看海南乡村杀年猪

惦老师

美篇名：惦老师

美篇号：17774705



 本篇讲述：海南乡村杀年猪；

本篇初衷：通过讲述杀年猪，分享当地的风土人情和逼近年关的喜庆，展现海南农家的生活。

好事多磨，1月24日终于到达海南。

刚到文昌的家，朋友就打来电话，问过几天，去不去南兴村阿丽家，看杀600多斤的年猪？求之不得，欣然应允。

朋友多次带我们去阿丽家，说法五花八门：去摘农家无害蔬菜、欣赏阿丽家诱人的庭院、品尝文昌鸡和海鲜、买她家的土鸡土鸭、吃她自种的稻米和花生、看她们村长嫁女…。

今年看杀年猪，诱惑更大。

阿丽做的风犁糕远近闻名

朋友跟阿丽丈夫，以前是师生关系，多年来，她们一直保持着交往。朋友每年到海南，不仅自已常去阿丽家，还会带一些朋友去。阿丽好客，待人随和。

阿丽是很能干的海南农家妇女。

她上得厅堂，下得厨房；田间地头，里里外外，一把好手。她家院子，各种果树琳瑯满目；时令蔬菜，目不暇接；屋前屋后，鸡鸭成群，牛羊遍地；椰林里还喂养了上百只鸽子；猪圈里，两头肥猪也吸人眼球。

她还要照顾老人和上学的孩子。

阿丽自己做的糕点饼干

阿丽够忙，还不嫌事多。

前几年，阿丽在家旁边，租了十几亩地，建了一个农家乐，取名《椰厨雅舍》。这个雅舍，既可休闲娱乐，又可自摘果蔬，享用海南农家美食。

阿丽一人操办完成，实在历害。

几天后的上午，轻车熟路，不到一小时，就赶到了三十多公里外，南兴村阿丽家。主人安排大家，先喝茶吃点心，然后去菜地，摘无害蔬菜。

心里惦记着杀猪。

可主人说，杀猪还早，师傅在城里卖完了肉才能赶来。不过，准备工作一切就绪：两口大锅开水早已沸腾，杀猪刀己磨得锋利无比。只是，不见按板，不知这猪怎么杀？！

想看肥猪是啥样，立马赶到了猪舍，为它拍了遗照。你看，这猪憨头憨脑，全然不知大祸临头。也好，没有精神痛苦。它已算长寿，被主人喂了两年；吃香喝辣，长到了600多斤。

中午时分，杀猪师傅赶回。

午饭，阿丽用好酒好肉，好魚好虾，摆了滿满两大桌，盛情款待了我们和杀猪师傅。阿丽与我们同桌，她说，那马胶魚要卖200元一斤。

两个师傅酒足饭饱，稍事休息，然后一抹嘴油，顺手把好烟往裤兜一塞，手拿两根绳子，摇摇晃晃地慢步走向猪舍。那血腥的场面，既恐惧又期待。

打开猪舍，待宰肥猪一跃而出；它来回渡步，尽情地享受着难得的自由。之后，在杀猪师傅的驱赶下，它慢悠悠地走向厨房后门的那块空地。

人们常用猪脑子来形容愚蠢。

你看，明明生命倒计时，走向刑场，它却一副无悠无虑的样子，仿佛前面有什么好事在等它。据说，牛羊在这种场景都要流泪，而这猪却不识好歹。

一会，走完了一生最长、最后的路，这猪停在了厨房后门。还是搞不懂，人这么少，到底怎么杀？我以为，一人动刀，至少还应有两三人把猪压住才行。

结果，大开眼界：师傅他们没要板凳，也不使蛮劲，让猪站着，两三人就轻松搞定，且场面并不血腥。这个方法，肯定优于我们原先见过的屠宰方式。

师傅先用两个铁勾，塞进猪嘴，勾住左右两边上腭往外拉，然后对准脖子一刀捅入，轻微晃动后取出；猪站立不到一分钟便倒地身亡。

猪吼叫声不大，帮忙的人也不多。

刮猪毛也与以前见过的有些不同。

没有割皮打气，没把猪泡在盆里烫皮，也没用专门的铁皮刮刀，而是直接用杀猪刀，以及水壶的热水，边淋边刨，效率极高。

这猪头都有几十斤吧？

最后，猪肉的分解大同小异。

倒勾后蹄，猪身对破，砍成软硬两边；去头去尾去蹄，取油取肝取腰；剝离腿骨肋骨和脊骨，然后切下后膀；剩下的依次割成数指宽的条状，分类分筐装好。

主人验收，宰杀完毕。

这猪，是绝对上等的土猪，是用餐厅的剩饭剩菜和粮食喂大的，所以价格不菲。主人阿丽说，拿去集市卖，差不多35元一斤；家门口，卖25元一斤。

海南猪肉本来就好吃，何况精品。

按大陆的习惯，留下几块前夹或后腿，做香肠腊肉，必是上好的原科。可海南人一般不吃香肠腊肉。他们说：吃新鲜的不好吗？为何要把肉弄成那样？

大餐吃了，鲜菜拿了，杀猪看了，鲜肉买了，该满载而归了。出来的时候，见一辆日系凌志车挡道，主人说：这是杀猪师傅的车。不由得感慨：海南村民的生活，早已脱胎换骨了！

返程，离开阿丽家，沿途漁家年味不断：每家每户，门前灯宠高悬，对联耀眼；左右两钵大金桔，貌似门神，招财进宝。虽未听见杀猪声，想必也是迟早的事。

坐在车上，思绪不断。

明年，或者后年，又来看什么？这里只是海南乡村的一个缩影。过去的十年，海南已经巨变，十年后的海南，海南乡村，又会是什么样？实在值得期待！