<p class="ql-block">阴盛朔风急，飘萧雨雪迷。</p><p class="ql-block">歇冬忙制腊，防冻覆寒衣。</p><p class="ql-block">岸柳芽催吐，山花蕊更期。</p><p class="ql-block">趁墟归纵饮，绿候染春堤。</p> <p class="ql-block">——大寒，顾名思义，寒之极致也，可谓是中国大部分地区最冷的时节，其典型气象征兆是：大风，雨雪，寒冷。《三礼义宗》说：“大寒…上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”</p> <p class="ql-block">——大寒时节，在农事活动中要掌握好冷暖变化规律。北方地区，这时期田地已被冰雪覆盖，没有农活，进入“歇冬”，养精蓄锐，以待来春；南方地区，要注意给小麦、油菜等作物追施冬肥，并做好防寒防冻、兴修水利等工作。</p> <p class="ql-block">——大寒在岁终，冬去春来，大寒一过，又开始新的一个轮回。在中国很多地方，每到大寒至立春这段时间，有不少重要的民俗活动，如“食糯”、“纵饮”、“扫尘”、“糊窗”、“制腊”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”、“贴年红”、“尾牙祭”等，一派除旧布新的景象。</p> <p class="ql-block">——“食糯”，就是大寒节气这天，古人流行吃糯米制作的食物。“纵饮”，指放开宴乐，纵情喝酒。东汉蔡邕《独断》称：“腊者，岁终大祭，纵吏人宴饮也”。“趁墟”北方称赶集，就是人们把自行种植、生产的东西拿到乡村文化聚合之地——墟市上去交换、买卖。“尾牙祭”就是“做牙”，原本是祭祀土地公的仪式，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月十六，全家坐一起“食尾牙”。大寒前是腊八，故大寒的节气厨房菜可选腊八粥。</p> <p class="ql-block">（图片来自《食物本草图谱》）</p>