个屋的一起包，干姐干弟一起包，总之，各种组合，啥样都有。

　　和面的盆，盛饺子馅的盆，都是平时我们用来洗脸洗脚的盆，洗一洗，涮一涮，谁也不觉得不干净。人少组合的，可以用吃饭的小盆，饭盒，茶缸子，凡是能盛东西的，都拿来用了。

包饺子的面板，一般都是用装衣服的箱子盖，我的箱子盖每次包饺子都卸下来用。有的箱子盖不能卸下来的，就直接把箱子抬炕上，擦一擦，就在上面包了。

　　这是郭澍下乡时用过的箱子，2023年他捐献給了《荣兴农场博物馆》。

　　连队的老农户比较少，如果借不到擀面杖，就自己想办法，或者等别人包完了再包，也有的用玻璃瓶子当擀面杖。

在包饺子的过程中，如果谁把面和稀了，可以到食堂再加点面，如果包的不均匀，面多了馅不够了，也可以到食堂添点馅。

　　包饺子的时候，有的知青，也会弄出点“小花絮”，成为日后青年点的笑谈。

双井子大队五连知青沈志强，胡永凯，徐有庆，孙杜愚，四个男生合伙包饺子。沈志强和我是同班同学，还是邻居，他从小就是个“活宝”，天资聪明，有艺术天分，学啥像啥，还会拉二胡。上学时，他能把全班五十多名同学父母的名，倒背如流，趁班主任老师不在时，突然喊出某个同学父母的名字，弄的全班同学哄堂大笑。其他三人，也都各有特点，胡永凯，平时说话有点口痴，但嗓子好，歌唱的好，模仿外国歌曲有一套，但，谁也听不出他唱的是啥，沈志强说：“都是他自己编的”，老想找他点毛病，没事就让他唱，可每次听完，都找不出破绽。

　　这次包饺子，他们就想弄出点“花样”，哥几个到食堂领了四碗面，四碗馅，按照自己的想法，回来包了四个大饺子。可想而知，这一碗面，一碗馅，包一个饺子，这饺子得有多大，饺子皮得有多厚，别人包饺子，都是用擀面杖擀饺子皮，他们是，揪一块面，用手啪啪一拍，把一碗馅往里一倒，摁吧摁吧，就包完了。

当他们把四个大饺子端到食堂时，炊事员一看，嘿，这么大的饺子，没法煮啊，干脆上大锅蒸吧，蒸啊蒸，蒸了好长时间，干蒸不熟。没办法，炊事员又一想，那就再用大锅加点油烙吧，这下可热闹了，知道的人都过来看热闹，都想看看这超大的饺子，是个啥样，都在猜想，这又蒸又烙的大饺子，一定是最好吃，最香的……

　　包饺子的过程中，体现的是团结互助，苦中有乐的精气神，几个人坐在一起，说说笑笑，忘记了苦和累，有擀皮的，有包馅的，此时，饺子肉多肉少，馅多馅少都不重要了，重要的是，那浓浓的，相互依存，手握相助，报团取暖的真挚友情！

　　谁先包好了，谁就去食堂煮，往往开始包完的人少，到后来，包好饺子的人越来越多，大家就排起队，说着话聊着天，在那等着煮饺子。

　　热乎乎的饺子，一锅一锅的煮好了，后面排队的人，如果着急想尝尝鲜，就在别人煮好的饺子里，伸手拿来一个放嘴里，大家彼此豪不介意。

　　饺子端回屋，大家围坐在一起，吃着期待多日，自己包的饺子时，真是即高兴又满足！

　　如今，吃饺子已成为普通百姓的家常饭，想什么时候吃，就什么时候吃，想吃什么馅，就包什么馅。不愿在家做的，还可以到饺子馆，饭店去吃，真是今非昔比。

人们把吉祥和祝福，包进饺子里，把团圆和快乐，包进饺子里，把对新一年的美好希望，包进饺子里。幸福指数不断提升，生活越过越红火。