<p class="ql-block"> 春节,在每个中国人心中都是最重要的节日!年夜饭,更是一年之中最重要的一顿饭!因为年夜饭吃的是辞旧、是迎新、是团圆、是情怀、是记忆、是传承。年夜饭也随着时代的变迁,物质的丰富,在不断更新变换着。我家的年夜饭也在逐年丰盛,花样翻新,可有一道菜是永远也不会变的,也是永远最受欢迎的,那就是猪皮冻!</p> <p class="ql-block"> 我出生在五十年代末,从我记事起,每到过年,我最盼望吃的就是妈妈亲手制做的猪皮冻了。那种Q弹爽滑,冰冰凉凉的口感,是我童年最美好的记忆!</p><p class="ql-block"> 我的童年正是“三年自然灾害”时期!那时能够吃饱饭都是一种奢望。好像是肉皮要比肉便宜吧,我家过年的时候,妈妈总会熬制一盆猪皮冻。</p> <p class="ql-block"> 每到快过年了,妈妈就会买一些猪皮,然后把买回来的猪皮清洗一下,用水焯一遍,再把猪皮上的毛毛拔干净,把肥肉剃下来炼油,我还可以吃到炼油剩下的油渣渣。妈妈把整理好的猪皮,切成一寸多长的细条,再反复清洗掉油脂。然后加上一定比例的水和最简单的调料就开始熬制了,经过一两个小时的熬制,和一整夜的漫长等待,让我垂涎欲滴的猪皮冻才算大功告成!可想要尽情享用,那还要等到吃年夜饭的时候。 </p><p class="ql-block"> 随着年夜饭的到来,一大盘颤颤微微,鲜亮透明的猪皮冻,伴随着我吞咽的口水声,被妈妈端上了饭桌。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 从我记事开始,直到快到了古稀之年的今天,特别是妈妈不在的这些年,我家年夜饭最受重视的永远都是猪皮冻这道菜。尽管现在生活水平提高了,餐桌上的菜品也五花八门越来越丰富了,唯有猪皮冻,这道凝聚着童年记忆,包含着妈妈味道的美食!让我永远也不会忘记!</p> <p class="ql-block">图片来自网络,对作者表示深深的感谢!</p>