舌尖上的商城

大夫

今天，当我们享受美食的时候，最应该感谢的是那些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。

一一题记

走进商城，整座城市空气中到处都弥漫着炖菜的香气，我那不争气的味蕾瞬间被催开，一道道精美菜品，诱我浮想联翩，闭上眼睛，慢品细想，日他嘚，真香！真美！

关于商城和商城炖菜，我想用一句话来概括：说不尽的商城，道不完的炖菜。

勤劳智慧的商城人民，无论男女，都有一手“擅烹饪，长煲汤”的好厨艺。

他们在饮食上因吃得精美、吃得考究而闻名全国。



秉承清香鲜嫩、原汁原味的烹饪理念，严格选料、讲究火候、慎用调料，形成了独特的饮食文化，被河南省餐饮协会授予"河南炖菜之乡"。

一、“吃家”的由来

到过信阳的人，大都听说过"豫南五家"这样一个典故:

固始是穿家，潢川是说家，光山是告家，息县是打家，商城是吃家。



典故生动形象地描述了豫南五县人民各自的生活特点。他们有的讲吃，有的讲穿，有的能说会道，有的喜欢动手，还有的喜欢递状纸。

在这里，我想重点的说道说道"吃家商城”。





"北国江南，江南北国"的商城，坐落在淮河上游南岸，大别山北麓，是中国南北地理分界线。



这里一年四季分明，雨量充沛，森林茂密，水草肥美，物产富饶，尤其是天然食材极为丰富，是河南著名的"鱼米之乡”。



当地人民就地取材，采用不同的烹饪方式，烹饪出上百种美味佳肴。其中尤以“十大特色菜”及“五大风味小吃”最为著名。

十大特色菜分别是；筒鲜鱼火锅、商城老鸭汤、野生松菇肉片汤、腊肉鳝鱼火锅、韭菜豆腐渣、粉蒸黑猪肉、黄花菜炖老母鸡、青椒鸭蛋干、风干山羊肉火锅、鲇鱼山砂锅鱼。

闻其名知其味，它们个个是经典，样样是美味，成为商城人民逢年过节和待客必做必点的硬菜。但凡品尝过的人，无一不夸其纯正地道味美。

五大风味小吃滑肉汤、水煮绿豆丸、起酥肉馅烧饼、松针小笼包、葛根粉汤，更是让人百吃不厌，口齿留香。



商城特色菜及风味小吃的兴起和流行，有其得天独厚的自然条件和人文条件，在几百年来商城饮食文化沉淀的基础上，勤劳智慧的商城人民发挥爱吃会做的本领，推陈出新，烹饪的众多美味佳肴，为商城人民赢得了“吃家”的美名。

这，也许就是典故“商城是吃家”的由来。



二、热闹的流水席

流水席是当地特有的一种待客方式。每逢婚丧嫁娶，祝寿庆生，乔迁新居，升学宴等红白喜事，客人来的较多，主家大多采用流水席的方式招待客人。



早期的流水席，大多由主家自己操办，亲戚邻居帮忙，聘请当地比较知名的厨师负责烹饪。

锅碗瓢盆。桌椅板凳，都从邻居家借用，标上记号，用后再还。

买菜的，摘菜的，洗菜的，切菜的，配菜的，端方盘的，支客的，发烟的，洗碗的，人人有分工，事事有人管，件件有落实。



早些年流水席的第一道菜--萝卜炒千张，某人回忆起来依然是念念不忘。

淳朴厚道大放的商城人民，待客专用特制的大海碗，上一碗还没吃完，下一碗又端了上来，很多人在菜刚上到一半的时候，早就饱饱的下了桌。



现如今，投省事的主家全都以包桌的形式承包给了专业人员，采取一条龙的服务，锅碗瓢盆、桌椅板凳、鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜全由承包人负责包办，倒是为主家减少了很多麻烦事儿。

500-800元一桌的流水席，20多道菜，荤素搭配均匀，炒菜，炖菜，甜汤，咸汤，色香味俱全，先盘后碗，包你吃饱又喝好。

三、丰盛的节日宴

每逢春节，元宵节，端午节，仲秋节等当地比较重视的节日，不管是大户人家还是小户人家，也不管是贫穷还是富有，家家户户不是杀猪宰羊，下河捞鱼，就是赶集买菜割肉。

接下来是全家齐上阵，有摘菜的，有切菜的，有做饭的，各有分工，他们在掌勺大厨的带领下，一番精烹细饪，两三个时辰的功夫，蒸的、炒的、焖的、卤的、炕的、炖的、煨的、油炸的、凉拌的，全都端上了桌子。

八热八凉、四个炖锅那是必不可少，盘子摞了一层又一层，海碗上了一碗又一碗。





节日的商城全城飘香，家家做美食，户户吃美味。

男女老少身上穿着节日的盛装，脸上洋溢着幸福的笑容，把欢乐喜庆祥和的节日氛围感拉满。



四、味美的家庭宴

正月的商城，当地有走亲访友拜年的习俗，家家来客人，天天办宴席。

民间流传着“初一叔，初二舅，初三初四往老干爷①家凑”的说法。

除了正月，平常时间，亲朋好友之间也会经常来回走动，拎上一筐鸡蛋，割上一块肉，带上问候，送去温暖，关系因走动而变得更加亲密。

有句老话说的好：亲戚是走出来的，朋友是麻烦出来的。



热情好客的商城人民，但凡家里来了客人，都要举办家宴招待客人，规模有大有小，且不论是稀客还是常客，也不问身份贵贱，有菜没菜，总会想方设法做上满满一桌子菜，好酒好菜，热情款待，直至客人酒醉饭饱。



家宴规格最高的当数“待新客”。新女婿到岳父家拜头年（也叫拜新年），岳父家会启用最高规格的待客模式来招待新客，俗称“待新客”。一般多由当地有名的专业厨师烹饪，同时邀请家族头面人物或长辈前来陪客，这顿大餐远比“除夕宴”还要复杂丰盛的多，厨师是一碗一碗的厨，二十六道菜，全是当地的顶级佳肴，配上自酿的小吊酒或茅五剑，不把新客喝到打酒坛子②是绝不会散场的。

待新客，场面热烈而隆重，宴席当天的主座非新客莫属，其他陪客按照辈份或年龄依次而坐。宴席一般会持续两到三个小时，酒喝到兴致处，客人们往往以“猜拳”来助兴，划拳声是此起彼伏，好不热闹。



五、走出去的商城炖菜

伴随着改革开放的春风，"商城炖菜“开始随着外出谋生的乡亲们走出信阳，走向河南，走向全国。

如今，郑州的大街小巷乃至北京城，“商城炖菜”随处可见，店大店小生意都火爆。

更有那些家庭餐馆，往往是一台难求，要不提前个一、两天，想订台，门都没有。

这些餐馆食材大多采自商城或周边县市，厨师精烹细饪，菜品味道纯正，让喜食炖菜的朋友们吃到了正宗的家乡风味。



特别是那独有的餐饮氛围，听的是家乡音，吃的是家乡菜，喝的是家乡茶，打的是家乡呱。

瞬间，让游子们有了回家的感觉。

通过一代代人的传承，一代代人的创新，商城炖菜早已美名远扬，走出商城。

炖菜及其衍生产业成了当地经济发展，百姓致富的支柱产业。

提起商城，已不再是贫穷落后的代名词，而是著名的“炖菜之乡”，山清水秀的“旅游圣地”。



六、健康饮食出新品

商城菜素以"油糊糊、黑糊糊、辣糊糊、咸糊糊”为其主要特点，色香味中色相稍差，特别适合重口味人群。

好吃诱人的商城菜如同大烟一样，吃的次数多了会让人上瘾，一天不吃会想，一周不吃有点难受，一月不吃害病，一年不吃简直会要命。

但身为大夫的我，在这里还是要提醒大家:

油腻、辛辣、过咸之品不宜多吃。吃多了，三高(高血压、高血糖、高血脂)就会象幽灵一样恋上你，驱不走赶不开。

随着人民生活水平的提高，养生保健理念深入人心，清淡饮食，健康饮食逐渐成为人们生活必需。

“商城炖菜"顺应时代发展的需要，也在不断地改进和创新。

原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富的新菜品正在不断的被推出。



七、结束语

水与火的艺术，被爱吃会做的商城人民演绎的炉火纯青，成就了一道道人间美味，让探寻美食的人们纷至沓来，先后有筒鲜鱼、易记臭豆腐干、腊肉焖黄鳝、廖家烧饼等美食荣登中央台。



于我本人而言，十字街的谢氏老鸭汤、逗街的滑肉汤、丰集的廖家烧饼，是我心中永远的念想。

汤汁清香鲜嫩，烧饼满口串香，吃饼喝汤堪称绝配，可口的美味让每一位食客贪吃不厌，端碗不放。



商城美食，带给喜食美味的人们不仅仅是丰富的味觉体验；同时还让一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到最温暖最妥帖的安放。

往往是才下舌尖，又上心间。





在商城，令人欣慰的是一大批立志于推广家乡菜的年轻人成长起来了，他们有思想，有办法，善钻研，懂经营，相信在未来的岁月里，商城美食一定会更加辉煌！



愿商城美食吃出我们的壮，吃出我们的美，吃出我们的健康！



名词解释

①老干爷：大别山地区对岳父的俗称。

②打酒坛子：醉酒。