2024年夜饭菜单，八道吉祥如意菜，菜肴丰富寓意好，欢欢喜喜过幸福中国年！

宋大毛

冬日的寒风轻轻吹过，日历一页页翻过，年的脚步声越来越清晰可闻。“年夜饭是一桌子的乡愁”一顿美味丰盛的年夜饭是最具仪式感的庆祝方式灯火阑珊处，一家老小围坐一堂吃着美食聊着家常，幸福又满足！

你家的年夜饭菜单准备好了吗？今天为大家推荐几款年夜饭必备菜！

一、玉子豆腐蒸虾（花开富贵）

玉子豆腐蒸虾做法：

1.大虾去头去虾线后洗净，西兰花掰成小朵洗净，青豆洗净，玉子豆腐均匀切成一块块备用；

2.将一个小碗倒扣在盘子正中，碗四周均匀摆上玉子豆腐，洗干净的大虾均匀摆在豆腐上面；

3.锅中装水，水开后放上蒸屉和盘子，蒸4分钟左右取出；

4.另起锅烧水，水开后放1勺盐（放盐使青豆和西兰花颜色更好看），然后放入西兰花和青豆焯熟，捞出备用；

5.将煮熟的西兰花均匀摆在盘子正中间的空位上，每块豆腐外围分别放一颗青豆装饰；

6.淋上3勺蒸鱼豉油，再将适量热油均匀浇上即可。

二、蛤蜊酿虾滑

蛤蜊酿虾滑做法：

1.准备好500克的虾，去头去尾去壳去虾线后洗净，剁成虾滑，胡萝卜去皮洗净后剁碎，姜洗净切片，葱洗净切小碎段，盆中装水放适量盐，将蛤蜊先泡一会出沙，然后洗净备用；

2.盘中放入虾滑，适量胡萝卜碎，然后加少许姜葱水，1勺淀粉，适量盐和胡椒粉，搅拌均匀备用；

3.锅中倒水，加点葱姜，然后放入蛤蜊，煮至蛤蜊开壳，捞出洗净，然后将拌好的虾滑添加到蛤蜊中；

4.锅中装水，放上蒸屉和蛤蜊，开火蒸12-15分钟左右；

5.出锅后撒点葱花，淋上蒸鱼豉油，再倒上适量热油即可。

三、鲍鱼蒸鸡翅（招财进宝）

鲍鱼蒸鸡翅做法：

1.鲍鱼提前刷洗干净，表面划花刀，蒜洗净剁碎，洋葱洗净切成一片片，鸡翅洗净对半剁开；

2.鸡翅中加入适量蒜泥，1勺生抽，1勺蚝油，1勺糖，抓匀腌制15-20分钟左右；

3.蒸碗中先放入洋葱片打底，然后摆上腌制好的鸡翅；

4.锅中装水，放上蒸屉和鸡翅，盖上盖子，开火蒸30分钟；

5.中途打开盖子，将鲍鱼摆在鸡翅上，继续盖盖子蒸10分钟左右，出锅撒点葱花即可。

四、白菜卷肉（百财俱来）

白菜卷肉做法：

1.白菜去头，掰成一片片洗净，瘦肉洗净剁成肉末，胡萝卜去皮洗净切成小丁，香菇和木耳洗净切成小丁，葱洗净切成小碎段，蒜洗净剁成碎末，小米辣洗净切小段；

2.碗中放入肉末，适量胡萝卜、香菇、木耳碎以及葱花，再加1勺料酒，2勺生抽，1勺牦油，1小勺盐，少量胡椒粉和食用油，搅拌均匀备用；

3.起锅烧水，水开后放入白菜焯熟焯软（焯软就可以，不要太久），捞出晾凉备用；

4.焯熟的自菜片铺平，在顶部放1勺调好的肉沫，然后把白菜从头卷到尾，两边也折进去，放到蒸碗中备用；

5.锅中装水，放入蒸屉和蒸碗，开火蒸25分钟左右；

6.碗中加2勺生抽，1勺蚝油，1勺淀粉，小半碗水，搅拌均匀备用；

7.起锅烧油，油热后下蒜末和小米辣爆香，倒入调好的料汁，煮至浓稠冒泡；

8.蒸好的白菜卷摆盘，撒点葱花，淋上煮好的料汁即可。

五、金钱蛋（财源滚滚）

金钱蛋做法：

1.青红椒洗净斜刀切片，蒜洗净切成末，鸡蛋先上锅煮熟，过冷水后剥壳备用；

2.一只手捏住鸡蛋，另一只手用一根棉线绕鸡蛋一圈，捏住两头水平向右用力拉，将鸡蛋切成一片片（也可以用锋利点的水果刀来切，大刀不好切）；

3.起锅烧油，油热后放入切好的鸡蛋，小火慢煎至两面金黄，盛出备用；

4.另起锅烧油，油热后倒入蒜末爆香，然后倒入青红椒，翻炒出香味；

5.将煎好的鸡蛋倒入锅中，淋上料汁（2勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+2勺清水拌匀），撒点葱花，翻炒1分钟即可出锅。

六、猪肚鸡汤（大吉大利）

有菜必有汤

猪肚鸡汤做法：

1.猪肚加入淀粉、油盐、白醋，里里外外清洗4-5遍，直至洗干净为止；

2.姜洗净切片，葱洗净打成结，将猪肚冷水下锅，放入葱姜料酒焯水5分钟，放凉后切成片备用；

3.鸡肉洗净切成块，姜洗净切片，党参稍微冲洗一下切成段，红枣洗净备用；

4.起锅烧油，油热后下姜片爆香，倒入猪肚翻炒，然后加入白胡椒碎，继续翻炒几下；

5.锅中倒入适量开水，煮3分钟左右，然后倒入汤锅中，加入党参和红枣，盖上盖子炖煮20分钟；

6.中途开盖子，倒入鸡肉（鸡肉也可以先稍微炒一下再炖），然后盖上盖子继续炖煮1小时；

7.锅中加适量盐，搅拌均匀再煮5-10分钟左右，最后加点鸡精和枸杞即可开吃，真的太好喝了。

七、酒酿小圆子（团团圆圆）

酒酿小圆子做法：

1.准备好糯米粉，适量枸杞、红枣（红枣去核对半切）、冰糖以及酒酿；

2.碗中倒入糯米粉，少量多次慢慢加温水，搅拌成絮状，然后揉成面团，再将面团分别揉成一个个小圆子；

3.锅中装水，放入红枣和冰糖煮开，然后倒入小圆子，用汤勺不断搅拌一下，避免粘锅；

4.小圆子煮至浮起水面后倒入适量酒酿，继续煮3-5分钟左右；

5.最后放入枸杞和干桂花，搅拌均匀即可出锅，年夜饭必不可少的小甜品就做好了。

八、白切鸡（大吉大利）

所需食材：

1. 三黄鸡或草鸡一只

2. 姜数片

3. 葱几根

4. 料酒适量

5. 食盐适量

6. 冷开水一大盆

制作步骤：

1. 首先将鸡内外洗净，去除内脏和多余的脂肪，并用清水反复冲洗干净。

2. 在鸡腹腔内放入姜片和葱段，然后在外皮上均匀涂抹少量食盐，让鸡肉更加入味。

3. 锅中加入足量水，放入姜片和葱段，大火烧开后加入适量料酒去腥增香。水沸后提着鸡头把整只鸡浸入热水中，立即提起，重复三次（俗称“三提三放”），这样可以使鸡肉收缩，保持形状完整。之后将整鸡放入锅中，改为中小火慢煮，保持水面微沸状态，煮约20-30分钟，具体时间视鸡的大小而定。

4. 煮熟后，立刻将鸡捞出放入提前准备好的冷开水中浸泡至完全冷却，使鸡肉紧实且口感更佳。

5. 待鸡冷却后，取出沥干水分，剁成合适大小的块状，摆放在盘中。

6. 可搭配蒜泥、生抽、香油、香醋、白糖等调制成蘸料，也可根据个人口味添加辣椒油、沙姜等调料。