清冻制作工艺

小草

过年啦，用猪肉皮熬制清冻，地道的美食。

猪肉皮熬制清冻的方法很简单，但过程很繁琐，男士不妨下厨一试，只当找乐子啦。

近日购买了4斤猪肉皮，熬制清冻工艺如下：

1，冻猪肉皮放入水中解冻，分解成单片状。

2，将猪肉皮放入锅中煮约3~5分钟，用筷了能戳透就煮好了，捞出放入盆中凉凉。

3，将大片猪肉皮分段，横向每段长300㎜左右，再纵向切成宽60㎜左右的条状形。

4，清理猪肉皮的油脂，必须見底色。油脂层较薄的猪肉皮只需用刀刮悼油脂即可；油脂层较厚的猪肉皮需用刀具剔除油脂层（肥肉）即可。

5，将剔除油脂层的猪肉皮切成宽5一10㎜的细条状。

6，锅中加清水，将细条状肉皮放入锅中，加适量料酒、姜片，煮开3一5分钟，捞出放入凉水盆中清洗两遍。意在清除浮油及醒味。

7，在盆中加入2匙小苏达、3匙精盐，适量白酒、姜片，然后用手抓搓3~5分钟，再用水清洗2次。如此清洗3遍（视情况而定）。

小苏达、精盐、白洒、姜片意在去油脂，去醒味。

抓搓很重要：清净油脂熬煮的皮冻才能清澈透明。



8，用水浸泡10分钟消除清洗过程添加的酒、盐、姜等异味。

清除油脂后的肉皮晶莹剔透

9，按1斤肉皮加3斤水的比例。

此时称重猪肉皮3.3斤，加水10斤，置于锅中点火烧开，然后转最小火熬煮1.5小时，关火静置数小时凉透即可。

熬煮很重要：调整火燃使锅水冒气泡即可，杜绝大火将锅水烧的反花开。有条件的最好是清蒸，远比熬煮效果好。



10，煮到细条状肉皮用筷子轻轻一夹就断时，基本上就煮好了。

成品清冻晶莹剔透，很有食欲的。

时间指标：清理肉皮耗时2.5小时，熬煮1.5小时，静置12小时。

经济指标：冻猪肉皮4斤，清除油脂后3.3斤，加水10斤，成品清冻11斤，耗水2.3斤。

熬制清冻方法很多，以上方法仅供参考。