搡年糕的记忆

天道酬勤

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　　周末回家，时间已经进入腊月，但见村口的年糕加工厂生意红火，村民杠来白米，取走年糕，忙忙碌碌，进进出出，很是热闹，体现了浓浓的年味。

现在的制作年糕，与当年不一样，都是采用机械制作的，我们称为“机器年糕”，从白米送来，经过渗米、蒸熟、挤压、切断、传送等流程，很快就变成一条条成品的年糕，速度之快，效率之高，令我很是感慨。

　　儿时年代，年糕是春节前我们农家都要制作的米食制品，在当年物资供应匮乏的年代，年糕是我们心目中最可心、最喜欢的食用的物品，既可以做主餐，也可做点心，只是当年制作年糕的全程，均为手工制成的，我们叫做搡年糕，效率也不高，触景生情，搡年糕和相关年糕的往事历历在目。

　　年糕由生产队打制的。每年春节前，生产队都会安排搡年糕，搡完以后，并按人口分配到户。年糕的原料是晚米，相对糯性足。它的硬件是一只石臼、木质锤子，晚米经过渗泡、蒸熟等一系列环节之后，一蒸桶米饭倒入石臼之中，由生产队会组织十多位身强力壮的小伙子高举锤子轮流敲打，另外一位村民蹲在石臼边用蘸过水的手，及时护正和调和米团，每打一下，就要互动一次。

搡年糕是个力气活，把锤子高高地举起，然后尽力地往石臼中的米团打去，在“嗨唷嗨唷”的吆喝声中打个不停，力气大的可一口气打上百下，力气小的两三十下就举不动了，大家轮流打制，直到把大米团打韧打足为止，然后把大米团捧到晒匾之中，有序分解成一小团，再用印有花纹的小木板在小米团挤压一下，这样年糕就做好了。热年糕有粘性，需要在晒匾上先冷却并适当摊干，随后采取交错叠加的方式，放入箩筐之中，欢欢喜喜地挑回家里中。

搡年糕最惊喜的细节，就是那些心灵手巧的村民能制作出惟妙惟肖的米质小动物，就是用打熟的米团捏制出老虎、水牛、生猪、鱼等小动物，我们乡下统称为“年糕老虎”，当年能得到几只米制的小动物，那是非常幸运的事，我们总是妥然地收藏好，舍不得吃掉，白天当玩具玩，晚上放在床头，真有形影不离的感觉。

　　年糕的保存还是有讲究的。年糕担进家门后，先是放在晒匾等竹制品上摊干水分，一般是二三天时间，因为时值冬天，气温较低，需要及时把年糕放入大水缸、木桶等器具中，蓄满清水，不然年糕受冻以后会裂出口子，一旦食用时，在菜刀切片之际，年糕容易碎掉。

同时，浸年糕的清水需要及时更换，当年农村饮用的都是自挖的水井，清水都是现存从水井挑来的，年糕在水中浸泡一个月左右，水质就会出现异味，又需要更换活水，特别是到了春天，气温上升，浸泡年糕的清水一般十天半月就得更换，如果不及时换水，年糕会出现异味与酸气，直到色泽变黄，长出绿毛而烂掉，所以，及时换水是当年保存年糕比较的重要环节，贯穿年糕入门以后的全过程。

　　年糕的食用方式很多。年糕的食用期是比较长的，我们从腊月开始，可以吃到五月份左右，当年有句农谚，叫做“草子炒年糕，吃得爷爷抓脚背”，说得就是到了草子成熟期，农家还有年糕吃，这抓脚背，据说草子属于热性菜肴，吃了以后常有出现微痒的状况。

年糕最常见的食用方法是炒着吃、煮着吃、蒸着吃、炸着吃。炒着吃，就是以青菜、白菜、腌菜、草子等配菜，炒熟年糕，口感都很好，以青菜炒年糕最为常见。煮年糕，就是在稀饭、稀菜之中，放入年糕片，或者在清水之中煮熟，加入放入调料就可食用。蒸年糕，就是在煮米饭时，年糕放在饭架上一并煮熟，随后调味食用。这炸年糕，就是先得把年糕切片晒干，然后象爆米花一样，爆成年糕花，作为零食来吃既香又耐饥。年糕的食用方式，由各地的习惯决定，总体上大同小异，但也自有特色，各有其妙。

　　岁月悠悠，时光荏苒。搡年糕的模式与往事随着社会的发展，一直与时俱进，早已由人力打制逐步被机器制作所替代，但搡年糕作为一种传统的制作方法，时下在风景区、民族文化村等地方还偶有所见，那只是一种宣传展示，或者是作为一种体验方式，真正的制作已经机械化，而且机器生产的效率高，就口感而言当前的年糕更滑润、更糯性，更受人们的欢迎，但在当年，不论滑不滑、糯不糯，能吃上年糕已经很不错了。

不论时光怎样地流逝，搡年糕的场景始终难以忘怀，我忘不了村民当年奋力打制的场景，忘不了村民的勤劳与手巧，忘不了村民那种一下又一下、孜孜不倦、吃苦耐劳的精神风貌，值得我们一代学习敬佩，更值得我们在新时代实现国强民富的伟大事业征程中，举一反三，传承弘扬，让优良的传统文化发扬光大，续写更新的篇章。