过 年

琴

进入腊月，过年的气息扑面而来，起先，收到远在外地的小弟弟，给我寄来做酸奶的菌种，两瓶红酒，一块安化茯砖黑茶。接着，收到表弟给我寄来的两盒凤凰单丛好茶，还有保健品。我非常感谢两位弟弟远在他乡，时常牵挂着我们，刚进入腊月就给我寄过年的礼品！

老家的大弟弟和弟媳，早早就为大家的过年忙开了，为我们买了陕北羊肉，给我们寄来黄馍馍、油馍馍面、糕，还寄过来一大捆陕北的红葱，小米茶，芝麻，葱花扎蒙胡麻油，和当地特产黄芪。总之，陕北过年吃的都寄过来了。我非常感谢他们俩，为了让我们过年能吃上家乡的美味，不辞劳苦，不怕花钱，实心实意的做了这么多的事情。

什么是亲情？有血缘关系的感情叫亲情。亲情特指亲人之间那种特殊的感情。我理解就是：在心里常常装着你的亲人，不管对方怎样，也会爱对方，无论贫穷或是富有，这就是是手足之情。

亲情，首先是亲，有着血缘关系，我们血管里流着同样的血，从小在一个家里，一起吃，一起住，一起玩，一起上学，一起在老家的窑洞里度过了快乐的童年。

然后是情，亲情重在情字，真正的爱才是亲情，它是人间最美的一种感情。我们长大后，一起承担家庭的责任，同甘共苦，共命运，在漫长的岁月里，互相关心、互相爱护、互相帮助，见证了岁月的艰辛，也共享了各自学习、工作、生活中成长的无数欢乐，年年岁岁，岁岁年年，用爱、用心培养出来这无以伦比的情感之花。

都说手足是散落在人间的雪花❄，被父母的爱融化，是打断骨头连着筋的亲人。亲情是人间最温暖的感情，我觉得人生一世，能够拥有这样的亲缘，很是宽慰，是修了几世的福报。每逢佳节倍思亲，还没有到过年，我就想亲人们了！

西安的街道上，满满的都是过年的味道。南门已经开始准备上过年的灯会，两条彩龙🐉已经就位，城墙上布置了各式各样的花灯。城市的上空，时不时传来鞭炮声，超市里的一幅幅大红对联，一个个硕大的福字，一对对剪纸窗花，寓意吉祥富贵的节日装饰品……琳琅满目；猪肉、羊肉、牛肉，鸡鸭鱼肉，摆的满满当当；还有很多半成品的预制菜，有江南名菜、酸甜鲜香的松鼠桂鱼、有香辣味、火候足时，它自美的东坡带把肘子；有笋鲜肉香、浓郁味美的眉州东坡地道川菜黑笋烧肉……；西安饭庄也推出了他们的年夜饭，有梅菜扣肉、小酥肉、粉蒸肉、四喜丸子、黄桂稠酒……；看得人眼花缭乱，不知道如何选择！

买了些年夜饭，还觉得不过瘾，想自己做点烧肉、丸子、炖肉。超市卖肉的小伙，热情地给我切了几块猪肉方子，肥瘦正好，我非常满意，接着又买了三斤多肉馅，买了些馒头、菜。

回家后，一头钻进厨房就忙开了，不锈钢大锅里加了大半锅水，放入洗净的肉方子，开中火，煮到筷子能插进去了，就一一捞出来晾凉。做烧肉的方子，在每块肉皮上抹一层蜂蜜，滋润好备用。它们摆在盘子里，像一块块台北故宫的肉型石东坡肉，晶莹玉润的艺术品。

做炖肉的方子，改刀切成一个个小三角形，然后开始炒糖色，珐琅锅里加少许水，放入适量的冰糖，开小火慢慢烧化，起先冒大泡，接着变成小泡，然后变成黄色，渐渐变成深红色，加点水，搅拌均匀，把切好的三角肉块放入不停搅拌，让每块肉上都沾上糖色，再放入生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、白芷、生姜、葱炒香，然后加入开水，没过肉，加盖，慢慢炖熟。

锅里炖肉时，我开始准备做丸子。

切葱、姜丝放入碗中，锅中加入水放入适量花椒煮5分钟，倒入放葱姜丝碗中，浸泡，过一会抓一抓，让葱姜丝的味道融入水中。

拿两个馒头，去皮，打碎成末，把打碎的馒头倒入肉馅中，把葱姜水倒入拌匀，加半勺盐、半勺胡椒粉、半勺五香粉搅拌均匀，加一个鸡蛋，加适量的食用油，搅拌好，开始做丸子，我是全部都做好，放在盘子里。

锅中加油，油温四成，先放入少许，炸定型后捞出，再炸其他的，全部炸好后，升高油温，一起倒入复炸，颜色金黄就好了。

接着就开始烧肉，这时要一手拿锅盖，一手把烧肉方子皮的一面向下放入油锅中，马上盖上锅盖，一阵响声后，抹了蜂蜜的面上被烧的颜色变红，起了好多泡泡，这样就烧好了，捞出来晾凉后，改刀切成一片片烧肉，面朝碗底码在碗中，加入调好的料汁，上屉慢火蒸好，出锅后加盖盘子，翻个面，揭开上面的碗，一盘整齐漂亮、色泽美艳、香喷喷的烧肉就做好了。

我试着吃了一个炸好的丸子，特别香，多么熟悉的味道！未加思索，顿时感觉出来是外爷做的丸子味道。小时候吃过的味道，好像印刻在大脑里面似的，真的是从来不需要想起，永远也不会忘记！外爷去世好多年了，时隔几十年，今天能做出这个味道，简直太意外了！

这个味道，让我一下子穿越了时空隧道，回到了小时候。外婆家住在周家硷小镇上，小镇一进入腊月，就有了过年的气氛，人们都忙了起来，用外婆的话说，闻到了年腥味。

过年就要做年茶饭，当时，冬季没有大棚，最常见的蔬菜，只有洋芋、白菜（有淹酸白菜、冻白菜、地窖里栽的活白菜）、黄萝卜，新鲜蔬菜根本没有现在这么多。做菜少不了豆芽，外婆过年一般会生两种豆芽：一种绿豆芽，一种绿黑豆豆芽（我们当地的一种绿皮，像黑豆一样的豆子）。外婆在腊月初就给我们布置任务：捡豆子，把两种豆子分别放在小簸萁里，把其中的坏豆子、半个的豆子、太小的豆子都捡出去，还有其他杂质也要捡出去，捡好一点就放在升子里，直至捡完。

腊月13是外婆生豆芽的日子，外婆把我们捡好的绿豆，放到盆中，倒入刚烧好的冒浪滚水中，用勺子不停的舀起扬开，目的是给水降温，直至水温变成温凉，绿豆皮泡展。第二天就能看到冒出的小芽，外婆每天早上、晚上都要给豆芽涝水，随着时间推移，豆芽不断长长，从小盆换到大盆，再从大盆换到小瓮子里，北方温度低，外婆涝完豆芽，白天盆口向上，晚上就要盆口向下倒扣着，放在温暖的炕头，为的是让豆芽生长的快并且均匀。生豆芽的周期比较长，一般得十几天才能生好，生好的绿豆芽，像白生生的小钉子，有的戴着可爱的绿色小帽，有的是鹅黄色的两豆荚中间有两个小小的黄色叶子，非常漂亮！生好的绿黑豆豆芽，却像一个个黄色的小蝌蚪，黄色的大脑袋后面拖着一条白白的小尾巴，格外可爱。

腊月会拉开了过年的的序幕，腊月14、15、16是街上遇会的日子，这是一年之中最后的一个会，那三天，人们从十里八乡赶来，人声鼎沸，街道上人山人海，摆摊的一个接一个，卖布料的，卖小杂货的，卖鞭炮的，卖年画的，卖茶饭的……叫卖声此起彼伏，年关临近，乡下的农民们，带着自己生产的粮食，有新碾的黄澄澄軟米（软糜子碾的米），大黄米（硬糜子碾的米），小米（谷子碾的米），有新收获的绿豆，红豆，黑豆，绿黑豆，豇豆……蔬菜有栽在地窖里刚拔出来水灵灵的大白菜还有，黄萝卜、洋芋、南瓜……有卖猪肉的、卖羊肉的，有卖猪头、羊头，下水的……大家用这些农产品换点钱，置办年货，期盼过一个红红火火、吉祥如意的大年。

外爷在上班之前，就给外婆点钱💰，让孩子们买年画、鞭炮……。吃过饭，我们站在硷畔上，向街道上眺望，等看到所有的摊点都摆开了，舅舅就带着我们出发了，我们看过几家卖画的摊点后最后选择在最大的摊点上买画，首选的是毛主席像，接下来要买一对秦叔宝、尉迟恭的门神画，还有外婆喜欢的年年有余的胖娃娃画，最后买四扇屏故事画，这是我最喜欢的画，有穆桂英挂帅，有三气周瑜，有英雄人物黄继光、欧阳海……好多故事，我都是从四扇屏画里学到的。

接下来我们买了四挂100响的小鞭炮，还买了起火、二踢脚、还买了各种烟花。捎带买了糊窗户的麻纸，还有写对联的红纸，就心满意足、高高兴兴的回家了。

进入腊月十几以后，外婆家的院子里格外热闹，附近家里没有碾子的左邻右舍，都来外婆家碾子上压糕、油馍馍等，做年茶饭。来的人络绎不绝，一家走了，又一家接上，有时还有等的几家。

腊月20一般是外婆家压黄馍馍、糕、油馍馍的时间，腊月19晚上，外婆用升子量好米，黄馍馍是40%大黄米，60%软米，油馍馍、糕是30%的大黄米，70%的软米，把兑好的米分别放入大盆中，加清水，淘洗干净，泡一晚上，在上碾子前两小时捞出来控水。隆冬腊月，天寒地冻，滴水成冰，带水的米刚倒在碾子上就冻住了，随着人们不停的碾压，逐渐压出面来，外婆常说:“粗箩馍馍，细箩糕”做黄馍馍要用粗点的箩子。做糕、油馍馍要用细一点的箩子。

晚上，外婆把黄馍馍面加上做好的酵子，和成面团，放在热炕头上发酵；油馍馍面分批放入锅中炒好，用开水搅拌和成面团发酵。第二天，外婆开始蒸黄馍馍，我们家一般做两种，一种包豆豆，一种是不包豆豆甜黄馍馍。外婆做出来的黄馍馍包豆豆，表皮有颗粒感，沙沙的，加上豆豆的甜糯非常好吃。

第三天，外婆在大铁锅里烧上水，放上笼屉，把盛糕面笸箩放在锅台上，用碗加入些水，双手搅拌，并搓均匀，外婆说这是拌“引气水”，大锅里水烧开后，撒一层在笼屉里，盖上锅盖，蒸熟了再撒一层，以此类推，直至都放进锅里蒸熟了，接下来是一个很有技术含量又费力气的程序——揉糕。我们家一般都是等遇集的时候蒸糕，老姨夫来赶集，顺便帮我们揉糕。老姨夫家在续家湾，长得胖胖的，做起活来有使不完的劲，只见他在外婆家的青石板锅台上抹一点油，把锅中蒸好的糕用锅铲放到锅台上，双沾点凉水，左右开弓，上下柔和，不一会就揉好了，揉好后做成条状，在糕的面上抹一层油，一卷揉好的糕就放在锅台边上了。老姨夫擦擦汗，接着如法炮制，直至把所有的糕揉完，一卷卷黄澄澄的糕，整整齐齐摆放在青石板的锅台上，好像是艺术品一样！

外婆做的黄酒（米酒），是过年必不可少、最受欢迎的饮品。春天，外婆让我们把麦子在碾子上压成碎片，也不过箩，直接和成面团，又让我们去瓜地採些瓜叶，洗净后，把和好的面团放在中间包好，用麻绳绑住，留一个圈，挂在光照最好的墙面上，晒上大半年，这就是外婆做的酒曲。

腊月外婆摘下酒曲，去掉瓜叶，一快黑黢黢的酒曲展现在我们眼前，在碾子上压成曲面；外婆还生了麦芽，等长到合适的长度，就放在锅巷炕干，也压成面和曲面放在一起。

然后，泡上30%的小米，70%的九谷米，捞出来在碾子上压成面，把面和成面团，发酵一夜，第二天放入屉中蒸熟，晾凉后加入酒曲麦芽面，加点白酒更好。放在热炕头，连续发酵几天，直至有了酸甜味，颜色变深以后，就成功了。

我喜欢喝外婆做的黄酒，知道部分程序，但不知道这些材料以及程序的意义。为什么麦子长期发酵就成了酒曲？为什么还要放麦芽？我不由得想知道其中的奥妙。我查了一下头条。头条中如是说:

在中国古代，酿酒一般用两种方法，一种是用“曲”酿，一种是用“蘖”酿。蘖是发芽的谷物，曲是发霉的谷物。

以麦制曲，让自然界各种卫生物在上面生长而成。它具有糖化和生香的作用。大曲的糖化发酵能力较低。

酒曲放麦芽，麦芽是糖化发酵剂，曲酿法和蘖酿法都是“固态发酵法”但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、酒化低的缺点，并使糖化、酒化两种步骤同时进行，相互催化，提高了酿酒质量，缩短了酿酒过程，因而称为“复式发酵法”。这是科技史上的一大进步。可以说是四大发明之外，中国古代的一次伟大发明，比欧洲领先了一千多年。

看完这些资料，我不由得为民间的制造术感慨，虽然外婆她们不知道具体的原理，但是天长日久一年又一年的实际经验，让她们对几千年移留下来的酿酒方法应用自如，制作出了人间的美味。让我们年年能够品尝到甜甜的佳酿黄酒。

腊月二十四、五打扫房子，大扫除。早饭吃过，我们就开始扯窗户上的旧纸，窗户纸经过一年的风吹雨打，雪白的麻纸变成黑灰色，当时我十几岁，身轻如燕，站在窗格子上一点点的往下扯，两扇门上架个凳子，舅舅站在上面也扯窗户纸，摘下去年的年画，把铺盖、席子等能搬动的东西都放在外面，外婆用竹竿绑好扫帚，一扫帚一扫帚挨定打扫墙面、用条帚扫干净炕，她扫去了一年的屋间尘土，外婆扫完了，我和舅舅也扯完了旧的窗户纸，用小刀刮净去年的浆糊，仔细扫干净每一个窗户格，然后，用外婆打好的浆糊，开始糊窗户，我站在窗格上，折好需要的麻纸角度，递给舅舅，我就开始给窗户上刷浆糊，舅舅裁好纸递给我，我糊上去，我们配合的非常好，不一会，我们家的窗户就焕然一新，白生生的特别亮堂。两扇门上扯了去年褪色的对联，用抹布擦的干干净净，席子、毡都用红柳小棍敲打去夕日的尘埃，并扫干净，被褥都挂在铁丝上，里里面面都扫的干干净净。外婆把两个红门箱擦的红艳艳的，几条瓮也擦的黑明瓦亮，高粱杆抐的瓮盖洗的白白净净，条桌上下的坛坛罐罐、盘子里的调料小碗也都被外婆擦的油光锃亮。一切就绪了，我们拿出买来的年画，在窑掌墙上最中心的位置，恭恭敬敬贴上毛主席像，两边墙贴上寓意吉祥的胖娃娃画，一排瓮上面的墙，贴上两套四扇屏画，两扇门贴上秦叔宝、尉迟恭门神画，等年三十再贴上周全忠三大舅写的红对联。整个家里都焕然一新。过年在我们小时候看来，是非常非常隆重又幸福的时光。所以特别盼望过年，其原因有三:一是在外工作一年的爸爸妈妈，会回家和我们一起过年，二是能吃到很多好吃的东西，三是能穿上新鲜漂亮的新衣服。

外婆家的墙根处有一个草房，平时放点农具啥的，过年时这个地方就成了一个天然的大冰箱，放一条瓮，把蒸下的黄馍馍、糕，炸好的油馍馍都放进去，放一个老盆，把做好的炖肉、烧肉、酥鸡、丸子等年茶饭都收入其中，二盆里放着做好的黄酒，小瓮子里放着盐水腌着的豆芽，在物质条件有限的情况下，这个小草房变成了我们家过年储藏年茶饭的聚宝盆。

大年三十，外爷把近日买来的年货猪肉、羊肉、鸡肉、头蹄下水通通都放在锅台上，系上围裙，亮出了他的看家本领，该洗的洗，该泡的泡，漆黑的大铁锅里烧上水，煮上猪肉方子，煮好后再煮一锅头蹄下水，该烧的烧，该炖的炖，该卤的卤，外爷有条不紊的忙着。此刻常年下厨做饭的外婆，成了烧火剥葱打下手的帮厨，整个家里充满了不同的香味。夜幕降临，热热的炕中间，摆上炕桌，桌子上摆满了外爷做的年夜饭，烧肉、炖肉、清蒸羊肉、酥鸡、丸子、凉拌猪头肉、卤猪肠、猪肚，凉拌土豆粉丝……有多少碗、多少碟，我们也顾不上了；主食有大米饭、掇着红、绿点的白面馍馍、黄馍馍、炸油糕、油馍馍，有多少种我们也没有心思在意，全家人团团圆圆地围坐在一起，欢聚一堂，品尝着外爷做的美味佳肴，享受团聚在一起的美好时光。爱喝两口的外爷、爸爸烫上一壶好酒，我们大家一起端起外婆做的黄酒，共同举杯，祝愿大家新春快乐！

在这辞旧迎新的夜晚，大人们畅谈过去的一年里的大事小情，期盼着新的一年里身体健康，工作顺利，风调雨顺，孩子们学习进步，茁壮成长！

院子里，我们的窗前挂着明亮的灯笼，映照着红红的对联，这时已经到了午夜，墙外传来一阵一阵的鞭炮🧨声，我们也赶紧拿出买来的花炮放起来，紧接着就听到一阵鞭炮叭，叭叭叭的响声，起火咻一声飞向天空，之后——再叭的响一声，二踢脚咚——咚，烟花🎆一个个绽放出绚丽多彩的花朵，火树银花不夜天，让人心潮澎湃，浮想联翩。

放完炮，外婆拿出了她给我们做好的新衣服、新鞋，让我们试试，看有那里不合适，她再改改。我们都觉得非常好，只有大弟弟觉得棉袄的扣子不合适，让外婆改改，外婆马上就给他改了起来。

初一，我们都换上了新衣服、新鞋，到亲戚家去给长辈们拜年。

一阵鞭炮🧨声，把我从时光隧道中拉了回来，岁岁过年，今又过年，我已经年过七十，由一个小姑娘变成了老太婆，亲人们也有很多离开了我们。人们常说，人老了爱回忆，一点都不假，我怀念过去的岁月，我想念逝去的亲人们。

过去是外爷外婆给我们做年夜饭，年年岁岁，岁岁年年，代代传承的年夜饭，接力棒已经传到我的手中，我早己经成了自己家的主厨，今天是腊月十六，是我们周家硷的腊月会，再过十多天就要过年了，我还有很多事要做，顾不上啰嗦了。祝大家过一个祥和如意，红红火火的春节！