中赤豆腐传奇

林丰文艺

“民以食为天。”俗话说：“当官都理食。”在中赤，最为出名的要数中赤豆腐。

中赤豆腐全县乃至全国都是八层楼上吹喇叭——名声在外。

大锣一敲天下知，豆腐好食数中赤。细皮嫩肉惹人痴，疑是西子出浴池。关于中赤豆腐，民间有许多顺口溜，我不能一一说出，但有一个走方卖货郎唱的我是记忆犹新。

兴宁老酒长乐烧，汤坑菜脯畲坑糕（或高堂菜脯琉璜糕）；潮州瓷器石正钵，中赤豆腐五华刀。

中赤豆腐制作传承人，主要群体在中赤村“杉树角”、“朱屋”等自然村，大家比较有记忆的是清朝末年“杉树角”的刘万和，解放前传承其子刘银贵，解放后又传承给刘银贵女儿刘桃兰及女婿谢天林，以及“杉树角”人刘铭昌、刘新兰，刘添祥、张玉姑夫妇。他们通过时代变迁与生产力发展，不断更新技艺与劳动力，现在几乎废弃了用劳动力制浆（石磨），改为机械磨浆了，提高了工作效率。“杉树角”人一代又一代传承着，

目前上央视节目的是中赤桥头豆腐，女主人叫“新兰麻”。走遍中国，天天饮食，几次三番要让她电视，她均以“农妇不上镜”为由谢绝。但她给我说起祖上流传至今的关于豆腐西施的故事。

宋神宗年间，神华山下中赤圩桥头，有一个专门做豆腐的人叫刘老汉，刘老汉夫妇用传统手工艺石磨豆腐制作的豆腐晶莹剔透，白嫩水灵。然唯一遗憾的是一同结婚的同伴娃都满地爬了，刘老汉的老伴依然如扎破的车胎——肚皮瘪瘪的。眼看自己已经年过六旬，俗话说“人生七十古来稀。”香火即将熄灭，“不孝有三，无后为大。”老汉不禁长叹起来。

老伴催埋怨老汉道：“我叫你平时信神信佛，你偏不信，听说神华山寺庙原是王母娘娘的三女儿白莲公主（二郎神母亲）开道场的地方，我们何不向她求求？”

“平时唔烧香，临时抱佛脚，佛会灵吗？”刘老汉不无忧虑。

“憣然悔悟不分迟早，悬崖勒马回头是岸，心诚则灵，我们诚心诚意去拜神不求灵不灵。”

刘老汉被老伴半推半就拉进了神华山，当时的神华山很久没有人上香，破败不堪，萧条零落，珠网尘蒙，山风呼呼一吹，阴森森冷嗖嗖，让人毛骨悚然，汗毛倒竖。刘老汉夫妇拿出香巾手帕，将寺庙里供奉的菩萨一一擦得锃光瓦亮。然后进香祈祷。

让人奇怪的是，三柱香过，佛像后面忽然传来一阵婴儿的啼哭之声，刘老汉夫妇循声而去，见一厚厚的花棉袄中裹着一个女婴。女婴腋下夹着一张纸条，上面有一首诗：

愁望孤月夜夜深，

为生男丁弃千金。

晨雾密密不忍别，

声声啼哭揪母心。

（旁注：小女豆花，宋神宗八年，三月三日，凌晨八时，望好心人收留。）

刘老汉虽然做了一辈子豆腐，倒也读了几年私塾，认得几个瞎目字，他对老伴说：“这是求子未得，没有生到男婴，重男轻女的人抛弃的女婴。他们有女婴还嫌弃，我刘老汉连个女婴也没有，光有一手豆腐技艺不传承下去实在可惜。不如我们抱回去养着。”

此言一出只合老伴意，老伴说：“这一定是老天见我们孤男寡女没有一个续香火的特地送给我们的宝贝。”

于是夫妇俩乐呵呵的抱回去“洗澡”。解开襁褓一看惊喜地发现身下贴着一块有袋子的三角肚兜，肚兜里有小半袋黄豆种籽，一粒粒滴溜溜黄澄澄金灿灿。夫妇俩默不作声，只道是天降神豆，用心种下豆籽。

小豆花随着大豆成长，七坐八爬九打登登十喊爷。一年以后大豆丰收之际，小豆花喊出了第一声：爸妈。刘老汉夫妇喜不自胜，把打下的新豆浸泡磨浆，出来的豆浆尤其晶莹白嫩，小豆花随着父母磨豆腐转圈圈，一边吟出了一句：

父在外肩挑日月，母在家扭转乾坤。

豆在石磨含泪笑，花卖豆腐赛西施。

豆花的聪明伶俐让刘老汉想起了《红楼梦》中开篇遗失的英莲。越发疼爱，真是含在口中怕化，捧在手心怕掉。

让人惊奇的是，那肚兜豆籽打出的豆子做成的豆腐特别筋道厚实，小豆花随手用一根稻草捆绑，像拎猪肉一样学着大人鹦鹉学舌：“卖豆腐喽！卖豆腐喽！卖猪肉喽！卖猪肉喽！”人人见了啧啧称奇，中赤圩的豆腐能用禾杆绑的消息不径而走。

更让人蹊跷的是当日豆腐卖完，次日一早豆腐坊外排满长队，原来那锅豆腐特别香甜爽滑，食客们不会骗自己的味蕾，于是早早来排队买豆腐。

中赤河对岸，牛岗圩有一个赶牛郎，每天打刘老汉豆腐坊过，都会在桥头伫立良久，然后见小豆花出来才慢慢悠悠要一碗豆腐花吃，并送了一个雅号给豆花叫“豆腐西施。”

光阴似箭，日月如梭。一晃十八春过，小豆花出落的肤白貌美，眉清目秀，中赤的灵山秀水滋润得她亭亭玉立，像一块白嫩嫩水灵灵的豆腐。 “豆腐西施”美名不径而走，日久生情，赶牛郎对豆花产生了感情，豆花也对赶牛郎有了意思，于是，两人心照不宣地对上眉。在豆腐卖完后，刘豆花在溪边洗豆腐帕，赶牛郎在溪旁老荫桥头放牛，豆花了解到赶牛郎名叫刘鹄，自小父母双亡，孤身一人帮人赶牛为生，一向菩萨心肠的顿生怜惜之心。每次刘鹄来吃豆花都打满满一大碗，生怕他吃不饱。在空闲时，豆花哼着歌儿，刘鹄吹着自制的竹笛，两人配合着一唱一和，歌声引来群鸟聆听，花儿绽放。中赤河充满蜂飞蝶舞的诗情画意。

中赤豆腐名声越来越大，有人说刘老汉的豆腐好吃是因为刘豆花身上有一种香汗，豆花在帮忙添豆子磨豆腐时汗如筛豆，一粒粒滴溜溜黄澄澄的汗变成香豆子磨在浆里，豆腐含着仙女的香气；也有人说刘老汉的豆腐帕在中赤河浆洗时，石崖上岩缝中流出的泉水含有丰富的矿物质，俗话说：“卤水点豆腐”，中赤河特有的赤卤水点豆腐成金，成就了中赤豆腐的金子招牌。传说归传说，我们还是抱着求真务实的态度走访了一些当地老人，以及查证了一些史料。影响中赤豆腐品质的主要是中赤下车有一口古井，古井就在中赤桥中心桥头石坎下，呈半月形，由附近岭上石崖缝隙中渗透出来的含矿物质元素的泉水，泉水源自山上的灌木乔木阔叶针叶以及山里百样草药，可谓“集日月之精华，汲天地之灵气。”水质清洌甘甜，如此洁净甘甜的水每天吸引着山上的野鸡等飞禽走兽。那山鸡酷似凤凰，所以人们又传说凤凰喝过的水，凤凰喝完水喜欢在井里洗澡，于是这口山泉水又叫“凤浴泉。”连凤凰都喜欢喝喜欢玩的水，你说做豆腐会差吗？因此，影响豆腐品质的应该主要是这口井无疑。而且通过刘家代代相传的手工工艺精制而成，越来越成熟，越来越有名气。

福兮祸所依，树大招风，中赤豆腐出名的消息传到皇帝耳朵里，更让皇帝惦记着的是听说能做一手好豆腐的竟然是一位妙龄少女。他尝过中赤豆腐果然好吃，立即钦点为食物贡品。他想：要是把豆腐西施捉进宫中，不是一举两得？又得美女又有豆腐吃，俗云：吃人豆腐吃人豆腐原来就是这样来的。于是，一令圣旨下，刘豆花被皇帝钦点召回宫里，刘老汉夫妇就这么一个宝贝疙瘩，哪里肯依？然胳膊拧不过大腿，女儿还是被带回宫里，生死未卜。

刘鹄来吃豆腐花，不见了豆花，得知被皇帝召去，自感凶多吉少，但他还是好生劝慰刘老汉夫妇，刘鹄亲自赶去衙门鸣冤叫屈。普天之下莫非王土，普天之官，莫非王臣！自古衙门八字朝钱开，有理无钱莫进来。刘鹄自然被轰出衙门，郁郁寡欢，不久身体消瘦，百气成病。

花开两朵，各表一枝，那边豆花抓去，生死不从，绝食抗争，很快消瘦下去。奄奄一息。皇帝见软硬兼施都不行，恐慌至极，生怕豆花一病不起，人物两空，不但人得不到豆腐也吃不成，于是降旨下诏：若谁能救豆腐西施，就将收豆花为义女，并浆豆花许配给他，让中赤豆腐发扬光大。

消息像长了翅膀，很快传回中赤，山旮旯同样相思成灾，奄奄一息的刘鹄一听到，仿佛打了鸡血，一个鱼跃龙门，翻身而起，脸色红润，肌健复原，他一把牵来一匹雄健的水牛，说来也怪，这牛缰绳一到手，牛立马扬蹄甩尾，成了一匹带翼飞马。向京疾弛，绝尘而去。

揭下皇榜，刘鹄来到关豆花的房间，拿出笛子一吹，吹出了他们合编的——.

《豆花之歌》：

黄豆生中赤，田埂随意栽。

磨豆成浆汁，化成相思泪。

豆花卖豆腐，物美人更佳。

唱完刘鹄又道：

“而今我来接，一起回中赤。”歌一唱完，奇迹出现了，豆花脸上渐渐泛红光，肌肤随之丰润起来，口中喃喃自语：“刘鹄救我！我要回家！”

皇帝得知刘鹄救了豆花，也不食言，召回宫中隆重举行了认亲仪式，尊为：“豆花公主”，也召了历史上第一个农民附马爷。皇帝赐了许多金银珠宝给刘鹄与豆花夫妇，刘鹄携妻回中赤继续做豆腐，中赤豆腐一直流传至今。刘鹄拿着皇帝的赏赐，和做豆腐赚的钱，经常做公益，成为远近闻名的慈善大使，刘家传至清朝嘉庆二年（1797年），出了一个有名望的乡绅义士叫刘康士，他乐善好施，热心公益，注重民生，于是带头集资，号召周边乡亲，在官方支持下，修建了这座可通行的廊桥，迄今已经220多年历史,当地人俗称为“老荫桥”。《武平县志（卷十一）交通志》记载：“万成屋桥：中赤水口。乡人刘康士建。起修了座廊桥样式的老荫桥。又传言老荫桥下有水怪作乱，于是将修桥未完的金银珠宝埋于荫桥桥下，当地流传着这样一句话：“锅头当锅盖，留取金银镇水怪。

老荫桥头豆腐好吃的美名一直传颂， 专门做豆腐的小伙就是刘鹄，小伙做的豆腐晶莹剔透，白嫩，爽滑，久而久之，不但刘鹄做豆腐出名。烧菜也出名了，方圆许多群众喜事都请他掌勺，小伙成了远近闻名的厨师。

有一日，一位富翁去赴宴，因为来得过早，刘鹄还没有烧好一个菜。为了不让桌子上空空得略显尴尬，他顺手将一碗刚起碗的豆腐端至富翁面前。富翁见小伙拿一碗豆腐敷衍自己，特别窝火，于是顿生愠怒。他责备小伙子怠慢于他，谁知小伙子特别聪明，他一边上豆腐一边说：“先生你有所不知，我们中赤特产就数豆腐出名。与别处豆腐不同，不但细腻爽滑，还特别有滋有味。而且，我们客家十二道菜打头阵的便是这普通又特别的豆腐，取谐音“头富”的意思，你老今天是上桌，是头富。一席话说得富翁心花怒放，连连夸好。

中赤豆腐寓意中赤头富，并以约定俗成的形式流传下来，随着一代又一代中赤豆腐传承人不断积累经验，丰富做豆腐技艺，将豆腐做成豆角馅，酿豆腐，豆干，腐竹等不同食品，中赤豆腐就更加出名了。所以，朋友，你来中赤吃喜酒，看出第一碗菜：豆腐。你不要小看，那是最为尊贵的待客之道，中赤豆腐就是这样走出中赤，走向全国，走向世界的！

前年，在党与政府关怀下，中赤众乡亲，外出乡贤，中赤父老乡亲合力将当年刘家修建的老荫桥重修，改成“万成桥”。我们在品尝中赤美味豆腐的同时是否会不经意想起这段缠绵悱恻的故事呢？我们在万成桥上休闲娱乐时难道又不会想起刘老汉夫妇给我们留下的中赤豆腐这丰富的遗产？！

果真是：

月头光光照万户，中赤桥头有豆花。

一天四角捞啊转，不忘中赤带豆腐。

中赤豆腐出名了，其实有关刘氏留下的荫桥也有一段关于“水怪”传说，”正因为祖传有一句口号叫“锅头当锅盖，留取金银镇水怪，后面一些毛头小伙常借用炸鱼的名誉雷管炸药去轰炸，以期获得祖传的“窖”，然而老荫桥墩居然屹立不倒，风雨飘摇地矗立于中赤河心。欲知中赤荫桥有关水怪传说，请听下次再说，