酒店大厨密不外传的做饭“冷知识”

🌹🌹🌹明天之光

酒店大厨密不外传的做饭“冷知识”：

1. 冻饺子用冷水下锅。

2. 料酒，温度高时放入。

3. 下面条时，一定要等水大开再下面条。

4. 白糖有提鲜作用，胡椒可以去腥增香。

5. 炒菜时要锅烧热才下油。

6. 煮饺子°时，水开后加一些盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

7. 炒茄子°时，放几滴醋，茄子不发黑。

8. 洗黑木耳°的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。

9. 鲜肉不好切，先放冰箱里冻一会儿。

10. 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了。

11. 炖骨头时，加点醋肉°会煮得更烂。

12. 煮骨头汤叉时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

13. 分清楚生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。

14. 油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

15. 炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽。

16. 炖肉时，在锅里加上几块橘子皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

17. 煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。

18. 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

19. 煮鸡蛋时放几滴醋，鸡蛋不会开裂。

20. 煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜°也行。

21. 煮鱼汤煮不出奶白色，是因为用了冰冻或死了很久的鱼，必须选择活鱼。

22. 红烧牛肉时，加少许雪里红°，肉味鲜美。

23. 在烤面包时，将面包放在烤箱的中间，这样可以确保面包烤得均匀。

24. 煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

25. 煮面条时，在锅中加少许食

盐，煮出的面条不易糊烂。

26. 菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

27.千炖豆腐°万滚鱼，小火慢炖更好吃。

28.菜太辣，放些醋也可减低辣味。

29.煎蛋，用猪油煎鸡蛋会更香。

30.鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

31.生抽和老抽不是同一个东西，不能随便放，生抽提鲜，老抽上色，用处不一样。

32.禽肉多放蒜，蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良“而拉肚子。

33.炒饭或泡饭，用隔夜饭好些，因为隔夜饭周身清爽，不粘连。

34.开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。

35.明火铁锅做菜比任何电磁炉不粘锅炒菜都有烟火气。

36.菜过于咸处理三法：菜咸了，可加适量白糖，即可解盐。菜咸了，放些醋，咸味会大大减少。菜咸了，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

37.干腐竹最好用热水泡发，冷水泡发慢，而且中间容易有硬芯。

38.红烧肉时，加点啤酒烧出肉持香。

39.干辣椒°拿温水水焯一下，不易糊不发苦。

40.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉°，再下锅炸。

41.西红柿炒鸡蛋时加点番茄酱°，汤汁更浓郁。

42.清炖羊肉时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤变臭。

43.猪手、鸡脚焯水加白醋，去腥又美白。

44.炒青椒~，一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精醋，烹炒几下，出锅即成。

45.淘米水°有妙用，别浪费，用来洗蔬菜、洗碗、洗砧板、洗肉，是很好的天然“清洁剂。”。

46.肉类焯水凉水下锅，蔬菜菌类焯水开水下锅。

47.焯羊肉加白萝卜°去腥效果比只加“葱、姜、料酒”更有效。

48.菜熟了才能放蚝油。

49.炒蘑菇之前焯水，味道口感更好。