老家的年夜饭

伟伟道来

过了腊八就是年，距离除夕还有一周，挨家挨户的人忙得像个幸福的陀螺，有人把家里打扫的一尘不染；有人买年货，大包小包往家拎；有人用毛笔在红纸上写好了春联和福字，准备辞旧迎新......

人间烟火气，最是抚人心。奔波忙碌了一整年，人们最期待的莫过于一桌丰盛又暖心的年夜饭。

作为新苏州人，我的老家在苏北盐城。苏北的菜基本属于淮扬菜，可能徐州是个例外，徐州的菜品、菜量更接近鲁菜。吃了二十几年的江南甜糯口味，每每回到老家，舌尖上的美味总让我流连忘返，儿时的记忆是深入骨髓的。

淮扬菜里面最有名的大概是扬州炒饭，就像云南米线，兰州拉面，中国人都知道。事实上，酒席很少上扬州炒饭，平时来一碗，简单又实惠。苏北菜以汤菜为主，而苏南菜主要是炒菜。感觉这跟气候还是有点关系，比如西部或北方火锅比较多。当然现在人员流动大，尤其是苏州，各式各样的菜基本都有，但基本会融入苏帮菜。譬如中国文化，即使在元朝、清朝，外族文化只是丰富了汉族文化。

小时候的宴席上菜是有讲究的。冷盘四荤四素，事事如意，荤素搭配，营养均衡。头菜是杂烩，第二、第三道大都是猪肚、蹄筋之类煲的浓汤，然后有一些鲜蛏或者萝卜乌子等海鲜。鸡鸭鹅会选择一个煨汤，红烧肉，肉圆是必须有的，扬泰地区也许是粉蒸肉圆，盐城主要是红烧的。酒喝到七八成，会上两个甜点，炒菜一般就炒两个蔬菜。红烧鱼上桌，酒差不多就喝好了，所谓鱼到酒止或者鱼到酒行。最后是主食加淡汤。所以在苏北吃酒席，基本上看菜就知道什么进度，喝酒也就有了尺度。有的人喜欢后发制人，看着甜点上了，后面就要上鱼了，就开始发威了。主家也会见机行事，推迟上鱼，其他吃完的客人围拢过来看他们拼酒，一时间人声鼎沸，热闹非凡，当然持续时间不会很长，闹一闹后就散席了，主家开心，客人尽兴，就像写文章讲故事一样，先抑后扬，堪称完美。时代在发展，菜品也在演变，现在的“家宴”类似于苏州的木园堂，都可以鳗甲蟹齐全的。

年夜饭大体上北方人吃水饺，南方人吃汤团。随着生活条件的提高，年夜饭也越来越丰盛。现在的年夜饭可以到酒店预订，但大部分人还是在家里，因为家的感觉温馨有爱。

年夜饭的准备过程中，采购、处理，烹饪，全家人最好各有分工。小时候做汤团，从备馅、和面到制作，烧煮，要忙两三个小时的。正因为大家在一起，边准备边聊天，不但有满满的参与感，同时沟通了感情。现在可能就买现成的汤圆，这几年怕麻烦的年轻人上网采购预制菜，简单处理就可以上桌了。不管怎样，有陪伴、有休闲、大家一起热闹，这才是熟悉的过年味道。

年夜饭无论是菜肴还是主食都有寓意。南方的蛋饺和北方的水饺一样的祝福，黄澄澄的似乎成色更好。汤团当然表示的是团圆和睦的意思。无论南方北方，年夜饭上一定会有一道“年年有鱼”。中文中“鱼”和“余”发音相同，后者有富余之意。在中国人看来，凡事留有余地，日后方得进益。另外还有凉拌皮蛋（花开富贵），白切鸡（大吉大利），清炒四季豆（四季平安）等等，大家自由发挥吧。

一顿美满的年夜饭带给人们的是：幸福快乐、财源滚滚、家和万事兴，这种好寓意不止除夕，更要朝朝夕夕。一生追求的幸福，在当下，眼中景、碗中餐、身边人。愿新的一年，三餐四季，温柔有趣。

年夜饭如此，大年初一继续美好，我家的早饭里面一定会放红枣蜜枣、海门年糕（我家是盐城的海门人），祝愿新的一年红红火火，甜甜蜜蜜，一年更比一年高。除了冷盘，热菜就一个，青菜烧豆腐加茨菇等，其中的菜头是完整的，清清白白，讨个好彩头。茨菇，苦后回甘，寓意着苦尽甘来，添丁发财。

世界很大，幸福很小，一顿年夜饭足以治愈一切。家人围桌而食，举杯停箸尽是人间烟火味道。

换个角度，这个物质丰富的年代，吃饭主要还是为了联结人心，加强感情沟通，家和才能万事兴。老家的年夜饭吃的是家乡味，感受到的是家人的温暖，一家人团团圆圆就是好家宴！