<p class="ql-block">这是一道川味红烧牛肉面，看到就流口水。</p> <p class="ql-block">食材：腰方牛肉。</p> <p class="ql-block">油料：植物油（菜籽油最好最香）</p> <p class="ql-block">佐料1：食盐、 鸡精（或味精）、葱花</p> <p class="ql-block">佐料2：花椒（麻椒）</p> <p class="ql-block">佐料3：干辣椒</p> <p class="ql-block">佐料4：泡姜、泡辣椒</p> <p class="ql-block">佐料5：豆瓣酱（四川郫县红油豆瓣酱）</p> <p class="ql-block">佐料6：酱油（生抽）</p> <p class="ql-block">把腰方牛肉切成姆措大的丁，冷水下锅焯水。</p> <p class="ql-block">焯水的牛肉丁，待沸捞出沥干。</p> <p class="ql-block">中火，锅中放入适量植物油，随油温升高跑掉油烟，撒入适量食盐。</p> <p class="ql-block">放些花椒（喜欢吃辣度大的，此处放些干辣椒段）</p> <p class="ql-block">快速倒入焯水牛肉丁</p> <p class="ql-block">不停的快炒牛肉丁</p> <p class="ql-block">注意观察牛肉丁变化</p> <p class="ql-block">牛肉丁被炒至金黄色，关至小火。</p> <p class="ql-block">（辣度大的）被煸至金黄色的牛肉丁</p> <p class="ql-block">舀点豆瓣酱放入锅中</p> <p class="ql-block">迅速翻炒几下</p> <p class="ql-block">倒入剁好的泡姜、泡辣椒末</p> <p class="ql-block">迅速翻炒几下</p> <p class="ql-block">一次性加够水，开至大火。</p><p class="ql-block">适当加些干辣椒段，和酱油（生抽），烧开后转入高压锅。</p> <p class="ql-block">刚转入高压锅中待压的汤汁</p> <p class="ql-block">为了安全，稍等，待不沸时，再盖高压锅盖子。</p> <p class="ql-block">盖好高压锅盖子，选好档次，开始烧汁。</p> <p class="ql-block">烧熟烧软的红烧牛肉汤汁</p> <p class="ql-block">另起锅烧水单独煮面，加点绿叶蔬菜点缀，色香味美。</p> <p class="ql-block">煮好的面条捞出入碗，首先舀入红烧牛肉及汁，然后加味精（或鸡精）、葱花。挑和均匀，品尝一口，若咸味偏淡，只用食盐调补。</p> <p class="ql-block">香喷喷的红烧牛肉面，定会让你垂涎欲滴。</p>