山西上党高粱 泸州糯红高粱 宜宾糯红高粱 全国农产品地理标志

花儿妈

高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，拉丁文为Sorghum。高粱是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。

高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。

主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。

按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。

籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。

高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。



上党高粱，山西省长治市特产，全国农产品地理标志。

上党盆地全境被太行山、太岳山环绕，属典型暖温带半湿润大陆性季风气候，雨热同季，适宜种植高粱。

上党高粱子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩，具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。

2019年6月24日，中华人民共和国农业农村部批准对“上党高粱”实施农产品地理标志登记保护。



泸州糯红高粱，四川省泸州市江阳区特产，全国农产品地理标志。

北方高粱多为白、黄高粱，属粳型高粱，而泸州糯红高粱为深红色，属糯高粱，因此泸州百姓和酿酒师傅习惯称其为糯红高粱。

泸州糯红高粱与南方糯高粱、北方粳高粱的品质差异

①泸州糯红高粱：淀粉含量≥65%（支链淀粉92%以上）、粗蛋白质含量10.5%；

②南方糯高粱：淀粉含量≥60%（支链淀粉90%以上）、粗蛋白质含量7%；

③北方粳高粱：淀粉含量60—64%（支链淀粉74%以内）、粗蛋白质含量8.65%；

差异性高粱籽粒中淀粉含量高，特别是支链淀粉含量高，则出酒率高。

蛋白质含量适中有利于酒的品质。2010年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“泸州糯红高粱”实施农产品地理标志登记保护。



宜宾糯红高粱，四川省宜宾市特产，全国农产品地理标志。

宜宾糯红高粱产区位于四川盆地南部，由北向南依次为浅丘、中低山地貌。

土质多以紫色母岩发育而成，矿质养分较为丰富，宜宾糯红高粱穗型中散，穗大而籽粒丰硕，粒卵圆形，皮薄红润、颗粒饱满。

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“宜宾糯红高粱”实施国家农产品地理标志登记保护。

原中华人民共和国农业部批准对“宜宾糯红高粱”实施国家农产品地理标志登记保护。



高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9％，粗脂肪3．3％，碳水化合物85％，粗纤维1％，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。



高粱在《食物本草》有“五符之精百谷之长”的盛誉，收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米，是世界四大谷类作物之一。

中医认为，高粱性味甘平，微寒，具有凉血、解毒之功，可入药，用于防治多种疾病。

高粱为粗粮，口感不好。其中含有单宁，便秘者少食或不食。



高梁米的功效与作用

程喆歆主治医师神经内科

哈尔滨医科大学附属第二医院

通常情况下，高粱米味甘、性温、入脾、胃经，具有和胃、消积、温中、涩肠胃等功效与作用，主治脾虚湿困、消化不良、湿热下痢、小便不利等症状，一般可以治疗腹泻、癞皮病、大便溏薄等疾病。

高粱米营养丰富，含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸及磷、铁等多种矿物质元素，适量吃一些可以补充人体所需的营养物质，同时还能补充能量。



红高粱米和白高粱米的区别

1、外观不同

红高粱米和白高粱米的外观存在一定的差异。红高粱米的外观光滑，颜色红润。而白高粱米的外观比较粗糙，颜色为白色。

2、口感不同

红高粱米口感香糯，而白高粱米口感清香，两者的口感存在一定的差异。

3、营养价值不同

红高粱米中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，适量食用可以为身体补充所需要的营养。

而白高粱米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，适量食用可以为身体补充所需要的营养。

4、功效不同

红高粱米和白高粱米都具有一定的功效，红高粱米具有补中益气、健脾养胃的功效，而白高粱米具有补脾止泻、温中止血的功效。

5、禁忌不同

对于消化功能较差的人群，红高粱米和白高粱米都不宜食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。

此外，对红高粱米过敏的人群也不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。

高粱米中，糯高粱米的口感相对较好，具有一定的弹性，吃起来比较香，能够调节食欲。

然而，普通高粱米的口感较硬，有涩味，不如糯高粱米好吃。

在营养成分上，两者都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，适量食用都可以为人体补充所需的营养，有利于健康。

但是，糯高粱米的糖分和热量比普通高粱米要更高，糖尿病和减肥人群应避免大量食用。

带皮的高粱米具有健脾消食、补充营养、清热去火等功效。

通常情况下，高粱米粥可以和山药、红枣、枸杞、莲子、桂圆等食物搭配。

1、山药

高粱米粥中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，山药中含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等营养成分，两者一起熬粥喝，可以补充身体所需要的营养，并且可以促进胃肠道蠕动，帮助消化。

2、红枣

红枣中含有丰富的铁元素、维生素C、维生素B等营养成分，和高粱米一起熬粥喝，可以起到补气养血、健脾养胃的作用。

3、枸杞

枸杞中含有丰富的胡萝卜素、维生素、氨基酸等营养成分，和高粱米一起熬粥喝，可以起到滋补肝肾、益精明目的作用。

4、莲子

莲子中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，和高粱米一起熬粥喝，可以起到补脾止泻、益肾固精、养心安神的作用。

5、桂圆

桂圆中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、维生素等营养成分，和高粱米一起熬粥喝，可以起到补益心脾、养血安神的作用。