江南美味：腌笃鲜

美丽开心人

文字：美丽开心人原创

图片：美丽开心人手机拍摄

　　腌笃鲜，是江南地区的一道美味。主要食材是当季的鲜笋和鲜肉、咸肉放在一起煮（咸肉，鲜肉最好采用肥瘦相间的五花肉，这些肉经过炖煮，吃起来肥而不腻，鲜香诱人，下饭下酒，都是上品）。

（ 腌，就是指用盐腌制过的咸肉；鲜，就是新鲜的当季笋和新鲜的肉类，可以是鲜肉、蹄髈、排骨，肉骨头等；笃，就是用小火长时间焖煮）。

在这三种必不可少的主材上，也可以添加自己喜欢的其他食材。

　　2024年 1月24日 星期三

天气预报： 晴 3～-4℃

　　今天，是老年骑协活动日。进入冬季后，给自己定下了一条规矩：凡气温低于零度，就不参加活动～猫冬。

俗话说：秋收冬藏嘛！

　　因为寒冷，老头老太太二人的饮食就比较简单，一个暖锅，把杂七杂八的新鲜蔬菜加荤菜一锅炖了，热乎乎的，且不失营养。

今天还是炖锅：腌笃鲜！

早饭后，去肉摊买了一根大骨头（筒骨），29元（13/斤），焯水洗净后，先放高压锅（加生姜 料酒）压酥。

　　把煮熟的骨头和骨头汤留出一半，清清爽爽的，明后天加入其他食材，又是一道冬季里的美味。

　　我今天添加的辅材是一把黄豆芽。

　　当地当季的新鲜冬笋。

　　自己打的千张（百叶，豆皮）结。

把打好的千张结用开水泡泡，去除豆腥味。

　　顺便加了几片天麻（忘了加红枣）。

　　把这些食材都放进炖锅～不能忘了主打的咸肉哦。

（ 咸肉，是大雪节气前，自家腌制的。腌好后的咸肉，挂在通风的地方风干。等回味后，就可以食用了。成品的咸肉，切开后，香气扑鼻，肉质半透明，呈红色）。

这时候，就用要到“笃”了。

用小火慢慢的笃，慢慢的笃，一直笃到汤汁发白；让咸肉的咸香味，鲜肉的香味，鲜笋的鲜味完全释放出来，融合在一起。

此时，若是喝一口汤汁，哇，真可以用鲜掉眉毛来形容～用我们当地的一句土话：打嘴巴子也不肯放呢！

　　腌制的咸肉，单吃比较咸，如果用水浸泡又会失去它原有的香味。

咸肉是百搭，只要你能想的到，啥菜都能用。

若用咸肉搭配鲜笋河蚌苔心菜，咸肉烧冬瓜，咸肉炖芋头，咸肉清蒸鲜鱼，咸肉烧菜饭……那都是鲜得不要不要的美味佳肴哦！

　　热爱这烟火生息的日子，不争不羡，知足感恩。

柴米油盐酱醋茶，恰到好处，快乐每一天！