骆马湖渔家花糕

九舟渔府孔祥亚

（文：九舟渔府孔祥亚）渔家花糕在宿迁附近属骆马湖渔民特有的食品，渔民普遍在春节期间进行蒸制，正常用于家庭祭祀摆供使用，我们骆马湖的渔民祖先大多来自山东，属随河船渔民，蒸花糕的习俗也随着他们迁入骆马湖后一代代传承下来，形成了骆马湖独特的“渔家面点”，骆马湖渔家花糕，之所以能成为应节的食品，这就像“九九”与“久久”谐音一样，“糕”是谐“高”的音。所以，渔民在祭祀的时候，总是用一些糕饼之类的东西，不仅“步步登高”，而且要吃糕求“高”，其寓意就是图个吉利。

渔家花糕的蒸制时间正常在腊月二十八左右，提前发好的面剂软硬适中，采用揉、捏、搓等手法调制面团，采用包、卷、捏、切、削、钳、花等手法，做成各种图案，配味则加以枣、栗子、石榴子、银杏、松子，这些配味食材是加在面饼外表上的，既调解味道，又起到装饰作用；花糕的形状，有圆形的，亦有棱形的，样式很多。其图案古朴典雅,造型美观大方，极具传统风格,如“福禄双全”“花开富贵”、“并蒂莲花”、“双龙戏珠”,还有花草图案“菊”、“梅”等,形象逼真,令人叫绝。还有用面塑出的“仙鹤”、“鱼”、“虾”、“蟹”等动物造型。 这些造型各异的花糕虽然代表的寓意各有不同，但都表达了渔民祈求来年风调雨顺、连年有余（鱼）的心愿。

“福禄双全”花糕的造型做法：整体造型呈蛋糕状，是分次蒸制组合的，八个福袋镶嵌在托盘上作为底座，它寓意代代有福、福寿延年，第二层是鲤鱼荷花，鱼寓意年年有余，也有鲤鱼跃龙门的意思，荷花有多子多福的寓意，最上边收口排满4个红色的葫芦寓意福禄的意思。

花糕中有一种制作过程极其繁复的叫作九级花糕，这种花糕形如宝塔，很像现代人做的宝塔形蛋糕。花糕的颜色是由紫薯、菠菜等果蔬汁和出的彩色面团制成。花糕蒸制出锅后要涂上一层麻油可以有效的隔绝空气，做到数月不霉、不裂、不变形、不褪色。

制作花糕时，渔民也有许多讲究，不论是自家的还是别人的，制作多少都不能说“多”；做完后，也不能说“做完了”，要说“做好了”；蒸馒头裂了，要说花糕笑了；老鼠偷吃了祭祀台上的花糕，不能声张，只能说“小媳妇搬走了。

骆马湖渔家花糕已有近百年的历史，渔民们将沿海渔家文化和地方民俗特色的面塑做到花糕上，寓意生活一年更比一年好。祭祀后撤下的花糕正常都是孩子和老年人食用，吃花糕的寓意可以使老人更加长寿、孩子健康成长，它代表着渔民对新的一年健康平安的祈求和对美好生活的向往。