《过年话饺子》老孙的生活小记⑥

青山

在我家，过年必须有饺子。饺子，在中国美食谱上占有重要的一席之地。因为吃饺子总是和团圆，欢聚，祝愿，期盼，收获，成功，庆贺连在一起。除夕夜吃，大年初一吃，冬至吃，立春吃，出门前吃…总之，和南方打鲁面一般，凡大小喜愿皆少不了饺子。 　　小时候在山东老家过年，过了腊八就是年的开始，一切准备铺张开来：在小院内码上两个大石滚子，上面搭上几根粗木棒，再铺上一层玉米杆，上面摆满大白菜，大萝卜，大葱，大黄花鱼，马胶鱼，带鱼，红枣，花生……架子下放了一缸高粱酒，一桶大酱。杀了家猪，把猪头放在架子中间位置，用来敬天，猪肉切成一大条一大条吊起，满心欢喜等过年。 　　大年三十一大早，妈就砍下一大块前膀子肉剁了，在大盆里和好饺子馅。中午蒸完大花馍就开始包饺子，先和好面醒着，再把大白菜芯，大葱，香菜放入，调好味，顺时针拌匀，旁边还有几个硬币小钱，几个枣，几个花生。（这是广泛流传于我国民间的一种吃饺子习俗，在我家至今一直沿续。吃到小钱意味着来年有财运，吃到红枣意味着好运来，吃到花生意味着事亊生发）醒好的面搓成长条，切成一个个小剂子，我擀皮（我六，七岁起，妈就教我擀饺子皮），妈包，一会儿工夫，高粱杆串成的帘子上就排列了一队队像小元宝的薄皮大馅饺子。 　　天刚擦黑，点上面灯（玉米面蒸的大碗，倒上豆油，棉花捻成的灯芯），炕上八仙桌摆得满满当当，有大肉炒白菜，海蛰头拌白菜芯，酱鲁大青豆，大葱炒鸡蛋，白切鸡，煎煮黄花鱼，素炒菠菜……饺子上来了，热气腾腾几大盘，大人们温了热白干，一口饺子一口酒，小孩子的我吃了一个又一个，非得吃到小钱或枣或花生才罢休，直到把个小肚撑得圆圆的…… 大年初一早起，穿上兰色卡其布做的小学生装，戴上八角帽，帽子上还别了个小和平鸽，脚上蹬着妈做的新棉鞋，上街去给长辈们拜年。街上人问：＂昨晚吃的囫囵馅饺子吗＂？＂是是囫囵馅的，还吃到了枣子！＂＂哈哈哈＂。（囫囵馅饺子意味着肉多，家里日子好） 　　十二岁以后，我和妈随军到了福建，再后来，我和敏有了自己的家，有了孩子，孙子，一直到今天，吃饺子的习惯规矩全都没变，老的，小的都爱吃，真是血液里有同样的基因。一年到头，从年三十开始，正月初一到十五，立春，冬至，谁要出门远行也吃，＂送人的饺子接风的面＂啊。过去，改善就是包饺子，如今，哪天馋了想吃就吃…… 　　我家的饺子，谁都喜欢。 有一年，敏去南空部队探亲。我们到南京小营菜场买了一条羊腿回来，一网兜高邮湖大闸蟹，包了羊肉大葱饺子，敏把皮擀得薄薄的，饺子包的刚好一口一个大小。（敏包饺子的手艺传自于她从北方南下征战福建的父母），那天，部里的战友们都来了，先吃大闸蟹，后上饺子，喝的口子酒，大家边吃边竖着大姆指夸：＂孙干事家属的饺子最好吃＂！ 　　还有一次去贵州旅行，住在万峰林下纳灰小村子，小集市有刚摘的小嫩南瓜，我们买了回去在客栈里包南瓜饺子，前后不到一个小时，饺子上来了，同行好友赞我和敏是超级包饺子能手。我还端了一盘给客栈家老爷子吃，老爷子吃了高兴地说：＂十多年没吃过这么好吃的饺子了＂！ 　　前年，高中老同学到家里玩，敏说，包点饺子给你们同学尝尝吧。70多岁的老同学们高兴地凑在一起，照例是敏和馅和面，我擀皮，大家围在一起，七手八脚地包起来，高兴得不亦悦乎。煮了吃，连说好吃，又高兴了一回！ 　　去年春节，英国回来的好友和漳州几个好友来家小聚，也是包饺子吃。我特地费功夫手工切肉，把肉切成细丁，虾仁，韮菜三鲜，倒上点＂金兰酱油＂，＂李锦记耗油＂，＂小磨香油＂，真是鲜香极了！好友吃了，说是漳州第一好吃的饺子！ 　　敏的几个闺蜜隔三差五常常小聚吃饭喝酒，各自带上点自己喜欢的食物，包饺子更是我和敏的保留食谱，从来都受欢迎，大家高兴了，我们更高兴啊！ 下饺子啰！ 　　如今生活好了，也有闲时弄吃的，什么时候馋了，立马买肉和面，绝不偷懒。 家里来客，一碗热气腾腾的饺子充满爱意。 　　我家包过的各种饺子：白菜猪肉大葱（山东大葱，山东白菜），鲜虾猪肉韮菜，海参荠菜（漳州这种食材没有），鲅鱼猪肉，嫩南瓜猪肉，花菜猪肉，东北酸菜猪肉，雪菜猪肉，黄瓜小葱猪肉，萝卜猪（羊）肉，大葱羊肉，还有素饺子，韮菜鸡蛋香菇，白菜粉条千张。在老家还包驴肉，牛肉饺子。肉要肥瘦相间，肉和菜一般是四六比例，饺子馅要有一定水份，煮熟咬下有汁口感最佳。饺子包好后可水煮，可油煎，也可蒸。吃饺子一定要蘸着老陈醋，醋里加点大蒜末和香油，喝煮饺子的水，＂原汤化原食＂哈。 饺子就酒，越吃越有。 　　包饺子往往是一家人，一伙人团团围在一起的活动，边包边聊，喜乐欢快，有种共同幸福的感觉。吃饺子不仅是饱了口福，更是在享受美食的同时，懂得了中华传统文化习俗，让我们更加饱尝人生的过往，更加珍惜生活的意义，真好！ 舒服不过躺着，好吃不过饺子，我好可爱啊！