2024年元月广东“美食”之旅 潮州行

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广东“美食”行源于2022年计划广东自驾一圈，遍尝粤菜、潮菜、客家菜等美食兼美景，由于疫情原因搁浅，疫情结束后，感染-康复等身体原因，此行缩减为汕头、潮州、惠州、韶关，此次仅为汕头、潮州作美篇记录。 2024年元月9-10日，我们从汕头（汕头为下一篇）网约车1小时多一点即到达潮州古城，此次主要行程都在潮州古城。 潮州（自度娘）：潮州地处广东省东部，位于韩江中下游，东与福建省漳州市交界，西、南。“潮州”其名取“在潮之洲，潮水往复”之意。

潮州有2000多年的建制史 ，粤东潮汕的揭阳、潮州、汕头三市这片地域，潮汕三市历史上长期同属一个地方政区 ， 潮州文化是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。

潮州文化是一种民系文化，为海内外全体潮州人所共有。潮州人是疍家、畲族、俚族、汉族等融合的后裔，其中中原南迁的汉族是主干。在这片广袤的土地上留下历朝贤臣名将的足迹。如唐代的韩愈、杨嗣复、常衮、李德裕、李宗闵，宋代的赵鼎、陈尧佐、吴潜、陆秀夫、文天祥、张士杰等。他们带来了先进的中原文化，促进了潮州地域文化与中原文化的融合，为推动潮州文化的形成和发展作出了极大的贡献。

潮州是联合国教科文组织评定的世界美食之都 ，中国国际茶文化研究会授予的“世界工夫茶文化之乡” ，是隋代经略台湾的始发地 ，是中国优秀旅游城市 有潮州八景和潮州新八景等景点，是畲族文化发源地 、潮州文化发祥地 、华侨之乡、港澳台同胞祖籍地之一 。

因为我们此行主要在潮州古城，就主要讲讲潮州古城的所见所闻 潮州古城的文化内涵更为深刻，依韩江筑建的州城略带狭长，北高南低，东西略为倾斜。城北是衙署区，城南为居住区，城东为商业区，城西为手工业和平民区，整个布局以《易》为本，突出体现“北贵南富东财西丁”的特点。

贯穿于南北的通衢大道太平路，鳞次栉比屹立着40多座形式各异的石牌坊。这些建于明、清两代的牌坊，宛如潮州一部文明史，也成了潮州古城独特的人文景观。

潮州还有自己的方言、戏剧、音乐、工艺美术以及饮誉中外的潮州菜和名扬天下的潮州工夫茶，这些有着浓郁地方色彩的潮州文化对台湾及东南亚一带都有着同根同源的深远影响和联系。

一、潮州古城墙：

城墙已经褪去了所有时光的旧痕，所幸它依然是素朴的。绵延八里的城堤上，依旧点缀着四座城楼：下水门城楼、广济门城楼、竹木门城楼、上水门城楼。崭新的仿古建筑，似乎仍在顽强地牵挽着一丝老潮州的记忆：

二：中国四大古桥之一：广济桥，我们在这里看了下午的拆桥、上午的搭桥、走桥，晚上的灯光秀。 潮州广济桥，中国四大古桥之一，中国四大名桥之一 ，被桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。

广济桥位于潮州古城东门外，横跨韩江，联结东西两岸，集梁桥、浮桥、拱桥于一体，为古代广东通向闽浙交通要津，是潮州八景之一，是潮汕地区著名文物旅游胜地，全国重点文物保护单位 ，国家AAAA级景区 。
广济桥始建于南宋乾道七年（1171年）；明朝嘉靖九年（公元1530年）形成“十八梭船廿四洲”的格局；解放前残破不堪；1958年进行加固维修，并拆除了十八梭船，改建为三孔钢架及两处高桩承台式桥梁；2003年10月开始进行全面维修，总体按明代风格为修复依据，功能定位为旅游观光步行桥；2007年竣工。
广济桥为浮梁结合结构，由东西二段石梁桥和中间一段浮桥组合而成，梁桥由桥墩、石梁和桥亭三部分组成。广济桥全长518米，东边梁桥长283.35米，有桥墩12个和桥台一座，桥孔12个；西边梁桥长137.3米，有桥墩8个，桥孔7个，石梁宽5米。中间浮桥长97.3米，由十八只木船连接而成 。

广济桥为福建、江西、广东三省交通要道，具有经济上、军事上的重要性 （茅以昇评）。

广济桥不仅结构独特，装饰也非常精美，历来有“江南第一桥”的美称 （曾丽洁 评。）

以下是傍晚拆桥，冬季为16：30，其他季节为17：00：

以下是早上搭桥，冬季为早是10：00，其他季节为9：00：

整个拆桥、搭桥极具仪式感：

搭桥完成后我们也去走了个来回，单边过桥费20元/人（去韩江对面的韩文公词）：

上图这个长长的石条才是古的了

在这里，把古桥前后左右、白天夜晚看了个仔细：

此时应该插播潮州的美食了：

潮州菜，也称潮菜、潮汕菜 ，是享誉中外的一大菜系 ，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表， 是香港饮食文化重要的组成部分 ，香港有港式潮菜。

潮州菜分为本土潮州菜、港澳潮州菜、海外潮州菜三大分支。 潮州菜是起源并形成于潮州府的中国菜 ，（潮州府包括现在的揭阳、潮州、汕头三市） 。潮州市是中国食品工业协会授予的“中国食品名城” 、联合国评定的“世界美食之都” 和“全球网民推荐的最中国美食城市”。

现潮州菜已发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的名菜之一，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置 。潮州菜分布区域以潮汕为中心，以香港和东南亚两个据点 ，向全国各地以及东南亚、欧美等国家和地区辐射。潮州菜在全国都风行，国际上潮州菜是最好的中华料理 ，是中华文化的瑰宝。 潮菜连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。

潮州菜与闽南菜有着亲近的血缘关系，潮汕文化与闽南文化关系密切。

两天的午餐： 上图手机片合成 上图手机片合成

潮州菜作为一种历史悠久的地方菜，崇尚清淡口味，制作工细精巧，注重养生。潮州菜在选料、制作、火候、调味和营养配置等方面都具有鲜明的地方风味特征：取材广博，特别擅长烹制海鲜，素菜荤做，调味独特，筵席间穿插考究的工夫茶等等

夜晚来临，我们看了一场古桥灯光秀，大概在20:30：

三、潮州古城里的主要游览点：

1、牌坊街：

潮州牌坊街位于古城中心，是集非物质文化遗产、传统工艺、特色小吃等为一体的文化古街。 牌坊街特色建筑是中西合璧的骑楼，矗立的22座中式明清石牌坊与两侧南洋风味的骑楼互为映衬，明末清初引入具有南洋建筑风格的骑楼建筑，形成中西合璧的独特侨乡风貌。牌坊街骑楼的店铺主要围绕潮州非物质文化遗产：潮绣、手拉壶、陶瓷、工夫茶等，以及潮式美食：潮州三宝、牛肉火锅、粿条、甘草水果……在潮州，去一趟牌坊街，就可以了解到潮州古城的前世今生。 潮州牌坊街是全国独一无二的文化景观，据黄梅岑先生《潮州牌坊纪略》载：“牌坊，传说可上溯唐宋，初以木建，形似‘乌凹肚门’

上图是现场制作手打牛肉丸

上图是铁巷附近一老一少在制作铁器

上图是唯一一座前后共计4个狮子的牌坊，侧面的巷子里就是唐伯元故居 上图是我们午餐处 上图手机拍摄

2、在牌坊街的旁边都是小巷，我们主要看了甲第巷：

‘猷、灶、义、兴、甲’，一句话概括了潮州城古民居的精华。这几条街巷位于古城中南部，成并列状一字排开，是古代潮州城仕宦商贾望族聚居之地，仍保留明清街巷格局和大量古民居。而甲第巷又是精华中的精华，顾名思义，从巷名“甲第”就可以看出这一点。长不足200米的甲第巷，集中了数十座大大小小的明清宅院，漫步其中，你可以感受到时光的倒流，触摸古代潮人生活的气息，细细品味那历史的余响。也因此，这些街巷宅院就成了研究古代潮州社会、建筑艺术和民俗风情的宝库。”

还有很多其他的小巷：

3、那个有4头狮子牌坊旁边巷子里，我们去了唐伯元故居：

该故居是为纪念明朝万历年间吏部郎中唐伯元的业绩而建立的，唐伯元（1540-1597）是明朝时期的学者和官员，曾任南京户部主事等职，并因其理学成就被誉为“岭南士大夫代表”、“治行天下第一”以及“理学儒宗”。他在治理国家和个人品德修养方面都有显著贡献，被后世广为传颂。

唐伯元故居是按照原样三进制建筑制式复建的，这一过程得到了唐伯元裔孙的支持和捐助。 4、潮州开元寺：

它的前身是荔峰寺，始建于唐代开元二十六年（738年），开元寺因其丰富的文化遗产和美丽的建筑风格而闻名，被认为是粤东地区的第一古刹，享有“百万人家福地，三千世界丛林”的美誉。

“文革”期间，开元寺曾遭严重破坏，1982年海外侨胞、港澳同胞捐资，进行全面维修，使开元寺重现昔日风采。虽是重建，大悲殿外周墙10幅青石浮雕、通雕和圆雕，其内容是《观经》里234个佛经故事，殿周有18根蟋龙大青石柱，荟萃了佛教文化特色和地方建筑、雕刻艺术，丰富了开元寺的景观，为之赞叹！

开元寺的建筑风格融合了多个朝代的特色，既有唐代的平面布局，也包含了宋、元、明、清时期的建筑艺术。规模庞大，肃穆壮观，是一组较完整的唐代建筑群。

5、己略黄公祠，己略黄公祠以精美绝伦的潮汕木雕装饰艺术著称，又集中体现清末潮汕民居建筑的艺术特色，是一颗嵌在古城潮州上的明珠

在义安路铁巷头，建于清光绪十三年（1887年），是一座二进院，面宽15.4米，进深 25.7米，门楼楼屋架饰以精美的石雕，门额到“己略黄公祠”，背镌“孝思维则”。

己略黄公祠，首进与后厅之间是天井，两侧有廊轩，后厅有抱厦，形成四厅相向的格局。后厅中槽屋架是“三五木瓜十八块坯”的典型结构：

己略黄公祠是一座名副其实的潮州木雕艺术殿堂，梁枋两端饰以形象各异的龙、凤、狮等祥瑞动物，“铜雀台”、“张羽煮海”、“水漫金山”等戏曲传奇、民间故事则是木雕创作的主要题材，“韩江丽景”地方风光类也有体现

这些木雕装饰，在技法上采取了圆雕、沉 雕、浮雕、镂空等不同手法，突破空间和时间的限的潮州木雕艺术殿堂，梁枋两端饰以形象各异的龙、凤、狮等祥瑞动物，“铜雀台”、“张羽煮海”、“水漫金山”等戏曲传奇、民间故事则是木雕创作的主要题材，“韩江丽景”地方风光类制，形象地表现了多层次的复杂内容，在外形色彩上则充分运用了黑漆装金、五采装金、本色素雕等三大类表现手法，使整座建筑物轻重有别，层次分明，因而被誉称为“潮州木雕第一绝”

下图是央视报道过的金漆木雕大神龛，在粤东潮汕地区以最为常见金漆木雕装饰的民间供奉先辈神位的特制用具。它多放于祠堂之内，敬宗祭祖，追本溯源。

寄托了潮汕人血浓于水的骨肉情谊，以及即便四散海外也不忘故土的民族大义，虽并不知道这座神龛所属何人：

6、韩文公祠：从古城那边走过广济桥、跨过韩江，就来到韩江对面的城东笔架山麓，韩文公祠始建于北宋咸平二年（999年），是中国现存最早纪念唐代文学家韩愈的祠宇。

韩文公祠背靠韩山，面临韩江。主体建筑分前后二进，祠内梁间遍挂名家题写匾额，祠前甬道尽端处之五十一级笔直石蹬道，祠体正面墙壁近90厘米高工整的石裙板上砌筑平整、坚实的淡绿色砍磨砖墙面（与广州陈家祠、越秀山上五羊楼砍磨砖壁面甚为一致），砖墙至坡屋面与桁桷衔接处，皆沿各自曲面仔细凿挖，使砖、木之间如同其下之砍磨砖缝一样紧密吻接。淡绿色壁面，衬托着当中凹肚门上方“韩文公之祠”蓝色隶书匾额之清淡文雅与沉静端肃。

鼎鼎大名的唐宋八大家之一的韩愈，唐代元和十四年（819年），著名政治家、思想家、文学家，写了《谏迎佛骨表》，不料触怒了皇帝，被令处死，幸得宰相裴度等讲情，改贬为潮州刺史。以戴罪之身，在潮七个多月，把中原先进文化带到岭南，驱赶鳄鱼、解放奴婢、兴修水利、兴学育才，为民众做了许多好事，被潮人奉为神，潮州人并将笔架山改称韩山，山下的鳄溪改称韩江

主要景点游览完成后，又到了美食时间，最具代表的潮式传统美食,从高尚鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鱼胶、海参、燕窝到家常菜廷宴卤鹅、卤乳鸽、卤猪脚、廷宴牛肉丸、廷宴墨鱼丸、猪肉丸，从大众化餐饮的廷宴简式快餐、沙茶粿、廷宴沙茶面、鹅肉饭、牛肉酱粿条、南瓜芋泥到百食不厌的“廷宴土豆烧牛肉”、“廷宴姜汁素捞介蓝花”、廷宴肠粉，从海鲜特别小吃的“廷宴深海烤虾”、烤鱼片、虾滑、墨鱼滑到芳菲全球的“廷宴潮州打冷”生蒸鱼饭、薄壳米，无不饕餮廷宴。

上3图均为手机片

潮州的生腌、鱼生最为有代表性，但因为怕肠胃不合、旅途行程中吃坏肚子没有尝试，白粥小炒在汕头也吃过几回，此行潮州古城短短一天半的时间，就此错过。

另外，功夫茶也没有来得及去领略，留给下次机会吧，当地的手拉紫砂壶很不错，收纳了2个。

潮州古城紧凑、广济桥等养眼，也养了胃，很值得再来。 以是相片除备注和视频外，均为取舍拍摄，请批评指正。