<p class="ql-block"> 今天是2024年2月4日，立春。立春是二十四节气之首，立是开始的意思，立春就是春天的开始。立春意味春回大地，万物复苏。</p> <p class="ql-block"> 在北京，立春这天有一个传统习俗吃春饼，俗称咬春。老北京吃春饼前基本要做三件事：一是烙春饼，二是炒菜，三是卷春饼。</p> <p class="ql-block"> 1、烙春饼</p><p class="ql-block"> 这里烙的春饼也叫荷叶饼。春饼很薄，一张有两面。</p><p class="ql-block"> ①和面 将适量面粉倒入盆中，放一点盐增加筋性，响水(80度左右)和面。饧半小时。</p> <p class="ql-block"> ②春饼保温 蒸锅加水加屉后，放上带屉布的盘子，为春饼保温做准备。</p> <p class="ql-block"> ③做春饼 将饧好的面，做成面剂揉扁，在面剂表面刷油，并将两个油面面剂合在一起，就形成了一个春饼饼坯。用擀面杖将饼坯擀薄，放入饼铛，不用刷油，见饼有鼓包就翻面，翻一次再鼓包，春饼就烙好了。烙好一张揭开就放入蒸锅的盘子里，以保春饼状态完好。</p> <p class="ql-block"> 2、炒菜</p><p class="ql-block"> 炒菜中，主要原料一般有鸡蛋韭菜、青蒜和绿豆芽。今天我做了两个菜，原料有鸡蛋、青蒜、肉和绿豆芽。</p> <p class="ql-block"> ①青蒜摊鸡蛋。 将青蒜洗净切碎放入碗中，再打入四个鸡蛋，放适量盐搅匀。热锅加油，放入鸡蛋混合液，炒熟。这样摊鸡蛋，嫩滑入味，清香可口，好看又好吃。</p> <p class="ql-block"> ②豆芽炒肉丝 将肉切丝。将肉丝用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。热锅放油，加入花椒爆香后，捞出花椒，加入肉丝翻炒至变色，加入葱花、绿豆芽，翻炒至成熟。豆芽炒肉丝的美味在于豆芽清爽可口，肉丝鲜嫩多汁，口感丰富，回味无穷，色香味俱全，适合大人小孩食用。</p> <p class="ql-block"> 3、卷春饼</p><p class="ql-block"> 卷春饼也是一项小技术。卷得好，吃起来舒服，口感容易体会。卷得不好，可能会流汤或掉菜，可能会影响食欲。</p><p class="ql-block"> ①选一个比春饼稍大的盘子，把春饼放在盘中，将豆芽和摊鸡蛋按序放在饼的一侧，下边留余。</p> <p class="ql-block"> ②卷饼，注意卷半圈后将留余处往里折，继续卷紧即可。春饼卷好后，就可开吃了。今天，我吃了两个春饼，感觉味道很美。</p> <p class="ql-block"> 立春吃春饼，意在用薄如荷叶的春饼卷裹着鲜嫩的蔬菜，迎接春天的到来。立春吃春饼，还有很多寓意：如，吃春饼象征有头有尾，寓意风调雨顺；吃春饼象征新春来临，寓意新的生机和希望；春饼形状圆满，象征团圆和美好…</p> <p class="ql-block"> 春天来了，农历新的一年开始了！祝福美友，在新的一年里，家庭和睦，万事顺意，健康平安！</p> <p class="ql-block">作者；桃园</p><p class="ql-block">编辑：桃园</p><p class="ql-block">图片：有些来自网络</p>