远去的年味

天使海王

（一）蒸豆包、蒸包子

　　北方的春节，在邻近除夕的时候，也就过了腊八那几天陆续都会蒸馒头、豆包、发糕和年糕，寓意来年发财，生活和事业节节升高，希望有个美好的一年！

　　五六十年代进了腊月农村就开始忙着过年的食物，农村有句俗语：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。所以说过了腊八就开始淘米蒸豆包、蒸馒头、蒸年糕、蒸发面，逐渐拉开了过大年的序幕，能吃上一段时间的好菜好饭了。

由于那个年代没有机械化，家家户户会都早早起床推碾子，推碾子这个名词现在的人们不太熟悉，也就是把米陶好了放到秫秸锅盖上沥水，等到半湿不干的时候拿到石头碾子上压，三两个人围着园碾盘推着石头碾子转，基本上都是全家老少出动推碾子，但是，很少看不到家庭的一家之主大男人推碾子，他们都忙于农活或者做点小生意填补家庭。条件好的家庭有毛驴就有毛驴拉碾子，等把米压成了面就用箩成了细面粉，这样就算面就磨好了，石头碾子现在在农村偶尔能看到，但是，几乎没有人用了。

　　用碾子磨好的面粉回到家就开始用瓦盆水和面，达到不稀不酱的程度，和好的面盆放到炕头盖上锅盖开始发醒，发醒后为了防止过酸就用碱水调和。在面发醒期间，就开始煮豆馅，就把豆子放到锅里放一定比例的水进行煮，煮熟后用木头勺子在盆中碾压成豆沙状就可以了。

下一步就是包豆包，把发醒好的面向包饺子一样，杆成皮包上豆馅，与饺子不同的是豆包是园的，放到锅里篦子上蒸，大约蒸上大热气40左右分钟豆包就熟了，包包子也是同样，捡出来冷却后放入冷屋子的大缸里储存随时吃，那个年代根本没有听说过冰箱这个名词，更没有见过冰箱。

（二）蒸年糕

　　蒸年糕是每家过年必须做的一道美食，寓意着年年糕（高），一年更比一年好的意思。

蒸年糕是用大黄米做的，也是同小米一样，把大黄米淘好，碾成面粉，再用适量的水把面粉分成干松的疙瘩放到锅里的蒸屉上蒸，上面再放上芸豆或者放点大枣蒸，年糕蒸的时间是比较长的，因为比较实没有空隙，所以熟的比较慢，蒸熟后把整个蒸屉都端出来，待冷却后用线一块一块的分隔好，存入冷屋子的大缸里备用，这就是年糕的蒸发，吃的时候粘点白糖或者红糖，蒙族是把苏子磨成面用猪油和糖熬成汁，再粘年糕吃吃起来特别香。

　　年糕蒸起来很麻烦的，各家做的都不一样，有经验的做的比较好，配比适度不会出现不熟或者太稀漏到水里面，有的过于太厚不熟等等现象。

过年最忙的是家庭妇女，计划淘米、碾米、蒸年糕豆包，大都忙起来就是好多天，还的忙于一年一度的大扫除，有忙不完的活。

最快乐的还是属于孩子们，大的可以帮家里父母干一些活，小孩就是快乐的玩耍。。

（三）杀猪

　　那时的农村每家每户都喂猪，就是等过年杀个猪过个幸福美满的年，过去平时也吃不到猪肉，那时的经济生活条件也不好，有钱的人家也不可能向现在这样天天能吃上肉，只能过年能吃上自己喂养的猪肉，每家都是从小猪仔喂起，那时的猪🐷吃的是人们吃饭刷过锅碗的水（叫干水），和碾米下来的糠，夏天喂点毛毛菜、灰灰菜、人性菜以及人吃剩下的蔬菜等等，冬天喂点白菜帮子，就是白菜外面不好的帮子，好点的白菜都是人吃了，那个年代人吃的都不够。

我们那里还好点，我们位于老鹰山下景泰泉距离龙圣泉酒厂2里地，去哪里买点酒糟和去罕中帮忙倒大白菜，冬季大白菜入窖储藏，但是，温度不恒定会出现高温，遇到高温白菜就会腐烂，所以十天左右就得整理一下，把腐烂的菜帮清除掉，我们家就把清除掉的白菜再重新挑选一下好的拿回去喂猪，这样猪就有了饲料喂养，一头猪从小养起到屠宰最快也得一年半的时间，有的需要两年的时间，那个年代猪和人吃的都是天然食物，没有生长素和育肥饲料，因为粮食紧缺人都不够吃，猪也很少喂粮食，一头猪最大能宰杀个二百左右斤，但是，都是纯绿色食品。

　　农村的俗语：小孩小孩你别哭，过了小年就杀猪。每到腊月的时候杀猪匠忙的不亦乐乎，每天起早贪黑只能宰杀三四头猪，所以说小年之前就得提前预约，我们那里杀猪大都是预约东街上的韩师傅，此人高高的个子大约有一米八左右，微胖的身体，红红的脸色，厚厚的大嘴唇。

每年杀猪他都按预约的时间准时来到，骑着自行车带着刀具和挺涨围着大大长长的围裙，装着一双水鞋，一看就是一个屠夫模样。

　　家里提前准备好了开水、桌子、吊架等，他来了喝点热水就开始抓猪，抓猪他是个篱笆行手，家里面再配上几个帮手，只要把猪赶出猪圈，他就会一把抓住猪的后腿，其他人抓紧帮忙抓起另一只后腿，踩住猪耳朵绑上猪腿抬到准备好的桌子上，他用力的抡起了搞头砸向了猪的耳后，猪立刻晕了过去，他麻利的拿起杀猪刀捅向了猪的脖子进入心脏，把提前准备好的接血盆放到猪脖子下，瞬时间红红的鲜血流到盆里，用提前准备好的秫秸杆不停的搅拌，怕是血凝固，血流干净后把血盆拿走，进行分隔一部分用于做血豆腐，另一部分用于罐血肠备用。

韩师傅用刀把一侧的后猪腿割一个皮，拿起挺杖进行不同方向捅去，捅后用他那大嘴对着刀割的地方开始吹气，他吸足气一口两口不一会就把猪吹的圆圆的，用绳子绑扎好进气口，几个人一起抬到沸腾的锅里进行退猪毛，腿毛刮子是用铁板制作的，猪体在沸腾的水中一泡再用刮子一刮，白胖圆圆的猪展现在眼前。退猪之毛前首先把猪鬃採下来，这可是猪毛里最能卖钱的，退下来的猪鬃与猪毛一起拿到供销社收购组去卖，收购组是一位非常有经验的老人，人们都叫他三老董，拿过来猪鬃一看就给你定了等级，当然是等级越高价格就越贵，猪鬃和猪毛这就成了小孩们的美好收入，换来的钱用来过年买炮竹、双响等。

　　猪毛退完后把猪倒挂起来进行刻膛破肚，首先分割上下水，上水（上货）为心脏气管和双肺，下水（下货）为胃肝脏大肠小肠水泡（膀胱），大小肠冲洗干净后拿回去在罐血肠或荞面肠等，猪排骨里面是板油扒下来熬油，熬成的油放到坛子里储存，农村每年的一头猪油就够一家人吃一年的。

在进行分割，猪蹄、猪肘、猪尾、猪排、猪肉分成小块后有利于贮存，农村杀猪大多数人家都是自己留一半个猪肉，另一半用来卖钱用于家里开支，这样也增加了家庭收入，添置一些其它物品。

猪尾巴只有一个，只能留给长辈男人吃，小孩是不可以吃的，老人说小孩吃了猪尾巴，一个人走路会害怕的，不知是吓唬小孩？还是猪尾巴珍贵。

水泡也就是猪的膀胱，把膀胱里的尿液到处后，孩子们就像得到了宝贝一样高兴，用嘴把膀胱吹进气，膀胱变得好大向似一个大气球，孩子们如获得宝玩的不亦乐乎，能使孩子们玩好多天。也有的孩子们用它蒙起了小鼓，等干燥后便成了小鼓，小伙伴们一起敲起了鼓，纽起了秧歌，玩的非常开心。

　　把猪宰杀完毕，都的请杀猪匠吃顿饭再走，但是也得给工钱，不吃饭还的给他割一块肉拿走，每家杀猪都是顿一锅杀猪菜，用的是干白菜或者是酸菜，顿一大锅一个大院的和长辈们都的请到家里吃上一吨杀猪菜，还的给左邻右舍送去一大碗杀猪菜，那时的邻里亲情相当浓厚，道德观念非常强，杀猪菜非常好吃，香味扑鼻，芬芳飘香，让人羡慕让人渴望，那种扑鼻而来的香味渐渐的远去了。

（四）年夜饺子

　　那个年代的冬天农村到了农闲季节，每家都是吃两顿饭，早饭八九点钟吃饭，大年三十的早餐大多数是年糕，寓意着年年糕（高），下午三四点钟吃晚上饭，这顿饭都是做的比较丰盛，做个火锅抄上几道菜，或者顿上几个菜等等不一，有条件的喝上几盅小白酒了，所以说大人小孩都盼着过年。那个年代粮食紧缺，为了节省粮食只能吃两顿饭。

　　吃完下午饭就开始准备年夜饭了，那时的妇女是非常劳累的，开始剁白菜、剁肉馅，大多数人家都是做白菜馅饺子，寓意着发百财的意思，和好面等到晚上九点多钟开始包饺子了，分别在饺子里放上几分钱，年夜饭谁吃到谁有钱和富，只是这么说因为过年嘛总得说吉利话的，那时的人们都有互帮互助的精神，自己家包完饺子就去帮别人家包，直到各家都包完饺子为止，开年夜饭前各个家庭开始放鞭炮了，鞭炮声声响彻天空，形成了巨大的火焰，就像告诉老天爷一样，过年了请保佑来年风调雨顺、过个丰收年，炮竹声声落下家家户户开始了年夜饭。