<p class="ql-block"> 弘扬大东北饮食文化</p><p class="ql-block"> 宣传黑土地美食特色</p><p class="ql-block"> 谨以此专辑献给多年来从事于大东北山野菜饮食文化传承的专家、学者、教授及广大的植物爱好者们！祝你们在新的一年里万事如意！身体康健！美梦成真！同时，也真诚地希望在考察、调研、收集、整理和出版《中国东北食用植物资源图志》（全书共收录东北地区食用植物1180种，配用彩色照片12000张，获得国家“十四五”国家重点出版规划）一书中，能够继续得到您们的鼎力支持！谢谢！</p><p class="ql-block"> 2024年2月8日</p><p class="ql-block"> ——周繇</p> <p class="ql-block">用野韭花序制作的韭花酱品尝牛排</p> <p class="ql-block">胶陀螺子囊果炒尖椒</p> <p class="ql-block">用蒙古韭幼株制作韭花酱品尝烤羊腿</p> <p class="ql-block">用蒙古韭幼株制作的韭花酱品尝牛排</p> <p class="ql-block">用山韭幼株制作的韭花酱品尝鸡腿</p> <p class="ql-block">用香菇子实体制作的蘑菇酱品尝牛肉锅</p> <p class="ql-block">偃松种仁炖鱼</p> <p class="ql-block">用野韭花序制作的韭花酱品尝牛肉干</p> <p class="ql-block">侧耳子实体炖鸡腿</p> <p class="ql-block">侧耳子实体炖红烧肉</p> <p class="ql-block">（五）东北地区采集和食用山野菜注意事项</p><p class="ql-block">1、采集山野菜注意事项</p><p class="ql-block"> 绝大多数山野菜都是纯天然的绿色食品。目前，野外采集和食用山野菜已经成为了一种时尚。为了避免中毒现象的发生，要注意以下10个事项：</p><p class="ql-block">（1）．出门前，一定要做足功课，要反复研究采集的山野菜的形态特征和识别要点，要熟悉当地的地质地貌。最好能跟一</p><p class="ql-block">位本地非常熟悉山野菜的人一路同行。这样一方面不会采集到有毒植物，另一方面还避免迷路（在本区俗称“麻达山”）事情的发生。</p><p class="ql-block">（2）.要适时采收山野菜，俗话说：“四月茵陈五月蒿，六月砍来当柴烧”。“适时采是宝，过时采是草”。山野菜在幼</p><p class="ql-block">苗或幼株期营养丰富、鲜美可口，但随着时间的推移，细胞组织内迅速纤维化及木质化。不仅口感极差，而且加工起来也非常困难，甚至有些种类还会产生了大量次生代谢的有毒物质。如果强行食用时，“轻者治病”，“重者伤命”，因此，一定要掌握每一种山野菜最佳的采收时间，从而获得经济效益最大化。</p> <p class="ql-block">大车前幼株炖红烧肉</p> <p class="ql-block">车前幼株炖鸡腿</p> <p class="ql-block">刺五加嫩茎叶腌制咸菜</p> <p class="ql-block">大苞萱草花蕾炖红烧肉</p> <p class="ql-block">大车前幼株炖豆腐</p> <p class="ql-block">短果茴芹幼株炖猪蹄</p> <p class="ql-block">东北蹄盖蕨幼株蒸扣肉</p> <p class="ql-block">短果茴芹幼株炒肉</p> <p class="ql-block">短果茴芹幼株炖红烧肉</p> <p class="ql-block">党参根炖鸡块</p> <p class="ql-block">（3）.对于不熟悉，不认识的野菜，千万不要轻易采集。因为许多可食的山野菜与有毒植物在幼苗期非常相似（比如：短</p><p class="ql-block">果茴芹与荷青花，水芹与毒芹，茖葱与铃兰，鹿药与毛穗藜芦等），前者美味可口，后者中毒致命。对于非专业的人来说，很难鉴定和区别。</p><p class="ql-block">（4）.采摘山野菜时，一定要远离化工厂、农田、公园、果园及垃圾填埋场等区域。这些地方的土壤和水往往遭到了污染，汞、铅等重金属及其他有害物质超标及不宜降解的农药残留。生长在这里的山野菜富集了大量有毒物质，如果食用对肝肾会造成一定的损害。在陌生的地方采集时，一定要问清楚当地的知情人，了解该生境是否受到了一定的污染。另外，由于受汽车尾气的污染，生长在公路两旁的野菜含有许多有害物质。因此，一定要本着“路边野菜不要采”的原则。最大限度减轻有毒物质对人体的伤害。</p><p class="ql-block">（5）.采摘山野菜时，一定要明确采收的对象，相应地带好采集的工具。如：采挖薤白鳞茎时，要带铲子；采挖羊乳根时，要带镐头，采收辽东楤木嫩芽时，要带镰刀。否则，就会出现事倍功半的效果。</p><p class="ql-block">（6）.采摘山野菜时，一定要戴皮手套。这样一方面可防止在采摘辽东楤木、刺五加及刺楸嫩芽时被尖锐的刺扎透；在采摘狭叶荨麻、麻叶荨麻及珠芽艾麻幼苗时，被植株上的螫毛螫伤。更重要的是避免被剧毒的蝮蛇咬伤而中毒死亡事件的发生。</p> <p class="ql-block">短果茴芹幼株腌制咸菜</p> <p class="ql-block">分株紫萁嫩叶柄炖红烧肉</p> <p class="ql-block">甘露子块茎炒蒜苔</p> <p class="ql-block">甘露子块茎腌制咸菜</p> <p class="ql-block">枸杞果实炖牛肉</p> <p class="ql-block">枸杞果实炖羊肉</p> <p class="ql-block">枸杞果实炖猪蹄</p> <p class="ql-block">海带藻体（切丝）腌制咸菜</p> <p class="ql-block">海带藻体与豆腐煲汤</p> <p class="ql-block">和尚菜嫩叶柄炖红烧肉</p> <p class="ql-block">（7）.许多山野菜在无氧的情况下，会发生变质。甚至会代谢出有毒化学物质。因此，采集时最好用柳条（最好是杞柳）、杏条（最好是胡枝子）、榆条（最好是春榆）、辣木条（最好是花曲柳）、木本植物纤维（最好是辽椴）、草本植物纤维（最好是香蒲）及塑料等编制的筐、篮及篓等来装置。切忌用保温箱和不透气的塑料袋。</p><p class="ql-block">（8）．在深山里采摘山野菜时，一定要戴帽子，防止虫子落到头上或脖子里。同时还要拿一把镰刀或木棍，在采摘前，要在草丛中来回扫动，待确定没有险情后，方可小心采集。</p><p class="ql-block">（9）．在深山里采摘山野菜时，一定要穿“三紧衣服”。即：领口紧、袖口紧及裤脚紧。只有这样，才能有效防止全钩硬蜱（俗称“草爬子”，通常有千分之三携带森林脑炎病毒，被称为世界上“第八大生物杀手”。采集野菜时，正是草爬子活动的高峰期）叮咬，引发森林脑炎（潜伏期为8天，起病急，发病的当天体温可升高至38℃以上，高热会持续5-7天，长者可达到12-14天。其主要症状为恶心、呕吐及剧烈的头疼，在病程的最初几天，脖子会比较硬，肩胛带及上肢肌肉萎缩性瘫痪或麻痹。严重者可能死亡）。在条件允许的情况下，建议注射森林脑炎疫苗。</p> <p class="ql-block">和尚菜嫩叶柄炖猪蹄</p> <p class="ql-block">和尚菜嫩叶柄腌制咸菜</p> <p class="ql-block">胡桃楸种仁炒芹菜</p> <p class="ql-block">黑脉羊肚菌子实体炒芹菜</p> <p class="ql-block">黑脉羊肚菌子实体炒尖椒</p> <p class="ql-block">猴头菌子实体炖鸡爪</p> <p class="ql-block">猴头菌子实体蒸扣肉</p> <p class="ql-block">胡桃楸种仁炒韭菜</p> <p class="ql-block">黄精根状茎（切片）炖红烧肉</p> <p class="ql-block">黄精根状茎（切片）腌制咸菜</p> <p class="ql-block">（10）．在深山里采摘山野菜时，一定要带紫药水、创可贴、医药纱布、镊子、剪子、生理盐水及治疗毒蛇咬伤的季德胜蛇药片（又名南通蛇药片）。以便应急时使用。</p><p class="ql-block">（11）．在深山里采摘山野菜时，一定要不时地发出响声，如：燃放爆竹、大声喊山、播放歌曲、用木棍用力敲打树干等。防止与棕熊、黑熊、野猪、东北虎及东北豹等大型动物相遇，甚至遭到它们主动攻击。</p><p class="ql-block">（12）．在深山里采摘山野菜时，最好是三个人结伴而行（在许多动物眼里：一就是一，二就是二，三就是多），并且彼此间保证较近的距离。要不时地大声进行语言交流，这样就可以大大降低被野兽攻击的风险。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">黄精根状茎（切片）炖猪蹄</p> <p class="ql-block">黄精根状茎（切片）炖牛肉干</p> <p class="ql-block">胶陀螺子囊果炖猪蹄</p> <p class="ql-block">胶陀螺子囊果炖红烧肉</p> <p class="ql-block">金顶侧耳子实体煲鸡蛋汤</p> <p class="ql-block">金顶侧耳子实体炖红烧肉</p> <p class="ql-block">金顶侧耳子实体炖鸡爪</p> <p class="ql-block">金顶侧耳子实体与菠菜幼株调拌凉菜</p> <p class="ql-block">蕨嫩叶柄炖红烧肉</p> <p class="ql-block">蕨嫩叶柄炖土豆</p> <p class="ql-block">2、食用山野菜注意事项</p><p class="ql-block">（1）.从野外采收或在农贸市场购买的山野菜，一定要认真地挑选。除去泥土及杂质，特别是掺杂在里面有毒的植物。</p><p class="ql-block">（2）.不要轻易在路边摊贩或流动摊位购买陌生的山野菜，尽可能选择在本地具有多年食用历史的野菜。这样，就可以大大规避误食有毒植物中毒的风险。</p><p class="ql-block">（3）.食用山野菜前，一定要本着“一洗、二焯、三浸泡”的原则。首先将野菜清洗干净。接着一定要在开水中焯一下，一方面使里面有毒的化学物质得到了进一步的降解，苦涩的物质明显减少，杀死寄生在上面的虫卵。另一方面保证人体对蛋白质和矿物质的吸收，特别是不会产生过多的草酸钙，避免了结石的产生。最后在清水中要反复地浸泡，使有毒成分充分地稀释和析出。在煎炒和凉拌时，尽可能放一些大蒜，这样就能大大减少了有毒物质对人体的伤害。</p> <p class="ql-block">莲根状茎（切片）炖鸡腿</p> <p class="ql-block">莲根状茎（切片）炖猪蹄</p> <p class="ql-block">辽东楤木嫩茎叶调拌凉菜</p> <p class="ql-block">辽东楤木嫩茎叶炖红烧肉</p> <p class="ql-block">辽东楤木嫩茎叶炖鸡腿</p> <p class="ql-block">辽东楤木嫩茎叶腌制咸菜</p> <p class="ql-block">柠檬黄蜡伞子实体炖红烧肉</p> <p class="ql-block">裙带菜藻体炖排骨</p> <p class="ql-block">绒紫萁嫩叶柄炒牛肉</p> <p class="ql-block">五味子藤茎炖牛肉干</p> <p class="ql-block">（4）.味道苦的野菜不宜多吃，由于许多人受到了传统文化“良药苦口利于病”的误导，他们往往按照“药膳同源”的理念。不去考虑自己寒凉的体质，大量地食用蒲公英、长裂苦苣菜、兴安升麻、翅果菊、黄瓜菜及抱茎小苦荬等植物的幼苗，不但没有治好病，反而损伤脾胃，对肝肾造成了一定的伤害。</p><p class="ql-block">（5）.多数山野菜含有草酸，多食会造成身体不适。山野菜毕竟不是“家常菜”，还有许多成分没有搞清楚。食用山野菜时，一定要本着“不宜多食，尝鲜就好”的原则。千万不要把他作为主食，更不要空腹及一次性地吃饱、吃多。特别是老人、婴幼儿、孕产妇及哺乳期的妇女。</p><p class="ql-block">（6）.有些植物含有少量的生物碱和重金属，偶尔少吃，不会对身体构成致命的伤害。但经常使用，会造成有毒物质的富集，从而对肝肾产生一些负面的影响。因此，食用前必须查阅相关的科学文献，防止慢性中毒情况的发生。</p> <p class="ql-block">小黄花菜花蕾炖牛肉干</p> <p class="ql-block">小黄花菜花蕾腌制咸菜</p> <p class="ql-block">薤白鳞茎调拌凉菜</p> <p class="ql-block">野韭花序制作的韭花酱品尝驯鹿肉</p> <p class="ql-block">用侧耳子实体做馅包的饺子</p> <p class="ql-block">用笃斯越橘果实制作的软糖</p> <p class="ql-block">用笃斯越橘果实做馅制作的糕点</p> <p class="ql-block">榛种仁与菠菜幼株一起调拌凉菜</p> <p class="ql-block">用挂金灯果实制作的软糖</p> <p class="ql-block">用红莓苔子果实做馅制作的糕点</p> <p class="ql-block">（7）.采收回来的山野菜要及时处理，要用水焯一下晒干或用盐腌成咸菜。否则，一方面失去山野菜清香的气味，另一方面植物组织迅速纤维化，不易消化和吸收。对于久放的山野菜，尽量不食或少食。</p><p class="ql-block">（8）.绝大多数野菜性属寒凉，一般脾胃虚弱的人，尽量少食用。否则就会出现消化不良、腹痛、腹泻等症状。另外，有些山野菜纤维比较粗，对于患有慢性胃肠炎的病人，如果多食，不仅加重消化系统的负担，还会进一步加重病情。</p><p class="ql-block">（9）.由于每一个人的体质不同，每一种野菜生长的环境不同，每一种植物次生代谢产物不同，因此，品尝不熟悉的山野菜时，千万不能效仿别人，特别是要搞清楚自己是否属于过敏体质。</p> <p class="ql-block">用红松种仁做馅制作的月饼</p> <p class="ql-block">用胡桃楸种仁做馅制作的香酥饼</p> <p class="ql-block">用胡桃楸种仁做馅制作的月饼</p> <p class="ql-block">用金顶侧耳子实体做馅包的饺子</p> <p class="ql-block">用金莲花蜂蜜为主料制作的润喉糖</p> <p class="ql-block">用辣蓼铁线莲幼株炖鱼</p> <p class="ql-block">用栗种仁做馅制作的月饼</p> <p class="ql-block">用蒙古韭幼株制作的韭花酱品尝蒸羊蹄</p> <p class="ql-block">用蒙古韭幼株做馅包的饺子</p> <p class="ql-block">用木耳子实体制作的软糖</p> <p class="ql-block">（10）.千万不要吃自己不认识的植物。食用山野菜时，一定要分清楚“勇敢和鲁莽”和“自信与自负”这两组词的含义。许多人对不熟悉的植物，不是认真地鉴别，而是仅凭感觉去做一位“敢于第一个吃螃蟹的人”。结果无意中成了实验室的小白鼠，轻者恶心、呕吐，重者心脏停止跳动。</p><p class="ql-block">（11）.食用山野菜时，一定要认真阅读专业书籍，不要轻易相信网络和流量网红的误导。务必按照书中提出的具体加工流程去处理。</p><p class="ql-block">（12）.千万不要轻易相信一些非专业人员在“抖音”和“快手”及部分媒体上做的虚假报道，特别是有关保健价值的虚假和夸大宣传，不要看一些低劣山野菜书籍和刊物，他们容易造成误读和误导。</p><p class="ql-block">（13）.由于不同地区的土壤酸碱度不同，不同生境植物次生代谢产物不同，不同物候植物体内化学成分不同，不同年景植物积累的物质不同。因此食用植物时，要特别谨慎小心。对于其它地区能吃的野菜，在本地分布的未必就没有毒性。在第一次食用前，一定要精心处理，尽量少食。</p> <p class="ql-block">用野韭花序制作的韭花酱品尝烤羊肉</p> <p class="ql-block">用五味子藤茎做小鸡炖粉条的调料</p> <p class="ql-block">用五味子藤茎做炖萝卜丝牛肉丸子汤的调料</p> <p class="ql-block">用五味子藤茎做调料炖猪蹄</p> <p class="ql-block">用香薷幼株制作的狗酱品尝手撕狗肉</p> <p class="ql-block">用圆紫菜藻体包在外面制作的寿司</p> <p class="ql-block">榆树果实与大米煮粥</p> <p class="ql-block">用松口蘑子实体做馅包的饺子</p> <p class="ql-block">用榛种仁做馅制作的月饼</p> <p class="ql-block">用以胡桃楸种仁为主做馅制作的月饼</p> <p class="ql-block">用榛种仁制作的糖块</p> <p class="ql-block">用中国沙棘果实制作的果糕</p> <p class="ql-block">用水芹幼株做馅包的饺子</p> <p class="ql-block">用山楂果实制作的糖葫芦</p> <p class="ql-block">用山葡萄果实做馅制作的月饼</p> <p class="ql-block">用桑果实做馅制作的月饼</p> <p class="ql-block">用偃松种仁做馅制作的月饼</p> <p class="ql-block">用野菊花序做调味品制作的菊花冰糖</p> <p class="ql-block">用秋子梨果实制作的秋梨膏糖</p> <p class="ql-block">用越橘果实制作的果糕</p>