与茶缠绵过大年（之五）...关于干仓普洱茶与湿仓茶普洱茶

临风

今日是除夕，大清早起来喝一壶普洱茶。茶香袅袅，思绪万千。

前段时间，在河口区茶文化协会品茶。会长提供了一款普洱茶请大家品饮，是2010年3月春记茶叶行出品的“勐库冰岛乔木茶（纯料）”，该茶饼形周正，饼面油润，条索清晰；开汤后，汤色淡珀通透，入口饱满、醇厚，水路顺滑，回甘，喉韵深长，呈参香，耐泡，层次丰富，尾水甜润；茶底有弹性，嗅之参香味重。

优雅的布局，众多的茶品，专业的谈吐。来河口区茶文化协喝茶，其氛围常常让你有恍惚然置身于芳村或马连道的感觉。

普洱茶呈参香，肯定是入过仓的（汤色也表明了这一点），属湿仓茶。一谈湿仓，很多茶友会闻之色变的，特别是北方的茶友。这样，我就不得不说一说什么是干仓茶，什么是湿仓茶。

普洱茶经过在一定温湿度下转化，即氧化和微生物发酵作用，使茶叶更为香醇，且越陈越香。最早在香港有人发现，将普洱茶存放在温度 湿度相对较高的环境中就会缩短陈化时间，甚至呈现所谓“红汤”，这就是较早的“湿仓”技术。将普洱茶存放在温度 湿度相对低一些的海拔较高地区或北方，顺四季自然交替陈放，茶叶转化较慢，就是所谓“干仓”茶。湿仓与干仓是相对的，不同的湿度、温度环境会让普洱茶出现不同的转化结果。

湿仓普洱大概有三种情况：一是南方的专业仓储或技术性湿仓茶，外包装有水渍，饼面呈灰黑甚至偏红；内外颜色不一致，易脱边；口感上熟茶闷而不活，生茶尚好，呈参香或参樟香，叶底有弹性。经与上海许老师等资深普洱茶专家交流，南方仓储在高温 高湿环境下，生茶一般转化出参香，而带有烟香味的生茶则可能先转化出参樟香最后成为樟香。所以温湿度把控好的南方仓储或技术仓普洱茶，亦有上品。该类茶品在珠三角地区 长三角地区有较多的拥趸！济南也有一家茶店专卖湿仓普洱。二是刻意将普洱茶做旧，在仓库或防空洞中堆放普洱茶，大量喷水，因湿度温度过高霉变而显陈旧，杂味刺鼻，叶底僵硬无弹性，系无良商家为逐利而作，饮之有害！三是近年来有一些商家，将普洱茶做成轻度发酵熟茶，再行“湿二退三”之法，以期尽快成为“老茶”，便于套利，该类茶也不宜饮用。

多年的干仓茶外包装上较干净，会有少量油渍痕迹，亦或有茶虫噬咬的痕迹。饼形周正，饼面油润，条索清晰，嗅之爽净；茶汤通透油亮，口感饱满醇厚，回甘生津，陈韵明显，层次丰富，茶底鲜活有弹性。

总之即使南方的专业仓储或技术性湿仓，若温湿度干预过度，也有可能出现霉变，建议少饮为妙。当然多年的北方干仓老茶，因温湿度偏低，茶饼转化慢，短时间内难以得到陈香醇厚，层次丰富的老茶品饮感受！

所以说，在河口区茶文化协会品鉴的这款茶应该是在南方仓储或是技术性湿仓环境下待过一段时间的好茶，还是有较高的品饮价值的！在河口这样的偏远小镇，能喝到这种茶是意想不到的，也是协会对外广泛交流带动本地茶友学习品鉴普洱茶的一个缩影，应予肯定！我最近又去协会喝茶，提出再细品一下该款参香茶，会长自豪而略带歉意地说：仅有的这饼茶早已被茶友们喝完了。

其实，茶是用来品饮的，而不是用来评的。喝什么茶，什么茶好，适者为珍。喝茶无事无事喝茶，才是“吃茶去”的本质，才符合“禅茶一味”。

欣闻东营港茶文化协会成立，希望协会积极传播茶文化，普及茶知识，加强与兄弟协会的联系与交流，引导港区人民健康饮茶！

祝大家2024龙行龘龘，前程朤朤，生活䲜䲜！

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