我的家常菜

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一鱼四吃（鱼头豆腐汤，红烧鱼头，腌白菜炖鱼尾，清蒸曝腌鱼）

今天买了一条8斤重的包头鱼，来个一鱼四吃。中午鱼头豆腐汤，腌白菜炖鱼尾。晚上红烧鱼头。中段用盐腌上放冰箱冷藏明天清蒸。

1. 鱼头豆腐汤

食材准备：鱼头半个洗净用厨房纸吸干水分备用，冬笋半个切片备用，河蟹一只洗净切成四份备用，大蒜四五瓣拍开 ，生姜四五片，小葱一根切段。煮一壶开水备用。

烧制：锅加热，倒入菜油，加一勺盐，一片姜，调小火，轻轻沿锅壁滑入鱼头，轻轻晃动一下锅子，预防粘锅，煎约一分钟，翻面，继续煎约一分钟（鱼大小不一，时间以两面煎黄为准）。先将鱼盛出。

锅内留少量油，加入生姜，大蒜爆香，加入冬笋，翻炒均匀，加入开水，煮开后加入鱼头，蟹，豆腐，黄酒，糖，盐，大火煮开改小火炖煮至汤色奶白，将鱼装入汤盆中，撒上葱花，胡椒粉，即可。

红烧鱼头

鱼头洗净擦干 ，油煎至两面金黄，先装盘中，锅内留少量油，加蒜瓣，生姜爆香，放入鱼头，加黄酒，水，生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，煮至汤汁浓稠，即可 （ 中间不要翻，以保持鱼头完整）。

腌白菜炖鱼尾

食材：腌白菜半颗切段。大蒜叶切段。大蒜头四五瓣，生姜四五片。鱼尾用厨房纸吸干水分。

烧制：热锅冷油，下鱼尾煎至两面金黄 盛盘中。锅内留少量油，加蒜瓣生姜爆香，加腌白菜翻炒均匀，加入鱼尾，约一勺黄酒，一勺糖，两勺生抽，半勺盐 。开水适量没住腌白菜，大火煮开后改小火炖煮约10分钟，加入蒜叶，起锅装盘。

曝腌鱼

用盐擦遍鱼身，冰箱冷藏一天以上 ，加葱姜料酒，锅中水与蒸架齐平，水沸后约 10～15 分钟。