味觉太原——猪头肉

灿烂星河

　　红鲜雅称金盘饤，

软香真堪玉箸挑。

若把羶根来并比，

羶根只合吃藤条。

　　说起中国的美食文化，除了用博大精深这四个字来形容以外再无更合适的了，不管是天上飞的、地上跑的还是水里游的，只要有烹饪价值，那些高手总会想尽一切办法把它做熟了端到你的面前来，猪头肉当然也不例外。猪头肉肉质咸香筋糯，松烂棕红，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，味道肥美，是饭桌上常见的美食，也是中国美食文化的重要组成。

　　“舌尖上的中国”完全可以证明中国的美食有多么的丰富，中国也是公认的美食大国，每个地方都有当地最有名的小吃，比如说“猪头肉”！猪肉其实一直在我们国家都是非常受欢迎的肉食，可以说对中国人来说猪的浑身都是宝。

　　中国人之所以会喜欢吃猪头肉，最主要的原因就是猪头肉的历史已经悠久。另外，猪头肉不仅味道特别独特，也具有很高的营养价值，他含有丰富的蛋白质，也具有在一定程度上缓解贫血的功效，美味且营养。

　　猪头肉相对于其他菜肴来讲，容易消化吸收，体力劳动过后，可快速补充能量消除疲劳，达到解馋的目的，它的做法相对比较简单，将猪毛蜕净后，再放入些香叶、八角、桂皮、干辣椒、酱油、生抽、料酒等，煮熟后就是一道难得的美味，吃起来油而不腻。

　　猪头肉在各地吃法很多，如淮扬菜系中的“扒烧整猪头”、哈尔滨特色猪头、江西涌山京六合猪头、长治长子猪头等都各具特色，十分有名。作为非遗美食猪头肉在阳曲更是非常讲究，说到阳曲县的非遗美食，不得不提到猪头肉，阳曲县猪头肉是山西太原独特地域条件及文化背景下产生的民俗特产，制作工艺由清末民国传承至今，已有一百多年历史。清末民国初年，阳曲已成为山西经济文化中心，治所均在阳曲县城，此时的猪头肉逐渐受到了阳曲、太原及周边县市百姓的欢迎，成为了独具地方特色与民俗优势的特色产品。随着方特的开放，阳曲泥屯组团示范区的开发，太忻一体化经济区建设全面启动，相信地方非遗美食也会走出家门国门，走向世界。

　　在世界交流日益频繁的今天，猪头肉的美味也将名扬四海，许多的老外甚至来中国学习中国的传统美食做法，就是因为他们觉得中国的美食实在是太神奇了，任何一种普通的食物在中国厨师的手中都能够被做成美味的食物，让他们都觉得好惊讶的一件事情，只是他们在来到中国之后就发现猪头肉在中国是非常受欢迎的，可是为什么猪头肉在中国这么的受欢迎呢，为了弄清这个问题，他们都会在猪头肉中寻找，并在其中获得答案。

　　猪头肉比猪肉的肉腥味要淡很多，油腻性也不是太大，猪头肉吃起来比较方便，只是制作比较麻烦。因为猪头上的毛比较多，处理起来很费事，因此在过去那物资匮乏的年代，家里人口多，猪头肉在过年时的角色，主要是为了全家都能吃上肉，而且还能比割猪肉省钱。相当多的家庭都是买个猪头，自己加工，经耐心的去毛，上锅熬煮，青石压制，切片装盘，便可美味垂涎。

　　其实猪头肉的营养价值也是非常高的，它还有丰富的铁元素，蛋白质以及胶原蛋白和维生素等等，具有补血生肌，美容养颜的天然功效，味道极具肉的鲜美，但却不油不腻，所以说在倡导健康养生的今天，猪头肉也是非常有价值的菜品，而且猪头肉的确是一道不错的下酒菜，最关键的是猪头肉还是比较适合大多数人的口味。猪头肉作为百姓菜，在农历春节到来之际辛苦劳碌一整年的人们在团圆饭中来上一盘猪头肉，也是一份舒适，一份惬意，一份满足。