<p class="ql-block">过年前杀头猪，吃着香喷喷的猪肉过大年，曾经是几十年来几代人的梦想。</p><p class="ql-block">现在的生活条件普遍提升了很多，人们几乎天天都能吃到肉，养殖的猪肉也不那么香了，集中、定点屠宰早已取代了农户自家零散的宰杀，杀年猪从人们的记忆中逐渐淡化甚至消失了。</p><p class="ql-block">为了留下影像记录，多年来我一直在寻找小时候农户杀年猪的场面，老天不负有心人，这次还真给我拍到了。</p> <p class="ql-block">农家院里两口大锅正在烧着热水，一会儿刮猪毛用。</p> <p class="ql-block">杀猪师傅的老式工具一应俱全，在冰天雪地里依然能感觉得到它们发出的丝丝寒光。</p> <p class="ql-block">老师傅先用砂轮打磨一下刮刀。</p> <p class="ql-block">老师傅换上长筒雨靴。</p> <p class="ql-block">这个木排是上世纪七八十年代的物件。</p> <p class="ql-block">肉钩和大木盆都预备好了。</p> <p class="ql-block">养了一年半的黑猪也已经关进笼子了。</p> <p class="ql-block">黑猪被打晕后，杀猪刀快速插进它的咽喉，血很快流满了一盆。</p><p class="ql-block">击打黑猪的画面比较残忍，看了就不想吃猪肉了，所以本文没有选用。</p> <p class="ql-block">杀死的黑猪被拉到大木盆旁边，老师傅凭借多年的经验调整着水温，太凉或太热都不行。</p> <p class="ql-block">把黑猪放进大木盆的热水里，不停地拉扯，让每一处皮毛充分接触热水，这正儿八经需要一把子力气，还得有些巧劲儿才行。</p> <p class="ql-block">趁着热乎劲儿，两位师傅麻利地刮起猪毛来。</p> <p class="ql-block">用“热火朝天”来形容此时此刻的忙碌一点也不为过。</p> <p class="ql-block">刮背部的毛需要把猪翻个身儿，两位师傅一起用力拉拽死沉死沉的猪🐷（这时候黑猪已经变成了白猪😂）。</p> <p class="ql-block">哈哈，趴过来就变成这熊样儿的了。</p><p class="ql-block">我一下子就想到了“八戒”被孙猴子捉弄的样子。😂</p> <p class="ql-block">犄角旮旯的猪毛，就得改用别的刀来刮。</p> <p class="ql-block">最后那个老木排派上了用场，猪初步的开膛破肚也得在这上面完成。</p> <p class="ql-block">从猪的下腹部开刀。</p> <p class="ql-block">然后割开四个猪蹄子。</p> <p class="ql-block">大伙一起动手把猪筒子挂上肉钩。</p> <p class="ql-block">大面积开膛破肚，取出全部内脏。</p> <p class="ql-block">心肝肺不需要清洗，挂到旁边的肉钩上即可。</p> <p class="ql-block">大肠小肠肚儿都要先做初步清洗。</p><p class="ql-block">一只三花猫也赶过来找吃的。</p> <p class="ql-block">整个猪筒子被一分为二，然后逐一搬到旁边的三轮车上细细拆解。</p> <p class="ql-block">“庖丁解牛”似乎就是这样的画面吧。</p> <p class="ql-block">很快整扇排骨和肉分割开来，纯种的黑猪肉的颜色是深红色，很像牛肉，品质极佳！</p> <p class="ql-block">后肘🥩是人们过年最喜欢吃的部位，不得不佩服老师傅的手艺，唰唰几刀一大整块后肘肉被完整分割下来。</p> <p class="ql-block">几家子合伙杀的猪，到了中午都来领自己的那份肉，今年春节又能吃到久违的黑猪肉喽！</p> <p class="ql-block">刚杀的猪，中午趁热打铁炖锅猪肉，几家子吃个伙饭吧，就着猪肉再喝几盅，一年的辛苦不就是为了美美地过个年嘛！</p> <p class="ql-block">作者丁香雪</p>