＃扬州之旅＃卢氏古宅中的《中国淮扬菜博物馆》

Lily King

“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”李白这首脍炙人口、千古绝唱的唐诗，平添了扬州这座古城名邑的无限风韵。乾隆皇帝六下江南，扬州是必经之地，留下了御码头等遗迹…。扬州自古繁华，因水而兴，因盐而盛，商贾云集，饮食鼎盛，也是淮扬菜的发源地…… 在漫长岁月里，大运河孕育了扬州这座独特的文化名城，贯通了扬州河湖，留给今人丰富而宝贵的历史文化遗产。明清时期，政府把盐业垄断，管理机构盐运使司衙署设在扬州，使扬州成为全国最大的食盐集散地。 拥有盐业垄断地位的盐商和盐文化也就成了扬州的一大特色。富甲天下的盐商们聚集在扬州，大肆购屋买房，建造园林，“卢氏盐商住宅”即是其中的佼佼者。它也是我们今天前来参观的目的地…… 如今被称为《卢绍绪盐商住宅》的卢氏古宅，已成為“中国大运河遗产点”。整个建筑占地面积约5000平方米，前后共有九进建筑，200多处的房间。主要建筑与园林有百宴厅、藏书楼、意园等…… “卢绍绪盐商住宅”，始建于清光绪二十三年（1897年），是大运河扬州段现存规模最大的盐商住宅建筑之一。它见证了扬州盐业由盛转衰的最后历程，也是大运河沿线晚清盐商大型住宅的代表。 《卢氏古宅》的宅主为商界巨富卢绍绪（1843-1905），江西上饶人。清同治十二年（1873年）从江西上饶来扬，在淮南富安盐场近二十年，任盐场盐课大使职，正八品官，后业盐场商、运商而致富…… 卢绍绪后期弃官经商，经营盐业，陆续发展到四个盐店，每店约有五十个制盐的盐灶。后来又由制盐发展到运盐，到1903年，事业已达到经营的顶点，最顶峰时拥有财富四十八余万两纹银…… 在光绪二十年（1894），卢绍绪耗资七万余纹银，择原康山草堂遗址造屋构园，作万年基业传承子孙，也即是《卢氏古宅》。当年曾被称之“卢氏庆云堂”，如今它又被誉为是“盐商第一楼”。 整个卢宅构筑考究、气派非凡，当年兴建此宅历时三年建成。在扬州众多的豪宅中，卢宅有五“最”：占地最广、门庭最广、屋宇最多、厅堂最敞、建房时间最长，因此被称为晚清扬州住宅之最…… 《卢氏古宅》的砖是特别烧制的，比寻常人家砌墙用砖厚实，而且高耸，楼室山墙顶高达12.2米；从南檐墙角沿着山墙抬头纵观蜿蜒深远高墙大屋，给人一种森严不尽、宛如城郭之威势…… “卢绍绪盐商住宅”的首进为门楼厅。门楼是显示主人身份、地位、富有程度的脸面，卢宅高耸匾墙式造型的门楼，疏朗大气；门楼墙面上缀以精美的砖雕，其图案取材多样，有瑞兽、花草、树木、人物、屋宇等，精心组合，寓意吉祥…… 门楼的下额枋砖雕为3块一组的组雕和左右两块单独的砖雕，组雕图案“三逸图”从左至右分别表现了读书、对弈、抚琴的文人雅士生活；无论是人物的神态衣冠，抑或是周围的亭台树木，都被刻画得惟妙惟肖，细致入微…… 下额枋左边一块的画面中用高浮雕的手法表现了两位面带笑容立于松树下的老翁，右边的一块则是意气昂扬的书生在书童的陪伴下进京赶考的场景，表明了主人对文士林泉生活的向往…… 此外，卢宅墙体全部用青整砖、青灰丝缝扁砖砌到顶，这正是扬州人所说的“清水货砖墙”，体现了扬州砌墙工艺的传统个性。 门楼上方的上匾墙内樘里的这种六角形砖的名称叫做“六角锦”，取扬州人喜欢的“六六大顺”之意。从外表看古宅青砖黛瓦与一般住宅无异，但置身其中，一种“藏富不露”的恢宏之气扑面而来…… 在匾墙的四个边角上，分别饰以寓意“八仙过海，各显神通”的“荷花、扇子、花篮、笛子”等“暗八仙”器物砖雕，表达了主人的美好意愿…… 九是阳数中最大的数字，卢公馆从南至北，主房就达九进。进入仪门，即为二进的照厅。照厅后有厅两进，前厅为正厅，后厅为二厅，皆面阔七间…… 三进以中间的三间为主厅，两旁作为会客、读书之用…… 园中走廊内用镂空木罩及落地隔扇间隔，院中以漏窗分出两旁幽靜小院，置湖石花木，闹中求静…… 卢氏盐商住宅中，淮海厅、兰馨厅、涵碧厅、怡情楼，厅厅相连，厅堂阔大，可设宴百席…… 四进为内厅。从第一进到第四进，天井两侧分布着小型花园，构思精巧，风格各异…… 五进为女厅…… 六进与七进为楼厅、楼室。两旁是由厢廊、厢楼前后相接形成的回字形串楼。这里是卢氏的绣楼…… 第八进与第九进为明三暗五式格局，即明看上去是三间，实则两侧藏连套房，是供亲友留宿的“招待所”…… 如果再加上宅后的“意园”内花厅书斋和藏书楼，共计11进；房、楼、厢、亭200多间，走廊13道，天井17方，建筑面积约5000多平方米，有这一串数字撑腰，卢宅自然有胆气称雄扬州民居之首了…… 深入后院，是卢氏古宅的意园。西南边有灰顶六角凉亭一座，园北有“水面来风”的旧馆，在绿树掩映下显得古朴而苍凉…… 旧馆前有长廊，廊中有月门通庭院。廊前有池，池中置假山与石船舫，院中之景倒影于水池的一泓碧水，亦虚亦实相映成趣…… 藏书楼西侧有一株在扬州罕见的百余年古紫藤，藤萝爬満了藏书楼的西侧。很可惜在1981年的一场大火，使这座规模宏大、建筑精美的清代建筑物的照厅、楠木正厅、二厅、女厅共四进房屋付之一炬…… 直至2004年，扬州市人民政府启动修缮方案，2005年政府拨款进行全面修缮，至2006年5月3日，“卢氏盐商住宅”修缮完毕，并正式对外开放…… 修复后的卢宅保留了以前的风貌和原建筑的一砖一瓦，并且，现在的建筑工艺和布局仍与原建筑是一样…… 2022年，“卢氏古宅”已华丽变身，在大门西侧，立着个房子造型的牌子《中国淮扬菜博物馆》。在扬子江集团的经营管理下，卢氏古宅已成为品味淮扬饮食文化与清代盐商建筑文化的清雅之处…… 如今的博物館内设门厅、对厅、庆云堂、淮海厅、兰馨楼、内宅楼、研学中心、美食直播间、意园、城市书房等区域。馆内的展览区根据卢氏盐商住宅的布局，从前向后次第铺开…… 升级后的《中国淮扬菜博物馆》通过声、光、电、3D投影等现代科技手法，对淮扬菜进行了全方位、立体化的展示和介绍，再现淮扬菜的起源、发展和壮大的历史进程，成为传播淮扬菜美食文化的重要窗口…… 《中国淮扬菜博物馆》展示的精品席是“满”与“汉”的菜点交替出现，使就餐者领略“中和”饮食文化韵味，通过宴席铺陈、餐具使用、艺乐馨幽、像生雕塑、进馔程式等形象展现淮扬菜的魅力…… 馆内收藏展示了淮扬菜系发展的各个时期、各个阶段的代表性食器物品，彰显了古往今来“吃在扬州”的魅力和风采…… 颇具创意的是，博物館在传统展陈方式基础上，特别展示了“清初扬州满汉席”与“开国第一宴”和其他经典淮扬名菜的精美菜模…… 淮扬菜以清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适度、南北皆宜的风味特色和“高雅、精致、时尚、兼容”的文化品位，享誉四海。淮扬菜发源于扬州，并在扬州得到了传承、发展和壮大，是扬州悠久历史文化的瑰宝…… 如今在庆云堂内，一张圆桌上，通过菜模的方式，完整的展现了“开国第一宴”。放眼望去，桌子上摆满了菜肴。其中有扬州蟹粉狮子头，清炒翡翠虾仁等，而桌子后面，则是一个大红的漆屏，这是中国淮扬菜博物馆首次再现的“开国第一宴”…… 1949年10月1日开国大典当晚，中央领导人、中国人民解放军高级将领、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表、工人、农民、解放军代表，共600多人出席了新中国第一次国宴，史称“开国第一宴”。 宴会分五个席面，八十七道菜点。其中汉菜以淮扬菜为主轴线，芸萃江南精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅致，清新多姿…… 在“开国第一宴”的对面，一张长方形大桌上再现了“清初扬州满汉席”。据介绍，这次展示出的满汉席菜模为精选菜单中的36道菜点…… 36道菜点包含了：凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香茹、美味翠瓜、清汤鱼翅、网包鲥鱼、梅花鹿肉、玉带虾仁、文思豆腐、什锦火烧、烤乳猪、烤全羊、挂炉鸭、枇杷酥等…… 满汉席清初始于扬州，是清中叶各地仿效演绎而兴起的一种气势恢宏、仪典隆重、广集各民族各地区肴馔精华的皇皇大宴…… 博物馆在打造的过程中，充分利用了庭院空间，制作了众多雕塑，不仅丰富了展示内容，也让参观者能更深入了解扬州丰厚的历史文化，添彩中国淮扬菜博物馆…… 庭院中首先看到的雕塑是北宋时期的典故为“四相簪花”。说的是韩琦任扬州太守，官署后花园中有一种叫“金带围”的芍药一枝四杈，每杈都开了一朵花，花朵上下为红色，中间有一圈黄蕊，形似身穿红色官袍、腰系金色腰带的宋朝宰相官员…因此，官员们都以能赏到此花为升官的吉兆。韩琦邀王跬、王安石、陈升之前来观赏，并对花设宴，诗酒欢娱，酒酣兴畅时，韩琦令人剪花插在各友帽沿一枝，四人后来先后登上宰相之位。由此，扬州的“四相簪花宴”遂传为佳话…… 再向前走，在庭院中看到的便是“江春接驾”的雕塑。江春是安徽歙县江村人，也是扬州的大盐商，是清乾隆时期“两准八大总商”之首。乾隆先后赏赐江春“正一品光禄大夫”等头衔，亁隆两次亲临江春的别墅“康山草堂”，题写“怡性堂”匾额，并以“盐商之财力，伟哉”赞叹江春…… 而“欧阳修传荷飞觞”的雕塑，则讲述了欧阳修在扬州“传荷喝酒吟诗”的故事。欧阳修筑平山堂，常与文士登山欢宴，并派人骑快马到邵伯湖摘取初绽荷花，布于平山堂内。酒兴浓时，欧阳修令歌妓取荷花传给宾客，依次搞瓣，摘到最后一瓣者，则饮酒一盏，赋诗一首；诗酒风流，兴尽而归…… 扬州，是淮扬菜的根。淮扬菜是指淮河、扬子江流域的莱系，扬州正是它的发源地，其范围则包含扬州、淮安、镇江、泰州、南通、盐城、宿迁、连云港等城市，基本覆盖了长江三角州的主流风味…… 《中国淮扬菜博物馆》充分结合盐商文化和淮扬菜文化，在古建筑群中打造独具特色的淮扬菜展示场馆，最大限度地实现对古宅的保护性再利用，同时也将致力于不断推动扬州世界美食之都文化内涵、提升品质，让美食这张世界级城市名片释放出更大的能量。 图片拍摄/William & Lily文字编寫/Lily（古宅资料来自网络）后期制作/Lily謝謝您的浏览赏阅！🌹