醇香米酒

山那边(刘慧玲)

<p class="ql-block">生活在江汉平原鱼米之乡的我们,早餐都经常会有一碗清清甜甜的蛋花米酒。来到海南,早餐多是海南粉汤,腌粉之类的,地域不同,风俗不同,也就少了这份快乐。</p> <p class="ql-block">上岛后,随着家庭规模的扩大,为了满足一家人早餐的胃口,在小弟媳(她是老年大学烹调系的忠实学员)的启发下,学做米酒,我学得认真,步骤不乱,结果一次成功。近十年来,朋友从老家捎东西来总少不了酒麯。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">🌴🌴🌴🌴🌴🌴🌴🌴🌴🌴🌴🌴🌴</p> <p class="ql-block">现在海南朋友也向我要方法,就把自己的体会小结一下,互相学习。</p><p class="ql-block">无论泰国糯米、安徽糯米、湖北糯米、海南糯米,做法相同,硬性糯米泡的时间久一点。我最喜欢的还是海南的山南糯,其次是泰国的,它们性软一些。</p><p class="ql-block">糯米洗净泡一晚,蒸前冲洗沥干。</p> <p class="ql-block">上锅水开后蒸20分钟,大火10分钟后转中火,到时关火焖5分钟。</p> <p class="ql-block">准备好酒麯,压成粉。</p> <p class="ql-block">蒸好的糯米,入凉水冲散米粒</p> <p class="ql-block">上下均匀撒上酒麯粉,拌匀。</p> <p class="ql-block">轻按表面,抹平,留下一点酒麯粉撒在表面和中间窝窝,然后均匀洒上一点点水,盖上盖子放置2~3天,当闻到酒香后可观察中间窝窝出水,米酒沿碗边松动,必须接水(开水放一小块冰糖做引子凉透,慢慢倒入碗中,这就是接水,水量要没过米酒。),接水后放置一天就可以吃了,清甜可口,与鸡蛋、红枣、桂圆、枸杞等随意组合。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘</p><p class="ql-block">人在哪,家在哪,学当地风俗与自己习惯相结合,让生活多一份滋味,就是我做事的出发点。</p><p class="ql-block"> 谢谢!🐰🐰🦀🦀</p>