南疆行之二十五——吃在南疆

琥珀虫

人活着离不开吃饭，南疆行离不开饮食，一路欣赏美景一路品尝南疆美食，美景终生难忘，美食难忘终生。

南疆行一路上饮食是这样安排的：早餐在宾馆，我们住的酒店基本都带早餐；午餐在车上，新疆各个景区路途遥远，为了赶时间，午餐一般在车上垫吧一口，午餐的食物是头一天晚上准备的；晚餐在饭店，一天活动结束后晚上自由活动，寻找自己喜欢的饭店吃晚饭。

塔克拉玛干沙漠公路服务区，石榴现榨汁十元一杯，非常好喝。

第一天到达乌鲁木齐，人生地不熟，晚饭点了新疆特色茶盘鸡和红焖牛肉，主食是牛肉面。茶盘鸡和红焖牛肉都是茶盘，量很大，人少了根本吃不完，至于茶盘鸡味道与我们东北菜小鸡炖蘑菇差不多少，我不吃鸡肉，只吃了一点蔬菜和牛肉。

吃完晚饭，在街上遛弯看见烤肉串的，尽管吃饱了也急不可待的要品尝新疆烤羊肉串，10元一串，确实好吃有特色。他们的做法与我们的不同：首先是新鲜羊肉、牛肉；其次是肥肉与瘦肉混搭，串在一起，我理解肥肉非常香，另外有肥肉供油瘦肉不柴不硬；第三调料是秘诀，他们把调料放在一个大桶里，用什么汁调制好，待烤的肉串先在调料桶寖泡一下再上炉子烤，烤制过程中不加调料；第四他们的烤制炉具先进，抽力大，不冒烟。

烤肉串的烤炉不冒油烟

第二天晚上入住库尔勒（盛产香梨和甜杏），我们饿极了，首先冲入住处附近的一家面馆每人一碗羊汤面，很好吃，出来看见街边烧烤的，又吃了两串烤牛肉串，有点硬我的牙口咬费劲，又看见朋友说一家饭店缸子肉很好吃，我们又到这家饭店吃了缸子肉和酱羊蹄，每人大概花了70多元。

第三天晚入住轮台（盛产小白杏），晚饭找到一家维族人开的饭店，有新疆特色烤鱼，草鱼、鲤鱼等淡水鱼，一条四、五斤重的鱼要一百多元。我们必须尝尝，点了一条烤草鱼，四斤多重128元，做法是先烤后炖，另外买青菜和面条放到里面，有点像东北涮锅子点菜，只是你点菜饭店给你放锅里再端上来，坑烤肉（八元钱一个），又点了两个青菜（平均20元一个），就是一顿饭，都非常好吃。

新疆烤鱼

从饭店出来，看见一家水果商行，上前打听香梨12元一公斤（景点卖的是10元），我们购买了一公斤品尝品尝，非常好吃，看来平时在家买的不正宗，阿克苏苹果一等果15元一公斤，一般的10元一公斤，老板说下霜后采摘的才好吃。

注：新疆都是按公斤计量。

第四天晚入住库车市（盛产阿克苏苹果），经打听找到一家维族大食堂（饭店），点了一份新疆手抓饭和首次听说的烤油包肝，还点了千层干豆腐（就是干豆腐）、烤肉串、炒土豆丝和拌黄瓜菜，两瓶啤酒。不过手抓饭米饭硬、配料少，不怎么好吃，烤油包肝很有特色，本来羊肝缺少油脂一般煮吃都有点硬，烤制口感就更差了，但新疆非常会吃，用油脂把肝包起来烤制，就不一样了，既有油脂香和口感，还有肝香和营养。

这顿饭每人花了约五十多元，肉香饭饱。

烤油包肝

第五天晚入住阿拉尔市，阿拉尔市是军垦农一师驻地，纯汉族县级市，我们找了一家汉族饭店，一盆水捞羊肚（60多元）、一盘酱猪蹄（40多元）、一盘炒土豆丝和一盘拌黄瓜（都20多元），两瓶当地啤酒。水捞羊肚有点像东北的捞拌菜，酱猪蹄味道与内地差不多，看来天下汉族都是一个口味。与之前几个地方相比，这儿的物价有点高，但菜量还是比较大的。

第六天晚上入住和田市（盛产和田大枣和核桃），在和田夜市吃晚饭。和田夜市是地方特色小吃夜市，主要以新疆特色小吃为主，经过一天的颠簸我们都饿了，进里面先来个肚包肉尝尝，一块羊肚包着酱焖羊下货，有点咸，十块钱一个，有二三两重，后来在其它地方吃肚包肉，里面包的是羊肉，这个地方给偷梁换柱了；再来一个红柳烤肉，20元一大串，红柳烤肉是一种柳树枝串上羊肉烤制而成，既有肉香，还有柳树清香，肉块很大非常过瘾；导游给了一块花生糖尝尝，与内地的花生糖差不多，但比内地的香（可能新疆的花生比内地的好）还不太甜；又品尝了一个烤腰子（十元一个），不知道怎么处理的，腰子没有一点骚味，吃起来还非常嫩，像豆腐；再品尝了一个烀羊蹄（五元一个），味道与内地的差不多；还得吃点主食一碗米线（大概是6元），这个他们做的不专业；最后再来一块新疆甜瓜解解油腻（我记得五元一条），一瓶当地啤酒，酒足饭饱。

右边的是待烤的羊腰子

第七天白天参观莎车王宫，没有时间品尝到莎车著名特色吃，也是新疆非物质文化遗产——烤鸽子，非常遗憾，有朋友去一定要品尝。

莎车特色吃 烤鸽子

晚上入住喀什（盛产石榴和巴旦木），晚饭点了牛肚汤（50元）、手把羊肉（70多元）、干煸豆角和炖豆腐（每个20多元）。手把羊肉选择的是带骨羊排，肉很厚，做的非常鲜嫩，有点像西安的水盆羊肉，蘸调料吃，非常香甜过瘾。

第八天晚上回到喀什，晚饭找了一家维族开的饭店，点了手把羊肉（60多元一盘）、马肠（30元一盘）、炒油麦菜和干煸菜花（20多元一盘）四个菜。手把羊肉昨天晚上吃的太爽了，今天再吃一回，这是来南疆首次重复吃一样菜。看见正在制作的坑烤架子肉感觉挺好，要了一斤（78元一公斤）。坑烤架子肉是选用新鲜的肥瘦搭配的羊肉，用调料煨好串在特制的铁签子上，然后挂在特制炉子里烤，定时间看火候，取出挂在铁架子上上桌。马肠有点硬，但这些菜做的都非常好吃。

马肠

坑烤架子肉

特制烤坑

待烤架子肉，旁边的那个盆是调料

第九天晚入住塔县城（盛产牦牛肉），找了一家人比较多的饭店吃晚饭，太晚了点了几个快菜。其中有一个牦牛肉炖粉条，川菜做法，牦牛肉很有嚼劲，一人一碗米饭，大米是长粒米很好吃。

牦牛肉炖粉条

我们晚饭一般都点几个青菜，一来荤素搭配不腻，二来出门在外易上火，吃点青菜去火，三是午饭缺少青菜，另外新疆干旱无霜短气温低，也想品尝一下当地的蔬菜。其实蔬菜价格不比荤菜低多少，本地产的蔬菜质量与内地也不完全相同，例如辣椒比内地的肉厚。

第十天在塔县城广场，中午临时休息吃午饭，这是到南疆以来首次下车吃午饭。广场一圈都是牦牛肉火锅等广告，吃牦牛肉火锅肯定是来不及了，吃个快餐牦牛肉拌面，15元。就是一盘面条一碗菜，吃时拌在一起，毛牛肉很少，也有点硬咬不动，不过也算吃过毛牛肉了。哈哈

第十一天在喀什千年古街逛街，临近中午饿了，找到一家维族老饭馆，里面非常幽静有年代感，点了当地人喜欢吃的缸子肉（20元一份）、烤肉（8元两串）和一个馕（1元）。缸子肉是羊肉炖胡萝卜（街上看过，当地产的胡萝卜有手腕粗），有肉有水非常合我的口味，从外面买了两瓶本地啤酒（可能有规定，饭店都不卖酒，但可以带酒来喝），每人共计花了29元（不包括啤酒），这是一顿饭花的最少的一次，吃的非常好，价格还实惠。

一路走来一路品尝南疆特色美食，让人流连忘返。总结起来有点体会：

一是维族等少数民族的饭店的人比较热情，民族菜味道正宗，其它菜品味道也不错，价格也比较实在，特别是遇到老字号饭店，一定要去体会一下。

二是南疆各个民族多，特色美食也多，每一种都要品尝体会一下，也是一种享受，不枉来南疆一回。

三是新疆人非常纯朴，卖的水果干果可以先品尝，买不买没有关系。

四是新疆特殊的地理环境，使得当地产的水果蔬菜都非常有特色，果香甜度或质量都非常高，注意不要购买外地输入的水果蔬菜。