【老字号】卤鸭头秘制配方

笑傲人生

【老字号】卤鸭头秘制配方

（鸭脖鸭掌鸭翅通用）

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材料：

8斤鸭货（鸭脖、鸭头、鸭爪等）、葱25g、姜50g、料酒50g、啤酒2罐（500ml／罐）、花椒25g、麻椒25g、八角10个、香叶10片、桂皮40g、小茴香8g、干辣椒80g、冰糖250g、草果8个、白芷20片、姜片50g、生抽500g、老抽65g、甜面酱130g

第一步：焯洗鸭货

将洗干净的鸭货放入锅中，倒入冷水淹没过鸭货即可，再放入葱、姜、料酒各50g（去腥三件套），大火煮至水开，然后把鸭货捞出来，用清水洗净煮山来的脏东西。

第二步：调制卤料

将处理好的鸭货重新放入锅中，然后调一个卤料:锅内放入花椒25g、麻椒25g、八角10个、香叶10片、桂皮40g、小茴香8g、干辣椒80g、冰糖250g、草果8个、白芷20片、姜片50g、生抽500g、老抽65g、甜面酱130g，最后加入啤酒2罐能够增鲜增香去掉鸭子的土味。



第三步：卤制鸭货

在锅中倒入清水没过鸭货即可，（喜欢吃配菜的也可以加点藕片、海带等）盖上盖子，中小火慢炖1个半小时，汤汁收干就可以吃了。