<p class="ql-block">猪肉肥瘦各半，等量的皮冻备用</p> <p class="ql-block">肉打碎</p> <p class="ql-block">先胡椒、盐、黄酒、生抽、老抽、耗油，一个蛋清，少许味精，糖略多，250克肉加15克糖（上海生煎口感咸中会带点甜），再加入预先浸泡的葱姜水搅拌，慢慢加用力搅拌，不要一次加完，水加到肉糜搅拌到发粘，不薄不厚状，这个过程一般在十分钟，最后加入预先制作好的皮冻（切碎），加点清油搅拌后放入冰箱冷藏半个小时</p> <p class="ql-block">之前做皮冻的已经处理过的猪皮，皮冻制作方法以后写，商店也有成品购买，自己做更安全一点</p> <p class="ql-block">这是预先做的皮冻</p> <p class="ql-block">皮冻碎粒，皮冻和肉馅比例1：1</p> <p class="ql-block">馅料成品，放冰箱冷藏最少半个小时</p> <p class="ql-block">面粉200克</p> <p class="ql-block">加30-40度温水，水是米粉的50%量，（100克面粉就是50克水）酵母2克（面粉量的1%），7、8克糖，有小苏打可以略加绿豆大小一点点，没有也可以，揉面到三光（手光、面光、盆光）</p> <p class="ql-block">揉好的面放入温水保温发酵，上海生煎包面皮不是全发，一般控制在半发面就行，比如1小时全发，半发就半个小时就行了</p> <p class="ql-block">再次揉面，制作面坯</p> <p class="ql-block">准备包制</p> <p class="ql-block">包制</p> <p class="ql-block">锅里先放油，放入生煎，油略没过底，生煎包的摆放和制作有点讲</p> <p class="ql-block">如果你是正放，底部擀面略厚，如果倒放，底部擀的薄一点，油热后略煎一下等底部充成型有点微微变色加入半小碗清水，再小火煎制，整个过程一般10-12分钟，观察一下，不要烤焦，水分蒸发完了就要注意了，过三分之二后可以撒点芝麻和葱花</p> <p class="ql-block">这个是倒放的</p> <p class="ql-block">汤汁饱满。味道鲜美，底部脆脆</p>