“一碗乌漆漆”

乐佾庑冘

这是流传于大庾岭南北赣南粤北地区客家人婚嫁作寿弥月建房等喜庆宴席上，宴席乐队报菜的第一道菜，也称作喜庆宴席的“头牌菜”。制作不甚复杂，却讲究，取材五花肉的上五花，辅料主要是葱、姜、生抽、老抽、冰糖、盐，依各人爱好可加少许其它辅料。焯水、改刀、入煲烹制，考的是火候。烹熟出锅装盘考的是手势。烂熟的五花肉块从煲里取出装盘极易烂掉不成形。可能是这个原因，大多宴席会以扣肉代替，使上菜更便捷。

​ 现在该道菜更考验人的可能不是制作过程，而是吃下去的勇气。吃掉一块已是勇气可嘉。