想起儿时爆米花

慧儿馨雨

文字：慧儿馨雨

图片：网络（诚谢，侵删）

平时买菜很少进超市。因孩子常常工作应酬很少回家吃饭，两老的家常菜在农贸市场买就够，所以很少进超市，只有逢年过节要买多个品种菜时才进超市。

今天，因准备过年货而进超市。看到有爆米花，想着会不会有记忆中爆米花的味道，就一并买回。到家后迫不及待地打开一袋，入口后口腔充斥的全然是一股人工合成调味料的味道，不禁大失所望，突然想起儿时吃的那种爆米花味道。

儿时的生活味道中，有一种味道是玉米（包谷）爆米花的味道，因为那时物质匮乏，家庭贫穷，没有零食，爆米花是家家都有的零食。

那是一种老式的手摇爆米花机器，中间有一个大大的肚子，最上面有一个盖盖，看着外形如炮弹一般。炸时将盖盖打开，用茶缸子舀好量化的玉米粒，之所以要用茶缸量化是爆米花机器的限量，多了炸不匀有些玉米粒就成了没膨胀的哑子。把茶缸装好的玉米粒倒进机器之中，再用铁棍将盖子拧紧，之后就可以放炉子上滚烤。在炉上滚烤，当压力达到一定的数值之后，将机器从炉子上取下来，开锅“放炮”，“呯”的一声，就将玉米炸开了花。有时候，人们也会拿着大米、白糖或是糖精等原料去加工成白米爆米花。

我也拿过玉米，大米去排队炸爆米花，对整个爆米花过程还有记忆。印象中有一个来摆爆米花摊子的男中年手艺人，他古铜色的脸上沟壑纵横，围着一个围裙，坐在阴凉处，生着红彤彤的煤炉火等着人们去炸爆米花。

当到一个人去炸爆米花，他先把盖盖打开，把玉米倒进是一个白色的瓷缸子里，按锅量化倒入炮锅中，然后用力将盖盖关紧，把锅放在火炉上，一只手慢慢摇着铁罐，一只手慢慢的拉着风箱，随着风箱发出节奏声，火炉也变成红彤彤的熊熊炉火。在用炉火烘烤的时候要不停地转把手，以使机器受热均匀。 当手艺人转动炉子的速度越来越快时，就知道爆米花就要出炉了，手艺人手脚麻利地将炉子提到那个特制的铁框口（铁框口下面有一个长的帆布口袋），脚在炉身上猛地一踩，手中的铁钩使劲一提，随着“砰”的一声巨响，空气中即刻烟雾弥漫，也是香喷喷的爆米花味道，硕大的爆米花就进入口袋了。偶尔地上也有一些蹦到铁框外面的爆米花，因为是粮食，所以都会拾起“颗粒归仓”。最后，手艺人把他口袋中的爆米花倒入炸爆米花人带去的器具中，付给手艺人1角钱，就拿着爆米花回家了。

就这样，儿时的爆米花，动静大，价钱低，炸出来的爆米花，孔隙大，香喷喷，脆生生，一嚼一口香。热乎乎的爆米花里，还有热乎乎的糖精甜味，一把一把地喂进嘴巴里嚼吃，一吃就停不下来。这香脆甜味和响声搭配在一起，就让人有了香喷喷的爆米花味道。

后来，到我长大后80年代的青年时代，到如今的老年时代，很少看见炸爆米花的摊子了。

据说这种老式的爆米花机有一定的危险性，曾多次发生爆炸事件，甚至造成人员伤亡。原来随着加热时间的增长，锅内压强会逐渐上升，所以这时一定要随时查看机器上的压力表，以免发生意外。

也是，那个机器内压力确实大，记得当要“放炮”时，炸爆米花的我都会忍不住的要捂住耳朵，因那个“砰”声，真的是巨响，还是吓人的，有的人连眼也不敢睁开。那种平地惊雷式的产出方式，让人印象不深刻都不行。由此，可想而知，那种老式炸爆米花的机器有危险现象，也是存在的。

不过，至今在街上偶尔也看见那种老机器炸的爆米花，只是不是自己拿玉米去排队炸了，而是手艺人自己边炸边卖，用封口的塑料袋半斤一包，一斤一包的装好，5元一包，10元一包。味道仍是儿时那种浓郁香喷喷的爆米花味道，当然现在的甜爆米花已从以前的糖精味变成了纯纯的白沙糖味，更醇香。只是要碰运气才能买到，所以也很少吃到了。

如今，这种老式爆米花的方式已经很少见了，取而代之的是更加方便快捷的方式。各式各样各种味道的爆米花已是人们口中常吃的零食。但那种纯天然的、香甜的爆米花味道和孩提时等着炸爆米花的那种兴致只能留在回忆中了。

写于2024.2.5.