酱卤牛肉

五味子

第一步：买来新鲜的牛肉，腱子最好，不要切开，不要清洗，放在盆里，准备腌制。

将半杯（电饭锅杯）食盐，粗细均可，粗盐更好。开大火炒热至微微冒烟，变成微黄，关火在食盐上撒入一把花椒粒，一把小茴香粒，趁热翻炒出香味，用铲子将花椒盐均匀的撒在牛肉上。

第二步：大约一个小时，翻动一下牛肉，揉搓，让牛肉充分的沾满花椒粒和小茴香粒。然后继续腌制2小时以上。甚至可以一个晚上，直至盆里伸出很多血水，没出水说明食盐不够或者腌制时间不够。这一步很重要！必不可少！决定肉的色泽和味道！如果没时间，可以装袋密封放入冰箱1-2天后再做也可以。

第三步：用冷水冲洗掉牛肉上的盐分及所有脏的东西。粘在上面的花椒粒和小茴香可以不用管。然后用厨房纸巾吸干牛肉表面的水分。

第四步：用黄豆酱抹满牛肉表面，然后揉按一会儿促进吸收，腌制一个小时以上。如果没时间，可以保险袋装起来放冰箱1-2天再做也可以。

第五步：将腌制好的牛肉直接放入足够淹没牛肉的冷水大锅里，中火烧开，保持5分钟沸腾，将牛肉翻动几下，保证受热均匀。目的排出内部的血沫和腥味儿。

第六步：将肉捞出，把锅内水倒掉，刷过后加冷水没过牛肉，放一个八角，一粒丁香，2片香叶，一片陈皮，不用放盐或其他调味品了。大火烧开转小火，保持沸腾状态100分钟关火，用筷子扎透就也可以出锅了，因为经过之前的腌制，所以无需继续泡在汤里。

牛肉放凉后1小时再切片。放冰箱冷藏第二天再切效果会更佳。这个卤牛肉的汤，既可以煮面，也可以分袋装起来冷冻，下次再用。