黄粄招来中赤客，美味引出洞中仙

林丰文艺

今天来上杭大饱口福，没有想到平时难觅其踪迹，唯有七月节才能吃上一顿的黄粄在上杭西环路43号“寨背小吃”堆粄如山，黄澄澄金灿灿的黄粄一看就引人口水直淌。我来不及放下手中的东西就来到老板娘做粄机边要了一截大快朵颐起来，吃完馋虫依然上下翻滚嗷嗷待哺，于是又厚着脸皮要了一块，真是“黄粄召来中赤客，美味引出洞中仙。”哈哈！

家乡流传这样一句俗话：“七月廿十黄粄节”，每年农历七月廿十，是武平县中赤万营公王生日，传统节日，家家户户必做黄粄。

黄粄是武平极富特色的一种小吃。传说是皇上赐给的米粄，预示本年的丰收和来年的希望。皇与黄同音且颜色泛黄，故称黄粄。

每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来，黄粄都是不可缺少的食品，象征着安康、团圆、幸福，更是传统馈送亲朋好友及客户的最佳礼品。

黄粄的传统制作方法非常独特，取山中一种独特灌木叫黄粄柴或到河边砍一捆‘闽青叶’烧成灰，用甜叶子树垫底去掉涩味，将开水淋在灰上沥其汁（俗称植物碱），也叫灰水。

若采用其它树枝或稻草灰，则黄粄味道、口感、以及颜色将显著变差。部分地区的黄粄颜色发白，主要原因是杂木灰加掺过多。 那需要黄枝子或红花着色。市场上的黄粄颜色鲜黄、但缺乏稍带涩味的植物原始味道，主要是颜色为人造原料而不是天然原料染色的缘故。

制作黄粄水需要杨梅树的树枝和干燥的布惊树叶一道燃烧成灰烬，然后用干净的布将烧好的黄粄树灰（草木灰）包好，放进箩筐内，用大锅焖煮两至三个小时，直至析出黄粄水（碱水），再将其浇入禾米中进行搅拌。之后进行晾晒，待干燥后再回锅蒸煮。最后，将蒸熟的禾米饭取出，放入石臼中捶打约一个小时，直到饭团彻底胶化。在制作黄粄的过程中，还要添加茶油，这样做出来的黄粄才更香。

黄粄色泽金黄，清香柔韧，十分可口，营养丰富，既可当菜又可当主食。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每逢过节，武平农家大多喜欢做黄粄，作为赠给客人的礼物。

黄粄的食用方法多种多样，可烤、炸，煎炒等。取决于个人的喜好，还可以包上各种各样的馅料，也可以切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，风味独具一格，口味以各人爱好选择。也可切块煎着吃，更香，更糯。是远近闻名的武平美食，也是一道客家名菜。

人们做黄粄、吃黄粄的习俗，也相传唐末黄巢义军南征经过宁化，一日行军途中在山中偶遇猎户，见其黄粄甚怪，便问那是什么食物？樵夫回答：“因我每次出来狩猎都在山中数日，媳妇恐我饥饿，便制作黄粄给我当干粮。因黄粄加了一种灌木灰水制成，不仅增其香味还能助消化，并可保鲜数十日不坏。”黄巢闻之大喜，下令动员当地民众赶制这种黄粄以供义军行军途中食用。因黄巢义军深得民心，故民众都积极响应以助义军。

因黄粄颜色金黄又被义军征用而闻名，民众亦因为纪念黄巢义军而把此米粄称之为黄粄。圆圆的黄粄象征着这一年风调雨顺，五谷丰登，寓意吉祥，吃起来美味可口，烹调又简单，在客家民间每逢年节都要做黄粄，这个风俗一直流传至今。

离开熟悉的故土，离开熟悉的人，也远离了从小吃到大的家乡风味美食，才幡然醒悟，家乡的一切都是如此亲切美好，那么耐人寻味。偶尔在梦里与我的故乡邂逅了，这份感觉竟然也甜蜜如往昔……

（新越南俏媳妇）

“寨背小吃”老板是我妻兄，嫂，其儿子今年远涉越南带回一个十九岁的老婆，既年轻又漂亮，尤其是勤劳能干，包起黄粄来陀螺一样快。真是“踏破铁鞋无觅处得来全不费功夫”，都说现在老婆难找，没有想到越南婆如此向往我们中国人的生活。