难忘家乡的包麦面涩

清风（茶艳清）

　　2022年春节期间，我和爱人应邀去青华堂姐家。中午，刚从县城出发，一路上就雨雪不断。风卷着碎米雪纷纷拍打着车窗，为我们的旅途增添了不少的情趣。颠簸了近两个小时后到了堂姐的家。

　　进了门，侄女就端来一盆烧得正旺的炭火供我们取暖。接着，热腾腾的饭菜就摆上了桌。两大碗芳香四溢的腊排骨和腊香肠，一大盘金黄透亮的豌豆油粉，再加一份绿油油的青菜汤。过年期间整天大鱼大肉，都吃腻了，看着这简单却色香味俱全的菜谱，立刻让人食欲大增。特别是那盆直冒热气的乳白色的包麦果果，更是我们的最爱。这是爱人特意在电话里和堂姐亲点的。

堂姐的手艺真是太令我惊叹了。这包麦果果做得真是地道，硬是把那细白的包麦面粉，搓揉团叠得如麻子般大小，颗颗匀净，粒粒饱满，叫人看着就眼馋。于是，都迫不及待盛了半碗就细细品尝起来。不错，是记忆中的味道，软糯香醇、唇齿留甜，令人回味无穷。大家围着桌子，烤着碳火，边吃边话起了家常。

说起这包麦果果，我们本地汉语方言叫它“面涩”，而彝语则称它为“哈米”。是用荞麦、包麦等一些粗粮磨成面粉后，加冷水搅拌搓揉制作而成的颗粒状的食物。因为它的形状像一粒粒饱满的果实，所以，爱人戏称它为“果果”。其实这年头已经很少有人家吃这个了，特别是老品种包麦更是少有人种。堂姐说她每年都会在家门口的菜地里种上一小块，不为别的，就图它的口感比现在研发的新品种要好，偶尔想吃，自己就有，不用大费周章。 默默咀嚼着这香香甜甜的面塞，我的思绪不禁就陷入了遥远的回忆……

　　记得小时候，乡亲们都很穷，苦荞粑粑、包麦面塞、搅搅饭（用青蚕豆和包麦面搅拌成的豆焖饭）是三餐一尘不变的主粮。即便只有这些，往往一年四季还是青黄不接。只有逢年过节，那渴望已久的软软糯糯的红米饭（一种适合在高海拔地区种植的水稻，色红，产量底，生长周期长）才终于在各类面粒的覆盖下羞答答地在蒸子底下露个脸。由于常年累月地吃这些粗糙的面食，小孩子口又细，常常感到难以下咽，难免产生一些抗拒心里。没想到多年不碰，现在吃起来却别有一番滋味。

那时，因为山里人居家过日子顿顿都要吃粑粑面塞，学做面塞自然就成了女孩们从小必修的一门功课。就如彝家姑娘缝衣绣花一样，人人要学，个个必会。哪家的姑娘手巧，哪家的媳妇能干，十里八乡的人们早已心里有底。每逢有人家盖房竖柱、婚丧嫁娶要请客摆席，主人家就会去邀请那些手艺挑尖手脚麻利的姑娘媳妇们去当厨娘。做饭的姑娘媳妇们都身着自己缝制刺绣的彝家服装往灶台边一站，就是一道靓丽的风景。她们抱来柴火将锅里的水烧开，把淘洗好的红米倒进烧开的大锅里煮成半熟后，用漏勺捞出来放到筲箕里沥水。等水沥得差不多了，再取些许垫到蒸底蒸。

接下来就是面塞的制作工序了。第一道：和面。工序比较简单，只需把面粉洒上水搅拌搓揉成团即可。第二道：搓面塞。说的如缝衣绣花般复杂的就是这道工序。先舀少许和好的面团，放到小簸箕里搓揉打散后，端起簸箕连续地筛、簸、抖、团，便可看到粗细不同的面团颗粒会各滚一边。接着把这些略粗的面团又轻轻揉搓打散，再端起簸箕用相同的动作反复操作几次。如果颗粒过大或过软，说明水放得太多，需加点面粉。如果颗粒过干过细，说明水放得太少，需要再撒点水。 就这样，经过揉搓、打散、筛簸、团叠等几番操作，直到面团呈现麻子般大小、颗粒均匀、饱满精致才算满意。

然后，把这些小面粒小心翼翼地倒入由大米垫底的蒸子里，盖上用香草编织的蒸帽，加大火力用猛蒸。可别小看这蒸帽，它的透气性能极佳，可以有效地阻挡水蒸气凝固下滴弄糊面粒。且说这蒸帽，是用一种野生的香草编制的，因为这种草天生就有一股特殊的香味，经高温一蒸，就散发出阵阵沁人心脾的清香。所以才称之为“香草”，彝家人都喜欢用它来编织成蒸帽。当蒸帽上溢出浓浓白烟。掀开盖子，用竹筷将上面？半熟的面粒轻轻翻抄松动一下，再继续蒸十几分钟，直到蒸帽上弥漫的袅袅蒸汽芳香四溢，说明饭已蒸熟。大伙合力把蒸子端下来，用力将它倒扣在备好的大簸箕里，再将蒸底的米饭和下面的面塞混合搅拌均匀，这样，一份色泽鲜艳热气腾腾的粉红米饭拌面塞的大餐才算大功告成。看着客人们吃得津津有味，不亦乐乎的样子，我想，这就是对这些厨娘们精湛手艺的最好肯定。

　　如今，乡亲们的日子发生了翻天覆地的变化，千家万户的餐桌上，随处都可见白花花的大米，再也不用吃那些难以下咽的粗粮。农业科技的迅速发展，使那些产量低、生长期长的农作物逐渐被淘汰。田里消失了红米水稻，地里不见了苦荞花开，老品种包麦也无人问津了。也许是物以稀为贵，现在每次回老家，我都想要再次尝一尝那些香甜可口的家乡味道，感受一番难能可贵的乡音乡情。那烟熏火燎、热火朝天的忙碌场面、姑娘媳妇们被柴火烤得红扑扑的笑脸，一直栩栩如生地镌刻在我的脑海里。还有那一大蒸喷香的包麦面塞拌红米饭，无论是视觉还是味觉，对我仍然有很大的冲击力，至今都让我难无法怀。

天色渐晚，雨雪也渐渐停了，我们整装匆匆返回。临走，堂姐又给我们捎了一大袋磨好的包麦面粉和一大捆绿油油的青菜，外加几斤晾干了的腊肉和香肠，装满了我们的车厢，盛满了我的心田。