<p class="ql-block">龙窝酒酿造技艺在承传古法中被历代师傅总结为九句口诀，即：“人得其诚、水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。其知识、经验、准则自成系统。龙窝酒的酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、豌豆三种原料，工艺采用古法制曲，经人工踩坯，入室发酵而成。龙窝酒的酿造原料采用关中地区的优质高粱、玉米为原料，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等，其每一个环节都有着独特的工艺特色。</p> <p class="ql-block">龙窝酒的繁杂工序都是手工完成，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。一百多年来，它的工艺技术全靠师徒传承，经过一代代“酒把式”的不断实践，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的工艺体系，它是在关中腹地的自然背景下形成的，从原料特点到制曲和发酵，它的每一个重要环节都和关中的气候相适应，是关中古法酿酒的杰出代表。百余年来，龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种习俗和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌，具有很高的历史和文化价值。</p> <p class="ql-block">酒道龙窝酒是西北地区特色传统名酒，始于清光绪年间，产地在关中龙窝。据龙窝酒志记载，八百里秦川之中有一地名曰龙窝，清光绪年井一口，井水通灵，适于酿酒，随之龙窝酒应运而生，愈酿愈醇，香溢关中。1936年双12事变，杨虎城将军用龙窝酒宴请中共代表周恩来，周副主席赞不绝口，西安事变和平解决。龙窝酒已有百余年历史。早期即在户县、周至、兴平一代颇有名声。至民国时期，龙窝酒名扬关中，民间有“东龙西凤”之美誉。一杯龙窝酒 满满关中情户县历史悠久，夏始称扈氏国，商为崇国，周作沣邑国，秦代改“扈”为“鄠”，西汉设鄠县。户县美酒始于周秦，盛名于唐宋，唐代著名诗人白居易就有“瓶中户县酒，墙上终南山”的名句。明清时期，户县北部渭水、涝河、甘河一代白酒烧坊盛起，龙窝酒应运而生，愈酿愈醇、香溢关中。关中民间素有“东龙西凤”之美誉。1936年双十二事变，杨虎城将军曾用龙窝美酒宴请中共代表周恩来副主席。龙窝酒在中国白酒史上留下一段佳话。</p> <p class="ql-block">峰摄影狮子俱乐部年会</p><p class="ql-block">出镜：山地王 陈超 萌萌</p><p class="ql-block">指导：听风</p><p class="ql-block">摄影后期：听风</p>