舌尖的中国————衢州美食篇

星⭐

<ul><li>衢州的“辣”与“原味”：衢州位于浙江西部，邻近江西。这种独特的地理位置也让衢州有着不同于其他江浙地区的饮食文化。总体而言，衢州菜肴味重喜辣、风味独特，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味。衢州又有常山，江山，龙游，开化等区县。这些地方也有各自的特色饮食。他们都体现了衢州饮食的一种浓郁的原味情怀。</li></ul> 烤饼 衢州烤饼，又称烧饼，是浙江衢州市的传统地方特色小吃。主要原料有面粉、食用油、猪肉、梅干菜、芝麻、葱花等。做的时候用的是一种特殊的炉子，因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以称为烤饼。成品外焦里嫩，味咸、有辣的和不辣的之分。衢州烤饼在当地流传历史悠久，已难追溯其根源。烤饼也可以叫烧饼，因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当。这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。 三头一掌 三头一掌是衢州菜最具知名度的特色菜，指的是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，有“美容肉”、“健康肉”之称。作为衢州的特色小菜，其味道极其鲜美，选用辣椒、桂皮、枸杞、中药荜芭等辅料制作而成，用料十足，色香味俱全。无论是衢州，还是浙江等地，这道菜都十分受欢迎，这道特色菜也传播到了全国各地。 面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。 三头一掌的特色全在汤料里，做鸭头、兔头讲究的是配料，其中要用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮、黄酒等辅料，甚至加上几味提香、调鲜的中草药，一起熬制成浓郁喷香的汤料，用老汤长时间焖烧，鱼头的做法有点不一样，一般是剁椒或者红烧。这些兔头、鸭头和鸭掌在汤料里，慢慢地熬，让汤汁入骨，让香味浸透。所以这卤制时间要长达两小时以上，甚至达到五小时之久，肉质酥烂到连筷子一戳就能与骨头相分离的程度，才算大功告成。入口更是酱汁浓郁，香辣十足。因为食材的不同，使得各部位肉质也各不相同，所以尝起来各具风味，回味无穷。 龙游发糕 传明代民间有发糕，因风味独特，制作精美，又音谐“福高”，象征吉利，遂成节日佳品。逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心，或馈赠亲友，成特有风情。花色品种多样，旧时多红糖糕、青糕，现时蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕。西乡詹家、团石一带喜做敷有冬笋肉丝咸味焙糕。发糕加工精细，选用上白糯米搭配粳釉米，浸数十天后，用水漂清米泔味，磨成细粉或米浆沥干。按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状，置垫荷叶蒸笼。先温热催酵，待发至满笼，旺火蒸熟。趁热印花纹图案，或撒敷红绿丝、桂花等，涂麻油或菜油。色泽晶亮如玉，孔细似针，荷香扑鼻，食之糯而不粘，甜而不腻。 麻饼 一说到麻饼，大家就会想起“衢州邵永丰麻饼”即故时的“胡麻饼”，唐朝时由商人样学京都而传入衢州，鼎盛于清代。100多年来，邵永丰麻饼经过数代传人的不懈努力，得以传承和发展。 邵永丰麻饼以其独特的传统制作工艺和双面上麻白炭炉烘烤工艺而闻名。内馅以黑芝麻、核桃仁、瓜仁、果仁料配置，饼外用脱皮过的白芝麻仁双面上麻，再以白炭吊烤炉上下炭火烘烤，呈红心白沿边状，饼外酥脆，内里绵香。 在衢州，无麻饼、不成喜。麻饼香、酥食甜，吃上一口胡麻饼，品味百年前的衢州味道。 水晶糕 什么是夏天的滋味呢？是一根冰凉的白糖棒冰，还是那半个冰爽的西瓜？对于衢州人来说，水晶糕一定是夏天必不可少的滋味儿。 水晶糕既不惊艳，也不昂贵，却有着久违的乡土味道。半透明的水晶糕冲入冰镇白糖水，点上一些薄荷，连汤带糕送入口中，那种Q弹爽滑、韧性十足的口感，混含着薄荷特有的清凉便迅速侵占了鼻腔和喉咙，丝丝沁甜，一碗又一碗，总是喝不够。 “盛夏白瓷水晶糕，碎冰破壁啷铛响亮。”清末，盛夏之时，衢州人就有夏天吃水晶糕的传统，这项传统一直延续至今。水晶糕制作技艺于2019年被评为柯城区非物质文化遗产，于2021年入选衢州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目。 怎么样，看了这么多美食，有没有想去衢州旅游的欲望呢？有的话，就赶紧收拾行囊，准备出发吧，衢州一定不会让你失望的！